Matadouro

Um matadouro é um edifício no qual o gado é abatido por várias pessoas para alimentação humana .

História dos matadouros na França

"Assassinatos" na Idade Média

Em Paris, matadouros são criadas no XIX th  século . Anteriormente, o abate era regulamentado por corporações . A “Grande Boucherie” foi uma das mais poderosas de Paris e interveio várias vezes nas lutas políticas (cf. Étienne Marcel , revolta dos cabochianos ). Tinha várias matanças, lugares onde se matavam animais, colocados dentro da cidade e que eram verdadeiras fossas, o sangue e parte das carcaças pingando nas calçadas (ver o depoimento de Louis-Sébastien Mercier ou o artigo de Jean Reynaud na Enciclopédia dirigido com Pierre Leroux ). Em Paris, um desses assassinatos foi no pátio de Notre-Dame de Paris sob o nome de Boucherie du Parvis-Notre-Dame .

O massacre foi transferido para o XIII th  margem direita século no Grand Chatelet. Alguns estabelecimentos monásticos tiveram um massacre em suas terras, é o caso do Templo, Saint-Germain des Prés , a montanha Sainte-Geneviève.

Em cidades menores, há um único matadouro ou, mais frequentemente, uma rua de açougue, ou rua de açougue, onde os açougueiros são montados e abatem os animais em suas casas.

Do final da Idade Média à Revolução

No entanto, os açougueiros gradualmente adquiriram o hábito de abater animais perto de suas baias, apesar dos esforços dos reitores de Paris para reunir as mortes em um só lugar.

O abate é feito no pátio da loja, ou na própria rua, com o sangue escorrendo pela rua (e às vezes estagnando ali), assim como o conteúdo dos intestinos dos animais.

Em seu Tableau de Paris , em 1783, Louis-Sébastien Mercier descreveu os açougues da seguinte maneira: “O sangue corre nas ruas, coalha sob seus pés e seus sapatos ficam vermelhos com ele. Ao passar, você é repentinamente atingido por berros queixosos. Um jovem boi é derrubado e sua cabeça é amarrada com cordas contra o solo. Uma clava pesada quebra sua cabeça, uma grande faca corta uma ferida profunda em sua garganta. O seu sangue fumega e corre com grande caldo… Às vezes o boi atordoado e não abatido, foge, foge dos seus algozes e atinge todos os que encontra, espalha o terror e foge-se diante do animal… ” .

Criação de matadouros

Criação de matadouros parisienses

Foi feito por decreto de 13 de novembro de 1806 : Napoleão decidiu criar 5 assassinatos; 3 na margem direita do Sena e 2 na margem esquerda . O açougueiro parisiense recusou-se a construí-los às suas próprias custas, de modo que foi o Ministério do Interior chefiado por Emmanuel Crétet quem assumiu e obteve os lucros (esperava-se que os rendimentos dos matadouros financiados pelos açougueiros fossem deles. retornaria). Começou em25 de março de 1810, foram concluídas em 1818: a partir de 15 de setembro deste ano, foi proibido conduzir o gado dentro de Paris.

Os 5 matadouros eram:

Esses cinco grandes matadouros e outros menores foram substituídos pelo matadouro geral de La Villette le.1 st de Janeiro de 1867.

Os frigoríficos são classificados como estabelecimentos insalubres de primeira classe (decreto de 1810, decreto de 1838), não podendo ser abertos sem autorização administrativa (decreto 1845, decreto de 1866). A criação de um matadouro em um município implica a proibição de assassinatos em seu território, sem indenização. O abate de suínos continua excepcionalmente autorizado em residências particulares, em área fechada e separada da via pública.

A recusa das inspeções não é culpa apenas de açougueiros desonestos; muitos contestam as decisões dos fiscais presentes nos matadouros, com pouco apoio dos municípios (que tendem a seguir mais os conselhos dos açougueiros do que dos veterinários), por acharem que sabem do que fazem e ignoram as descobertas pasteurianas.

