O melaço de alfarroba é um açúcar xarope espesso extraído da polpa da vagem da alfarrobeira . O termo " melaço " é mais frequentemente usado por causa da cor escura do xarope.
A alfarrobeira ( Ceratonia siliqua ) é um arbusto nativo das regiões mediterrâneas cultivado por seu fruto em forma de vagem, a alfarroba. A vagem contém 200 a 500 g / kg de carboidratos , um nível superior ao da beterraba ou da cana - de - açúcar (menos de 200 g / kg). A polpa, que contém até 95% de carboidratos, incluindo 70% de sacarose , é doce e rica em polifenóis .
O melaço de alfarroba contém 64% de carboidratos, sais minerais (cálcio, potássio, magnésio, sódio e fósforo).
O xarope é obtido fervendo-se em água a polpa da vagem sem as sementes, depois concentrada por cozimento até a obtenção de um xarope espesso e escuro. Um xarope concentrado 90% puro, transparente e incolor pode ser obtido industrialmente.
O melaço de alfarroba , como outros xaropes de frutas ( pekmez e xarope de tâmaras ), se mistura com o creme de gergelim ( tahine ) em partes iguais, é comido com pão no café da manhã ou é usado como condimento em pratos. Também pode ser misturado com bebidas quentes para substituir o açúcar.