Os bolinhos (pronuncia-se " kneudeul " com o acento na primeira sílaba) são uma especialidade culinária austríaca que também está localizada na Baviera , no sul da Polônia , na República Tcheca (sob o nome de bolinhos ) e em Luxemburgo (sob o nome de kniddel ) Os bolinhos são muito semelhantes aos bolinhos (uma especialidade de Lyon ): também é provável que a palavra "bolinho" derive os bolinhos . Na Itália , eles são chamados de mereconde na província de Brescia e canederli na região de Trentino-Alto-Adige, onde desde 1999 se beneficiam da denominação “ Produtos agroalimentares tradicionais ” (PAT), uma denominação italiana que não é reconhecida a nível europeu.
Eles consistem em uma massa formada por ingredientes variáveis (veja abaixo) e possivelmente recheada. A massa é moldada em bolas que são escalfadas (cozidas em água fervente). Eles podem ser salgados ou doces. Os bolinhos salgados podem ser servidos sozinhos ou com pratos de molhos como goulash ou pörkölt .
Os knedlíky checos são preparados com farinha, ovos, fermento e pão amanhecido. Eles podem ser servidos fatiados como acompanhamento de goulash. Há uma forma doce, recheada com frutas e servida com açúcar de confeiteiro, manteiga derretida e sementes de papoula .
Os kniddelen Luxembourg são feitos com farinha, leite, ovos e sal, misturados para formar uma pasta homogênea. Os próprios kniddelen são formados com a ajuda de uma colher de sopa e escaldados em água fervente. Eles são servidos com manteiga levemente escurecida, bacon ou geleia de ameixa para a versão doce.
Você pode variar o tipo de massa e qualquer recheio.
Estas são ameixas grossas de compota Powidl tradicionalmente aparadas (da mesma forma que os donuts franceses) e servidas com Manteiga brauner mit Mohn (manteiga derretida e papoula doce) ou com Vanillesauce .