Os municípios não mudam de atitude até depois da lei de 8 de janeiro de 1905, autorizando a cobrança de uma taxa pelos municípios, e a de 1890, autorizando matadouros intermunicipais. Os matadouros Vaugirard (atual Georges Brassens parque ) e abertos na virada do XX °  século e operados até o final dos anos 1970 .

O decreto de16 de abril de 1964, promulgada entre outras coisas na sequência de uma campanha liderada por Jacqueline Gilardoni , fundadora em 1961 da Obra de Assistência aos Animais do Matadouro, obrigou a que os animais, no momento do sangramento, fossem totalmente inertes. Apenas o fuzil e a anestesia por eletricidade ou gás estão autorizados, sendo o merlin , em particular, a partir de agora proibido. Três isenções são dadas para o abate ritual ( halal e kosher ), para o abate em fazendas e para o abate de emergência extrema.

Razões para a criação

Esta seção não cita suas fontes e pode conter informações incorretas  (março de 2020) .
Para melhorá-lo, adicione referências verificáveis [ como fazer? ] ou o modelo {{Referência necessária}} em passagens que requerem uma fonte.
  1. Remoção de uma visão cruel;
  2. Problema ambiental (poluição visual e olfativa);
  3. Necessidade de obter carne saudável por razões de saúde pública .

Este último motivo, o principal, tem inicialmente efeitos perversos . A criação de matadouros leva à criação de matanças nas periferias das cidades, onde animais insalubres são abatidos e sua carne é preparada para ser vendida a preços baixos na cidade como carne de parque de diversões .

Todas essas razões levaram a uma regulamentação estrita da profissão: assim, apesar da extinção de masteries e jurandos , o decreto consular de 8 Vendémiaire Ano XI submeteu a profissão a autorização da prefeitura, a fiança e limitou o número de açougueiros de cada departamento (300 em Paris em 1811, 370 em 1822, 470 em 1825, 400 em 1829 [500 prática]). Esses açougueiros mataram 843.000 cabeças de gado em 1859.

O desvio é tanto que, quando o município de Bucareste decide indenizar os donos dos animais doentes, a proporção de animais impróprios para consumo apresentados aos matadouros cai de 2% para 30%.

Arranjo

Quando foram construídos, os cinco matadouros de Paris tinham 90 escaldadores, um número que aumentou para 240. São pequenas cabanas destinadas ao abate de um animal e ligadas a um sistema de evacuação. Medem 5 por 10 metros, com uma entrada para o pátio para introdução do animal e outra para retirar a carne. Cada abatedouro foi equipado com uma tripé e um aparelho de fusão de sebo (gordura animal usada para fazer velas).

Juntas, ocuparam uma área de 44.000  m 2 construídos e 120.000  m 2 em andamento. Os animais eram abatidos ali pelos próprios açougueiros.

