O kuivaliha (literalmente "carne seca"), também conhecido como kapaliha é carne salgada e seca, muitas vezes rena (caribu) .
É uma comida e iguaria tradicional do norte da Finlândia , preparada na primavera. Assim como o charque , do qual o kuivaliha é uma variante, sua origem vem da necessidade de preservação dos alimentos. O kuivaliha é um lanche útil para acampar, etc., devido ao seu baixo peso e alto valor nutritivo. Também é usado em uma sopa ( kuivalihakeitto ).
O kuivaliha é preparado de fora para dentro para tiras de carne salgada ao ar livre e o expoente sul (ao sol). As redes são freqüentemente usadas para manter os pássaros e outros animais afastados. O processo de secagem leva cerca de três semanas.
O preparo do kuivaliha é feito nos meses de março e abril, devido às condições climáticas próprias da primavera finlandesa: a temperatura ambiente fica acima de zero durante o dia, mas abaixo de zero durante a noite (o que evita que os insetos contaminem a carne enquanto aumenta a secagem processo), vento seco e sol. Se o tempo estiver muito quente, a carne apodrecerá e se estiver muito fria, a carne ficará sujeita a queimaduras de congelamento. O kuivaliha não pode ser preparado da maneira tradicional durante as outras estações.