Jean-Luc Boulay
Jean-Luc Boulay
Jean-Luc Boulay no restaurante Le Saint-Amour
Jean-Luc Boulay é chef , dono de restaurante, diretor da Ordre du Mérite Agricole de France e personalidade da televisão em Quebec . Originário da França , emigrou para o Canadá em 1976 para se estabelecer definitivamente.
É conhecido pelo domínio do foie gras , tendo aprendido em particular com Joël Robuchon e prefere uma cozinha à base de produtos frescos do Quebec e do Canadá.
Ele é o juiz permanente do programa Les Chefs! por 10 temporadas transmitidas pela Radio-Canada .
Rota
Nascido em 1955 em Marolles-les-Braults , uma pequena cidade perto de Le Mans en Sarthe (na região de Pays de la Loire ), Jean-Luc Boulay vem de uma família de 11 filhos, filho de um pedreiro e de um fazendeiro. - jardineiro-florista. Foi por volta dos 13 anos com sua mãe que ele desenvolveu uma paixão pelo que se tornaria sua profissão.
Começou a sua aprendizagem aos 15 anos no restaurante Le Dauphin em Saint-Pierre-des-Nids e obteve o seu certificado de aptidão profissional na cozinha em 1973. Foi então trabalhar em Paris no restaurante Le Coeur Volant por três anos, não sem antes ter cumprido o serviço militar obrigatório (em Saumur ) como cozinheiro no refeitório dos oficiais.
Ele acabou trabalhando na Orly para uma companhia aérea, antes de partir para o Canadá durante as Olimpíadas de Montreal de 1976, para ficar lá permanentemente, tendo sido contratado como chef do restaurante Le Boeuf Charolais , no hotel Loews Concorde em Quebec.
Dois anos depois, em 1978, ele abriu seu primeiro restaurante, Le Saint-Amour, localizado na rue Sainte-Ursule em Old Quebec , com seu sócio Jacques Fortier, que ao longo dos anos se tornaria uma verdadeira instituição gastronômica em Quebec.
Em abril de 2012, Jean-Luc Boulay abriu um restaurante de inspiração nórdica, Chez Boulay - Bistro boréal, com o chef Arnaud Marchand, localizado na rue Saint-Jean e Old Quebec. Ele é o embaixador em Quebec desta culinária local que tem suas raízes nos produtos nórdicos. Na verdade, Jean-Luc Boulay é um pescador experiente.
Em abril de 2019, inaugurou o restaurante Les Botanistes, no centro de jardinagem Floralies Jouvence na cidade de Quebec, uma mesa que privilegia os vegetais nos pratos, com seus sócios Pierre Joubaud e Arnaud Marchand.
Jean-Luc Boulay participou em cerca de cinquenta cursos de formação avançada na Europa, realizados entre outros na escola Le Nôtre e na escola gastronómica Bellouet Conseil de Paris.
Televisão
Jean-Luc Boulay é um dos três juízes permanentes (com Normand Laprise e Pasquale Vari) no programa Les Chefs! transmitido na Rádio-Canadá por 10 anos (2010 a 2020). Apresentado por Élyse Marquis e Daniel Vézina , apresenta aspirantes a chef que participam de uma competição culinária
Livros
Em 2011, Jean-Luc Boulay publicou o livro L'Univers gourmand de Jean-Luc Boulay , o primeiro a título pessoal com 100 receitas, escrito com a jornalista gastronômica e autora Anne-Louise Desjardins e o fotógrafo André-Olivier Lyra
Em 2014, participou da publicação do livro A cozinha da minha infância .
Em 2017, publicou o livro Le Garde-manger boréal , com seu parceiro, o chef Arnaud Marchand, a autora Anne-Louise Desjardins e o fotógrafo André-Olivier Lyra, que apresenta 80 receitas sazonais da culinária do norte de Quebec.
Prêmios e reconhecimento
Em 2003, Jean-Luc Boulay foi nomeado Chef do Ano pela Society of Chefs, Cooks and Patissiers of Quebec (SCCPQ).
Em 2009, ele recebeu o Prêmio Meritas, um prêmio honorário destinado a homenagear um membro da Sociedade de Chefs, Cozinheiros e Patissiers de Quebec (SCCPQ).
Em 2010, ele foi premiado com o Chevalier de l ' Ordre du Mérite Agricole de France.