Abate de gado

  1. Recepção de animais  : O matadouro se abastece com animais das bolsas de valores ou dos criadores de suas fazendas , ou realiza serviços em nome de clientes. Os camponeses trazem também o gado que comem, que cozinham em seus restaurantes particulares ou que vendem diretamente nos mercados e na fazenda. Os animais são então transportados para o matadouro e chegam aos bouveries (locais onde são recolhidos). A entrega é então verificada: os transportadores devem apresentar o DAB (Documento de Acompanhamento do Bovino) para cada animal, qualquer etiqueta ou certificado de não parto , bem como a guia de remessa. Cada animal é então identificado por brincos (medalhas) afixados no clipe perfurando as orelhas logo após o nascimento pelo fazendeiro . Eles consistem em um número de dez dígitos, o IPG , único para cada bovino. A correspondência entre as informações e as transportadas no caixa eletrônico deve ser perfeita. Em caso de incompatibilidade, o animal é colocado em armazenamento até que as informações que faltam sejam obtidas. Nos casos mais graves, o animal pode ser sacrificado e apreendido pelo serviço veterinário. Os animais são colocados em uma baia e as informações são inseridas no computador ( etiqueta , local de nascimento, possivelmente local de engorda, etc.). Desde a entrada em vigor do pacote de higiene em1 ° de janeiro de 2006, os criadores têm a obrigação (quando não para venda direta) de fornecer ao matadouro os animais destinados à venda limpos. Ainda do ponto de vista legislativo, os “contribuintes” têm a obrigação de lavar e desinfetar seus caminhões no matadouro.
  2. Matar  : Os animais são direcionados para a armadilha mortal. Pessoal e animais nunca usam as mesmas pistas por razões de segurança . A armadilha deve permitir a imobilização do animal assim como o sangramento ritual. O gado é então atordoado por um tiro de uma pistola de abate (pistola com projétil cativo ou com projétil livre) disparado na testa, que tem o efeito de entorpecê-los entre o momento do sangramento e o fim do processo de destruição. do sistema nervoso levando à morte. A morte é caracterizada pelo "desaparecimento irreversível da atividade cerebral evidenciado pela perda dos reflexos do tronco cerebral" . Para tanto, o sangramento consiste em uma seção das artérias carótidas , estas últimas não são mais capazes de fornecer oxigênio ao sistema nervoso central do animal, o que leva à sua morte. Este processo é acompanhado por espasmos e também por tetania dos músculos quando a armadilha é aberta.
  3. Sangramento  : O animal solto é suspenso e sangrado ao nível das artérias carótidas para evacuar o sangue o mais rápido possível , graças ao batimento do coração . O sangue deve ser coletado em um tanque especial e não deve ir para o esgoto. O sangue das aves é coletado para a sanquete . O sangue de gado pode ser valorizado para a alimentação, desde que os animais doentes ou que estão sujeitos a apreensão não estejam presentes.
    1. Sangramento Halal e kosher  : Os matadouros que praticam o abate ritual devem ter uma armadilha rotativa (caixa de abate ou curral de lançamento) que permite que eles se orientem em direção a Meca para o ritual Halal, o ritual Kosher não requer uma orientação particular. O gado deve ter a cabeça bloqueada e o pescoço protuberante. O operador aciona a armadilha para girar ao longo de um eixo horizontal. O gado, portanto, é encontrado com as patas para o alto e as cabeças apontando na direção desejada. O sacerdote ritual (judeu ou muçulmano) coloca a faca sob a garganta do animal e prossegue para a sangria sem anestesia ou tontura. As pessoas que participam desse derramamento de sangue geralmente recebem educação religiosa e prática. No rito halal (culto muçulmano), o animal é direcionado para Meca e é abatido. No rito Kosher (Judaísmo), o sacerdote ritual realiza a matança ( shehita ) e depois a busca nos pulmões e outras vísceras; uma anomalia, por menor que seja, pode levar à desqualificação da carcaça por motivos religiosos, mas não é por tudo o que foi registrado ou apreendido pelos serviços veterinários, verdadeiros fiadores da saúde pública. Essa carne desacreditada pode então ser introduzida na rota normal . No rito halal, o atordoamento geralmente é realizado antes do sangramento. A besta fica atordoada ou atordoada pela eletronarcose. Na Inglaterra, 90% dos animais mortos de acordo com o rito halal são atordoados de antemão.
