O Kaitenzushi ou Kaitenzushi (回 転 寿司 , Literalmente “sushi correndo” ) é um tipo de restaurante para sushi quando é apresentado na esteira , em self-service . É uma espécie de versão fast food do restaurante de sushi. A adição é então calculada de acordo com a quantidade e tipo de pratos acumulados pelo cliente.
Durante o período Edo (1603-1868), o sushi era uma forma de fast food comido em pequenas barracas de comida. Porém, após o fim da Segunda Guerra Mundial , a venda de alimentos crus nessas barracas foi proibida, transformando o sushi em um item de luxo oferecido apenas em restaurantes administrados por chefs especializados.
O primeiro kaiten-zushi nasceu em Osaka em 1958, quando o gerente de um restaurante de sushi decidiu instalar uma esteira rolante em seu restaurante para facilitar o trabalho dos funcionários e reduzir custos. Na década de 1970, este restaurante, Genroku Zushi, estabeleceu franquias em todo o Japão, possuindo até mais de 200 restaurantes. O mercado kaiten-zushi continuou a se expandir desde então, e as dez maiores redes sozinhas possuíam mais de 2.000 restaurantes em 2015.
Em um kaitenzushi , os diferentes tipos de sushi são produzidos em uma linha de produção pelos cozinheiros e colocados em uma esteira rolante , para que os clientes possam atendê-los diretamente. Eles podem pedir o sushi de sua escolha, se não conseguirem encontrá-lo no tapete. A adição é então calculada de acordo com o número e tipo de pratos acumulados em seu canto da mesa. Os preços são mais acessíveis do que em um restaurante de sushi clássico e o ambiente é mais descontraído.