Kranz (pastelaria)

Kranz
Imagem ilustrativa do item Kranz (pastelaria)
Outro nome Krantz
Lugar de origem Europa Oriental , Israel
Coloque no serviço Sobremesa
Temperatura de operação Frio, morno ou quente
Apoiar Café

O kranz (ou Krantz ) é uma cozinha judaica pastelaria da Europa Oriental.

Origem

Kranz, uma transcrição do hebraico "  קראנץ  " , que significa literalmente "crocante" , originou-se na culinária judaica da Europa Oriental . Mas o termo vem originalmente do iídiche "  קראנץ  " , derivado do alemão "  Kranz  " , que significa "coroa" .

Se inicialmente esse brioche realmente tinha o formato de uma coroa, hoje geralmente é feito em uma forma de pão, na posição vertical.

O kranz deriva do babka polonês. Este é um bolo de Shabat .

Descrição

O Kranz consiste numa massa feita com farinha e fermento , amassada longamente para lhe dar uma textura muito arejada, semelhante à de uma massa folhada ou de um croissant. A massa, bem espalhada, é então coberta com um recheio, geralmente de chocolate, sementes de papoula ou queijo. A preparação é então cortada em duas tiras que são torcidas em forma de parafuso. Tudo é coberto com gema de ovo e depois levado ao forno.

Notas e referências

  1. Petter 2015 .
  2. Ottolenghi e Tamimi 2012 .
  3. Gur 2008 .

Apêndices

Bibliografia

Documento usado para escrever o artigo : documento usado como fonte para este artigo.

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