  4. Corte das patas dianteiras  : Após o sangramento, quando o animal não tem mais gestos nervosos, é possível cortar as patas dianteiras, a fim de facilitar a passagem da espiga que visa retirar o coração e o fígado com os pulmões e a bexiga; a operação de "divisão progressiva do corpo de um animal em uma carcaça e outras partes comestíveis e não comestíveis" é chamada de curativo .
  5. Traçando o couro  : Um operador traça a pele com sua faca para poder manuseá-la, remove a pele, tomando cuidado para não sujar o músculo com a pele suja. Ele também corta a abertura no joelho. Ele amarra o reto para que o conteúdo do sistema digestivo do animal não saia por essa via. Um segundo operador, colocado à sua frente, procede da mesma forma com a segunda perna e retira o úbere se estiver presente. Uma vez que as duas pernas foram retiradas, os operadores suspendem a carcaça em dois ganchos.
  6.  Rasgar o couro : A etapa conhecida como rasgar o couro consiste em retirar a pele do animal. Essa operação está sujeita a etapas, cujas detalhamentos dependem do matadouro. Um operador desnuda levemente o colarinho e sobe até o esterno para poder ligar o herbário e evitar a saída do conteúdo gástrico por essa via. O ventre da carcaça é descascado para facilitar o rasgo do couro. Com um extrator , a pele é puxada para fora. A carcaça é às vezes colocada sob tensão elétrica para tetanizar os músculos. Dois operadores realizam esta operação para evitar rupturas musculares em certos locais frágeis (ilhós). A pele é então coletada para se tornar couro ou gelatina comestível.
  7. Evisceração  : Esta etapa deve começar no máximo 45 minutos após o abate. Após esse período, o intestino torna-se poroso sob a ação de enzimas e os microrganismos nelas contidos podem escapar e atingir os músculos, contaminando a carcaça.
  8. Miudezas brancas  : as miudezas brancas (tripas, intestinos, estômagos, etc.) são removidos. Os intestinos do gado são destruídos por serem considerados materiais de risco especificados . As barrigas podem ser recuperadas após duas escaldagens, a primeira lava o conteúdo digestivo e a segunda cozinha para consumo humano ou animal.
  9. Carnes vermelhas de órgãos  : são os pulmões, o coração, os rins, a língua, o baço e o fígado. São submetidos a uma inspeção veterinária e, em seguida, vendidos para consumo humano ou animal ou então apreendidos para destruição em caso de risco para a saúde (presença de vermes no fígado, animal doente, etc.)
  10. Desmedulação  : Em primeiro lugar, por motivos ligados à apresentação comercial da carne, e principalmente devido à crise da encefalopatia espongiforme bovina , as carcaças são desmeduladas. A medula espinhal é aspirada e então destruída por incineração.
  11. Half Split  : A carcaça é dividida ao meio ao longo da espinha usando uma serra equipada com uma lâmina de fita sem fim.
  12. Espuma  : Esta etapa envolve a remoção da gordura (sebo) do animal. É regulamentado para evitar abusos porque algumas peças não devem ser desengraxadas.
  13. Inspeção veterinária  : Um agente da direção departamental de serviços veterinários inspeciona a carcaça para detectar qualquer problema de saúde. Se ele julga que uma carcaça tem lesões, ele registra a carcaça. Um veterinário virá no dia seguinte para inspecionar a carcaça e se julgar que toda ou parte da carcaça pode representar um problema de saúde pública, ele tem o direito de apreendê-la total ou parcialmente. Uma carcaça está pronta para consumo assim que for carimbada .
  14. Pesagem fiscal  : A carcaça é pesada menos de uma hora após o sangramento. Subtraímos 2% dessa massa "quente" para calcular o que será pago ao criador. A carcaça é então colocada em um refrigerador penetrante para baixar a temperatura da carcaça gradualmente, ao longo de 10 horas, até 10  ° C , e então em um refrigerador de armazenamento para que atinja 4  ° C após 24 horas. Se essas condições não forem respeitadas, pode ocorrer um choque térmico denominado "crio-choque" (a carne fica irremediavelmente dura).