Ainda em 2010, ganhou o prêmio Governador Geral do Canadá para baixelas (concedido pela Governadora Geral do Canadá, Michaëlle Jean ), na categoria “Mentoreamento e inspiração”.
Em 2012, recebeu o prêmio Renaud-Cyr, que visa reconhecer o know-how dos profissionais da alimentação.
Em 2017, Jean-Luc Boulay foi elevado ao posto de Oficial da Ordre du Mérite Agricole de France, por sua contribuição para a influência da gastronomia francesa em Quebec.
Em 2019, o SCCPQ concedeu-lhe o prêmio Lumière.
Notas e referências
-
“ Maîtres Cuisiniers de France ” , em www.maitrescuisiniersdefrance.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
(en-US) “ New Members Archives ” , em Maîtres Cuisiniers de France (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Prêmio de Mérito Agrícola a Martin Gosselin e Jean-Luc Boulay (27-03-17) " , no Consulado Geral da França em Quebec (acesso em 5 de junho de 2020 )
-
New Media Group , “ Radio-Canada.ca | Informações, rádio, TV, esportes, artes e entretenimento ” , na Radio-Canada (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
Éric de Grandmaison, “ Restauration. Le Sarthois tornou-se um grande chef em Quebec ” , em ouest-france.fr , publicado em 26/12/2017 às 20:01
-
" Joël Robuchon, uma influência decisiva para Jean-Luc Boulay " , no Le Soleil ,6 de agosto de 2018(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
Zone International- ICI.Radio-Canada.ca , “ Chef francês Joël Robuchon morreu aos 73 ” , em Radio-Canada.ca (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
Jean-François Racine , " Uma morte que abala os chefs de Quebec " , no Le Journal de Quebec (acesso em 6 de junho de 2020 )
-
Radio-Canada Ontario, Jean-Luc Boulay e gastronomia canadense , Radio-Canada Ontario,2018( leia online )
-
" Produtos locais: onda boreal " , em La Presse ,12 de abril de 2017(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Uma estrela da culinária canadense comemora 135 anos do Hôtel du Commerce em Vaiges " , no France Bleu ,27 de setembro de 2018(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Jean-Luc Boulay: o prazer de comer " , no Le Soleil ,8 de outubro de 2017(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
Zone Art de vivre- ICI.Radio-Canada.ca , " Jean-Luc Boulay, chef e vovô em confinamento " , em Radio-Canada.ca (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
“ Jean-Luc Boulay e Martin Gosselin premiado com o Mérite Agricole ” , em www.hrimag.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Entertainment Zone- ICI.Radio-Canada.ca , “ A receita infantil para abelhas com maçãs, mirtilos e caramelo de bordo por Jean-Luc Boulay, ” em Radio-Canada.ca (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Ouest-France, “ Vaiges. Um grande chef canadense cozinha no Hôtel du Commerce ” , em ouest-france.fr , publicado em 27/09/2018 às 17h30
-
Sophie Ginoux , " Le Saint-Amour, 40 anos de gastronomia " , em Voir.ca (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" O Saint-Amour comemora 40 anos " , no Le Soleil ,10 de novembro de 2018(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Jean-Luc Boulay e Jacques Fortier: Le cap de la quarantaine " , em www.hrimag.com (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Le Saint-Amour: restaurante da instituição em Old Quebec " , no TASTET ,20 de junho de 2018(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Les beaux attours du Saint-Amour " , em Le Devoir (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
(in) ' Le Saint-Amour nomeado Restaurante do Ano em Quebec pelo renomado GuideDebeur " em www.newswire.ca (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
Françoise Pitt, " Os restaurantes do ano Debeur 2011 " , em debeur.com ,2011
-
Catherine Bouchard , " Dois restaurantes em Quebec em um top 10 canadense " , no Le Journal de Quebec (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Arnaud Marchand: Amante de produtos locais e embaixador da culinária de L'Érable " , em TASTET ,12 de outubro de 2018(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" As quatro estações de Boulay " , em Le Devoir (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" O que aconteceu com eles depois de Les Chefs!? » , No Le Soleil ,2 de setembro de 2017(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Chez Boulay Bistro Boréal: saboreie o norte " , no Le Soleil ,9 de junho de 2012(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Chez Boulay: tudo de bom!" » , No Le Soleil ,12 de abril de 2014(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Comendo boreal ou sazonal " , em Quebec Region Gourmande ,1 ° de março de 2020(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Chez Boulay: restaurante em homenagem à cozinha boreal de Quebec " , em TASTET ,17 de junho de 2018(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" As