No catering , o serviço de um prato e o seu consumo podem ser atrasados em relação ao tempo de preparação; isso é então referido como uma conexão atrasada , essa conexão possivelmente sendo quente ou fria.
A conservação dos alimentos servidos e consumidos quente e deve ser mantida a pelo menos 63 ° C entre o momento do preparo e o do departamento . Isso implica o uso de equipamentos específicos e tempos de transporte curtos. Um exemplo é a entrega ao domicílio de refeições quentes a idosos.
Os alimentos são armazenados e transportados a uma temperatura de 0 a 3 ° C, sendo os alimentos refrigerados imediatamente após a preparação. O tempo de armazenamento entre a produção e o consumo pode variar de quatro a sete dias, dependendo da qualidade da cadeia de frio .
A ligação fria nasceu na década de 1970 com um arsenal legislativo e regulatório rigoroso.
Os alimentos são transportados a uma temperatura inferior a -18 ° C, sendo os alimentos congelados imediatamente após a preparação.
Esta expressão é utilizada quando um serviço de catering utiliza simultaneamente ligações quentes e frias.