Detecção de casos de BSE em matadouros de gado

Nos matadouros de gado, os casos de BSE são detectados por análise laboratorial do obex , um pequeno pedaço em forma de V da medula oblonga oculta pelo cerebelo . Para isso, o laboratório realiza um teste imunológico do tipo ELISA no lado direito do V, que será utilizado para o teste rápido.

Conhecidos os resultados, as carcaças provavelmente contaminadas, bem como seus coprodutos (miudezas, sebo , couro etc.) pelo príon são retirados do circuito alimentar humano e animal. Às vezes, ocorrem falsos positivos. Na França , um segundo teste confirmatório é realizado em Lyon, em um laboratório especializado, usando o restante do obex. Seu resultado é conhecido somente após uma semana e as carcaças de bovinos não podem permanecer armazenadas por razões de higiene, são destruídas em caso de teste rápido positivo. Órgãos ou materiais de risco especificados ( medula espinhal , intestinos , cérebro e olhos ) são destruídos. A destruição de carcaças é apoiada pela organização interprofissional, mas a perda de rendimentos é significativa para o matadouro (cerca de € 125  por tonelada).

Os bezerros não são testados para BSE, no entanto, alguns de seus órgãos em risco são destruídos (intestinos).

Matança de porcos

Esses matadouros convertem suínos vivos em carcaças de suínos para consumo humano.

  1. Recepção dos animais  : Os animais chegam ao matadouro em bandos de criação de chiqueiros, logo que pesam cerca de 80  kg . Eles não são misturados com porcos de outras fazendas para evitar interações violentas entre animais que não se conhecem e, portanto, limitam o estresse (os porcos têm uma inteligência semelhante à dos cães e, portanto, são muito sensíveis ao estresse). Para acalmá-los, são, assim que chegam, borrifados com água por um pulverizador de névoa. O contribuinte deve fornecer o certificado veterinário e um número reprodutor tatuado nas laterais dos porcos. Não há registro individual.
  2. Anestesia  : O porco é anestesiado por asfixia com dióxido de carbono (CO 2) ou por eletronarcose . Neste último caso, trata-se de um dispositivo de contenção denominado limitador , que o sustenta pelas laterais e que impede qualquer contato com o solo graças aos rolos em forma de V. Um problema permanece com a gaseificação por CO 2porque os porcos são muito sensíveis à presença desse gás e entram em pânico quando ele é introduzido. Os resultados cardíacos mostraram que o estresse parecia ser maior ao dirigir sob anestesia e durante os primeiros 40 segundos passados ​​na cesta. Posteriormente, os batimentos mais baixos parecem indicar que os porcos estão inconscientes. No nível comportamental, a anestesia ocorre em várias fases durante as quais as reações dos animais são bastante características. Os movimentos de recuo, a fase de inalação e excitação parecem revelar uma situação estressante e até dolorosa para os porcos. Colapso postural e convulsões, por outro lado, são sinais de perda de consciência . Assim, durante a anestesia com CO 2, o período de inalação do gás, mas também o da excitação dos porcos, permanecem problemáticos no que diz respeito ao bem-estar animal. Vários matadouros usam eletronarcose para deixar os porcos inconscientes. Pinças eletrificadas são colocadas em cada lado da cabeça do porco. Freqüentemente, a pressão arterial é inadequada, não é alta o suficiente ou o instrumento não é segurado por tempo suficiente para que o animal esteja completamente inconsciente no momento do sangramento.
  3. Sangramento  : O sangue do porco é recolhido para a confecção da linguiça de sangue ( charcutaria ) ou para as indústrias de biologia. Ele flui ao longo de um trocarte , uma faca oca conectada a um tubo, despejando-o em um recipiente. Não coagula com um misturador ou com a adição de um anticoagulante como o EDTA . Cada animal fornece, portanto, cerca de 4  litros.
  4. Escaldamento  : Esta etapa consiste em imergir ou regar as carcaças com água a 62  ° C para remover mais facilmente os pelos durante a depilação. Se a temperatura for mal controlada, a pele rasga (água muito quente) ou o cabelo permanece após a depilação (água muito fria).
  5. Depilação  : A depilação é feita mecanicamente com raspadores que batem na carcaça.
  6. Curvatura / Raspagem / Acabamento  : A curvatura remove os fios residuais. Alguns matadouros não fazem escaldagem e depilação, mas sim entortam completamente a carcaça, que fica estéril, mas fica marrom, o que não agrada a todos os clientes. Raspagem e acabamento remove resíduos.
  7. Evisceração  : uma fenda no quase e no abdômen é feita para remover as vísceras brancas e, em seguida, uma fenda no esterno permite que as vísceras vermelhas sejam removidas. Eles são mantidos para inspeção veterinária.
  8. Dividido ao meio  : Em comparação com o gado, esta operação é automatizada porque a morfologia dos porcos é mais homogênea.
  9. Pesagem fiscal  : A carcaça é submetida ao controle veterinário e posteriormente pesada. Um dispositivo ( medidor de gordura ) mede a TMP (taxa parcial do músculo) que expressa a proporção de gordura. O valor da carcaça depende da diferença entre este valor e a norma (56%), sendo a menos gordura (portanto com maior TMP) a mais lucrativa do ponto de vista financeiro (Bensehaila a., 1989). Este fato tem levado, nos últimos anos, ao desaparecimento de raças geralmente mais rústicas de porcos multicentenários.

