Mashguiah

A mashguia'h kashrut , mais comumente chamado de mashguia'h ( hebraico : משגיח "especialista"), é uma pessoa versada nas leis da cashrut e, como tal, encarregada de supervisionar a preparação da comida de acordo com os ritos e leis alimentares do Judaísmo .

Sua competência se estende a todos os elos da cadeia alimentar industrial, desde matadouros e plantações , até fábricas, hotéis , bufês , casas de repouso , restaurantes , açougues , delicatessens e mercearias. Ele geralmente trabalha no local, como supervisor ou inspetor, representando o corpo de Kashrut ou o rabino local, que tem a palavra final sobre o que merece um certificado de Kashrut ( heksher ) ou não. Em pequenas comunidades, o rabino que entrega o hekhsher costuma ser seu próprio mashguia'h .

Requisitos

Um mashguia'h deve ser judeu, observando o Shabat , a kashrut e as prescrições da Torá ( shomer Shabat, kashrout vèmitzvot ). O papel pode ser desempenhado por uma mulher. Outros critérios são deixados ao critério de cada rabino, ou do estabelecimento a ser supervisionado (supervisionar um matadouro não requer as mesmas qualidades e habilidades que supervisionar um supermercado.)

Responsabilidades

Um mashguia'h deve supervisionar:

• qualquer manipulação e cozimento de carne ou peixe . Ao supervisionar o preparo da carne, mas não o abate , ele deve garantir que as peças sejam duplamente seladas, geralmente com embalagens internas e externas, ou embalagem e caixa.
• os ovos para estabelecer a ausência de manchas de sangue antes de cozinhar ou mexer.
• vegetais, para garantir a ausência de insetos , que tornariam os vegetais impuros.
• a preparação do vinho kosher , um processo do qual nenhum não-judeu pode participar.
• a composição e o processo de fabricação dos produtos manufaturados. Esse monitoramento começa no recebimento dos lotes, devendo o mashguia'h estabelecer que cada elemento em si possui um hekhsher antes de ser utilizado, ou identificá-lo formalmente como não-kosher antes de descartá-lo. Os casos duvidosos não são infrequentes, exigindo do mashguia'h a obtenção de carta de certificação válida do rabino responsável pela fiscalização desses produtos.
• a velocidade de preparação do matzot durante a festa da Páscoa , que não deve ultrapassar 18 minutos, bem como a vigilância somada à anterior para a presença de produtos considerados hametz .

O mashguia'h também deve levar para os cohanim a primeira porção da massa que remonta aos tempos dos Templos de Jerusalém , embora o Templo não exista mais. Hoje, essa porção retirada é lançada no fogo.

Ele também deve acender as luzes e os equipamentos de cozinha no início do dia para atender aos requisitos de Bishoul Israel (prato a ser assado por um judeu) e Pat Israel (pão a ser assado por um judeu). Ele também toma cuidado para evitar qualquer mistura de pratos de leite e carne, ou a intrusão em um forno de comida impura ou que possa causar mistura proibida. Ele também deve garantir que a empresa ou restaurante respeite as regras do Shabat e dos feriados judaicos .

Finalmente, ele tem um importante papel social e técnico, explicando as regras da cashrut para a população judia e não judia e estabelecendo boas relações com funcionários e consumidores.

Notas e referências

1. Observância da Mitzva Feminina em www.yeshiva.org.il