histórias de pesca do chef Jean-Luc Boulay " , no Le Droit ,9 de junho de 2018(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Marie Pâris , " The Botanists: The Lair of Vegetables " , em Voir.ca (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca e ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca , “ Vale a pena desviar | ICI Radio-Canada.ca ” , na Radio-Canada (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Jean-Luc Boulay:" Meus ancestrais cultivavam vegetais, eu os cozinho " , em www.hrimag.com (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" A dupla Boulay-Marchand cria Les Botanistes, um restaurante no centro de jardins Floralies Jouvence " , no La Tribune ,2 de abril de 2019(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Restaurante Les Botanistes aberto ao público " , no Le Soleil ,22 de maio de 2019(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" The Botanists: three chefs and a restaurant " , no Le Droit ,25 de maio de 2019(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Uma viagem pelos vegetais em um centro de jardinagem " , em La Presse ,16 de julho de 2019(acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Os botânicos: do solo ao prato " , em Le Devoir (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
" Sabor da França: Encontro com Jean-Luc Boulay, chef do restaurante Saint-Amour " , no Consulado Geral da França em Quebec (acessado em 6 de junho de 2020 )
-
Nova Mídia Grupo , “ Radio-Canada.ca | Informações, rádio, TV, esportes, artes e entretenimento ” , na Radio-Canada (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Dez anos de Chefs " , no La Presse ,28 de março de 2020(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
New Media Group , “ Radio-Canada.ca | Informações, rádio, TV, esportes, artes e entretenimento ” , na Radio-Canada (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
“ Os Chefes! » , Em asia.tv5monde.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
“ Os Chefs!: De volta ao original ” , no Le Soleil ,1 ° de maio de 2017(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Annie Hogue , “ The Chiefs!: The Impact | Depois do sucesso ” , ao longo de 7 dias ,26 de março de 2020(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Um juiz natural, não filtrado e efervescente!" » , Em La Presse ,13 de maio de 2020(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Les Éditions Transcontinental et Caractère - Página inicial | Talheres | Nossos chefs | O universo gourmet de Jean-Luc Boulay ” , em tcmedialivres.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Marie-France Bornais , " 35 years of gourmet pleasures " , no Le Journal de Montréal (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Sophie Marcotte , " Jean-Luc Boulay: na bolha do chef " , em Voir.ca (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Na trilha de Jean-Luc Boulay " , no Le Soleil ,19 de novembro de 2011(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
(in) Transcontinental Inc. , " Two Books by Transcontinental Books são finalistas no concurso" Best in the World "do Gourmand World Cookbook Awards 2012: 100 receitas para você, meu coração e o porco do focinho à cauda " em www. newswire.ca (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
A cozinha da minha infância ( leia online )
-
“ Livro Le garde-manger boréal - 80 receitas para descobrir e confeccionar | Les Éditions de l'Homme ” , em www.editions-homme.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Vague boréale " , em La Presse + ,8 de abril de 2017(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" The Society of Chefs, Cooks and Pastry chefs of Quebec apresenta seus vencedores para 2009 " , em www.hrimag.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Jean-Luc Boulay condecorado com a Ordem Nacional do Mérito Agrícola " , no Consulado Geral da França em Quebec (acesso em 5 de junho de 2020 )
-
" O Governador Geral celebra as artes da mesa " , em www.hrimag.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
“ Tableware Awards ” , em gg.ca ,23 de junho de 2010
-
OieBlanche , “ Anúncio dos laureados Renaud-Cyr 2012 | CMATV ” , em cmatv.ca ,7 de maio de 2012(acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Les Laureates " , no Reconnaissance Le Renaud-Cyr (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Pierre Gingras , " Salon du golf à Lévis, " no Le Journal de Québec (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
" Vencedores do Prêmio Nacional SCCPQ 2019 conhecidos " , em www.hrimag.com (acessado em 5 de junho de 2020 )
-
Pierre Gingras , " Les Lauréats sont ... " , no Le Journal de Québec (acessado em 5 de junho de 2020 ).
-
"O chef pasteleiro Gaël Vidricaire do ano em Quebec " , no Le Soleil ,20 de maio de 2019(acessado em 5 de junho de 2020 )