Abate de aves

  1. Recepção dos animais  : Os animais são retirados à noite dos criadores, para limitar o estresse causado, e chegam em gaiolas. As aves são mantidas no escuro e os operadores trabalham sob luz ultravioleta . As aves são fisgadas pelas patas.
  2. Anestesia  : É obrigatória, exceto para caça de criação e pode ser praticada por eletrocussão (65 mA por 4 segundos) em água ou eletronarcose por um tempo inferior a 10 segundos, ou, para pequenas aves apenas, por asfixia por CO 2(método denominado abate em atmosfera controlada ). Animais de caça, como codornizes, podem ser mortos em câmara de vácuo, sem anestesia.
  3. Sangramento  : é feito mecanicamente através de uma incisão no pescoço que não atinge a traqueia. Depois de passar por um túnel de sangramento, 50% do sangue é eliminado.
  4. Escaldar  : as aves são pulverizadas ou imersas em água a 52  ° C para facilitar a depenagem. Esta etapa não se aplica a patos e gansos cujas penas são à prova d'água. A escaldadura é agora efectuada para patos a 70  ° C , algumas escaldadoras estão equipadas com borbulhadores que permitem uma melhor penetração na plumagem.
  5. Arrancar  : um depenador mecânico remove a maioria das penas, em seguida, um depenador de acabamento remove a penugem. Para animais que não podem ser escaldados, a depenagem é feita manualmente. As penas são recolhidas para os travesseiros.
  6. Acabamento em cera  : para remover todos os vestígios de penas, as carcaças são imersas em cera quente e, depois de resfriadas, descascadas manualmente. A cera pode ser reciclada uma vez separada das penas por aquecimento até a liquefação e filtração dos resíduos sólidos.
  7. Evisceração  : cortam-se as pernas e a cabeça, a carcaça é fendida ao nível da cloaca e os miúdos removidos. O fígado , o coração e as moelas são recolocados após a evisceração.
  8. Teste de penetrante penetrante  : A carcaça é armazenada a 4  ° C por 2 horas.

Abate de ovelhas e cabras

O tipo de abate conhecido como abate de ovinos e caprinos deve ser realizado em matadouro aprovado, pois a carne se destina à comercialização. O ministro então se preocupa em especificar quais animais podem ser abatidos por esses matadouros, dentro da aprovação concedida a este matadouro.

Existe, portanto, um regulamento geral que estipula que os ovinos e caprinos devem, em todos os casos, ser abatidos num matadouro aprovado. Por outro lado, há exceções, que permitem que certos abates sejam realizados em um local diferente:

Regulamentos

O matadouro é regulado pelo Código Rural (Parte Regulamentadora), Subseção 1: Disposições gerais.

Também por:

Críticas e oposição política

Críticas aos direitos dos animais

Os veganos , os vegetarianos , os antispécistes e os ativistas pelos direitos dos animais criticam a existência do matadouro, que veem como uma instituição injusta e desnecessária.

Essas críticas são expressas, na maioria das vezes, por manifestações, como durante a marcha pelo fechamento de matadouros , evento anual de âmbito internacional, mas também por diversos tipos de ações, como infiltrações ou bloqueios.

Os ativistas dos direitos dos animais estimam que 63 bilhões de animais terrestres são abatidos em todo o mundo a cada ano, ou mais de dez per capita (em um registro de tamanho que varia de frango a bovino).

Na França, alguns partidos políticos, como o Animalist Party , pedem a obrigação de instalar câmeras de controle, bem como a proibição da emissão de gás CO2.

Muitos escândalos surgiram nos últimos anos, principalmente após investigações da associação L214 . Revelaram casos de maus-tratos, vídeos de apoio, em vários matadouros franceses, alguns dos quais não cumprem a regulamentação.

Vários ex-trabalhadores de matadouros denunciaram as más condições de bem-estar animal nos matadouros.

Críticas às condições de trabalho

Certos frigoríficos são por vezes alvo de criadores, que os culpam por uma situação de monopólio, permitindo-lhes baixar a sua remuneração.

O documentário Entrée duperson , dirigido por Manuela Frilil , em 2011 destaca as condições de trabalho dos trabalhadores em matadouros: movimentos repetitivos, distúrbios musculoesqueléticos definitivos, etc. “Essas dores os acompanham depois de terminada a obra e os impedem de dormir à noite, quando não são os pesadelos que perturbam o sono. Porque não é qualquer trabalho de fábrica abater ou cortar seres vivos. Um dos homens evoca a taxa de matança que o chocou fortemente em sua chegada. Outro, despedido há mais de dois anos, confessa que todas as noites acorda sobressaltado: “Tem sempre um bicho atrás de mim. Não sei porque, é sempre a vida que a gente sonha, nunca a carcaça ” . Para outros, ao contrário, a atividade na fábrica terá acabado por torná-los insensíveis à morte, ao sangue, às carcaças, porque você se acostuma com tudo quando não tem escolha ”.

Os trabalhadores são motivados por razões econômicas ou responsabilidades familiares e inicialmente pensam que este trabalho é apenas temporário.

Segundo um representante sindical, “Muitos funcionários não chegam à aposentadoria em boas condições. Já aos 45-50 anos, temos colaboradores que vão em despedimento por invalidez ” .

Na Alemanha , a partir de janeiro de 2021, os contratos de subcontratação, que não permitiam exames de saúde convincentes, são proibidos na indústria de carne alemã. Esses contratos de subcontratação consistiam na contratação de mão- de- obra do Leste Europeu, contratada por empresas desses países, e posteriormente cedida à Alemanha por meio de contratos de prestação de serviços. Das 200.000 pessoas que trabalham na indústria de carne alemã, entre 50% e 80% tinham subcontratos. As novas normas também proíbem contratos de trabalho temporário em matadouros. Segundo o ministro federal do Trabalho, Hubertus Heil , o antigo sistema "organizou a irresponsabilidade" .

Matadouros na literatura

Matadouros no cinema

Os matadouros do cinema, depois de terem sido sobretudo palco de cenas de terror, são agora mais cinema documentário:

Notas e referências

  1. Definições nos dicionários do passado
  2. Ambos citados em Baldin Damien, “  Do horror do sangue ao insuportável sofrimento animal. Desenvolvimento social dos regimes de sensibilidade para a matança de animais ( 19 th - 20 th séculos)  ”, Vingtième Siècle: Revue d'histoire 3/2014 ( N o  123), p.  52-68 . DOI : 10.3917 / vin.123.0052
  3. Ledru-Rollin, Auguste et al., Journal du Palais, repertório geral, t. I, Paris 1845, p.2b-3b.
  4. Baldin Damien, “  Do horror do sangue ao insuportável sofrimento animal. Desenvolvimento social de regimes de sensibilidade à matança de animais (séculos XIX e XX) ”, Vingtième Siècle: Revue d'histoire 3/2014 (N ° 123), p. 52-68. DOI : 10.3917 / vin.123.0052 .
  5. Manipulação antes do abate, métodos de atordoamento e abate , documento apresentando a finalidade e os diferentes métodos de atordoamento. Disponível para download no site da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (conhecido pelas siglas ONUAA ou, mais comumente, FAO está em inglês Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação)
  6. Código Sanitário de Animais Terrestres , Organização Mundial de Saúde Animal , 2008, (página consultada em 5 de fevereiro de 2008).
  7. (em) Matthew Weaver , "  Fila de carne Halal: líderes religiosos fazem ligações para uma rotulagem mais clara  " , no The Guardian ,8 de maio de 2014
  8. https://fermons-les-abattoirs.org/
  9. "  Matadouros:" O sofrimento dos animais está intimamente ligado ao dos homens "  " , em L'Obs (acesso em 10 de março de 2019 )
  10. "  Cerca de trinta ativistas anti-espécies bloqueiam um matadouro Vaud  " , em rts.ch ,7 de dezembro de 2017(acessado em 10 de março de 2019 )
  11. "  Um balcão gigante para o encerramento de matadouros  " , em ouest-france.fr ,1 ° de junho de 2013(acessado em 10 de março de 2019 )
  12. "  Os animais criados  " , no Animalist Party ,15 de novembro de 2016(acessado em 10 de março de 2019 )
  13. "  Atos insuportáveis ​​de crueldade filmados em matadouro orgânico certificado  ", The HuffPost ,23 de fevereiro de 2016( leia online , consultado em 19 de julho de 2020 ).
  14. Julie Carnis , "  Um funcionário com o rosto descoberto contra os métodos de matadouros  " , Liberation ,3 de novembro de 2016(acessado em 19 de julho de 2020 ) .
  15. "  Mauricio, denunciante no matadouro de Limoges  " , sobre a cultura da França (acesso em 19 de julho de 2020 ) .
  16. "  Bigard na mira dos criadores  " , em 20minutes.fr (acessado em 10 de março de 2019 )
  17. "  " Entrada de pessoal ": uma crônica da desumanização do trabalho em matadouros  " (acesso em 28 de junho de 2019 )
  18. "  " A maioria dos funcionários sai completamente quebrantada antes da idade ": neste matadouro, também estamos nos preparando para uma greve  " , na Franceinfo ,4 de dezembro de 2019
  19. Fim da subcontratação em matadouros alemães , 24 Heures (Suíça) , 27 de novembro de 2020
  20. Pierre Deshusses, "  " The Cow ", de Beat Sterchi, do prado ao matadouro  " ,9 de maio de 2019(acessado em 10 de maio de 2021 ) Léon-Marc Lévy, “  La Vache, Beat Sterchi (por Léon-Marc Levy)  ” , em lacauselitteraire.fr ,17 de setembro de 2019(acessado em 10 de maio de 2021 ) Linda Lê , “  La pride des foires  ” , em en atendente nadeau.fr ,18 de junho de 2019(acessado em 10 de maio de 2021 )
  21. https://journals.openedition.org/aof/9513
  22. https://cafedesimages.fr/les-animaux-du-cine-club-5/
  23. https://www.imdb.com/name/nm0736476/
  24. http://www.film-documentaire.fr/4DACTION/w_fiche_film/46410
  25. https://data.bnf.fr/fr/14659083/anne-sophie_reinhardt/
  26. http://www.film-documentaire.fr/4DACTION/w_fiche_film/58750_1

Veja também

Artigos relacionados

links externos