Michel Bras

Michel Bras Imagem na Infobox. Michel Bras e seu filho Sébastian no pôster do filme Entre les Bras Biografia
Aniversário 4 de novembro de 1946
Gabriac
Nacionalidade francês
Atividades Chef , empresário
Outra informação
Local na rede Internet www.bras.fr

Michel Bras ( pronuncie o nome em rouergat  : [bʁas]), nascido no Gabriac em Aveyron em4 de novembro de 1946, é um chef francês . O seu restaurante, localizado em Laguiole, no departamento de Aveyron , obteve a sua terceira estrela no Guia Michelin em 1999 . Também é classificado como "Relais & Châteaux" desde 1992. Foi classificado várias vezes na lista dos 10 melhores restaurantes do mundo.

Biografia

Ele cozinha a chamada culinária "criativa", muitas vezes associada a ervas frescas e flores dos arredores.

Michel Bras também é o criador de uma receita de biscoito de chocolate escorrendo, da qual agora existem muitas imitações.

Desde a Junho de 2002, Michel, apoiado por seu filho mais velho Sébastien , abriu um segundo restaurante gourmet no Windsor Hotel em Hokkaido (no Lago Tõyako ), Japão . O restaurante em Laguiole foi então denominado Bras Michel et Sébastien . Este restaurante fechou em abril de 2020. Um novo restaurante Bras em colaboração com a chef italiana Simone Cantafio deveria abrir em Karuizawa (perto de Nagano ) no verão de 2020, mas sua abertura foi adiada indefinidamente.

Finalmente, Michel Bras e a empresa japonesa KAI (especializada na fabricação de facas e outras lâminas) estão trabalhando juntos há alguns anos; desenvolveram uma gama de facas destinadas principalmente a profissionais da restauração.

Michel e seu filho são homenageados no documentário Entre les Bras .

Em 2009, Sébastien Bras assumiu a gestão do restaurante Laguiole.

quinta-feira 27 de março de 2014, Michel Bras foi eleito Presidente do Conselho de Administração do Instituto Superior de Turismo, Hotelaria e Alimentação (ISTHIA) da Universidade de Toulouse - Jean Jaurès.

Em 2014, Michel Bras abriu uma brasserie no recinto do museu Soulages em Rodez, bem como em Toulouse, um novo conceito original de fast food denominado “Capucin”, descrito como “uma versão gastronómica e aveyron de fast food”, que recebe diversos prêmios, mas com encerramento previsto para 2016.

Outro estabelecimento oferece "le Capucin" com grande sucesso na área de descanso do viaduto Millau na A75.

Dentro setembro de 2017, Sébastien Bras anuncia que solicitou, de comum acordo com a família, que o restaurante deixasse de figurar no Guia Michelin para poder continuar a criar com mais tranquilidade.

Bibliografia

Notas e referências

  1. "  O Aveyronnais Michel Bras entre os dez melhores chefs do mundo  " (acessado em 23 de setembro de 2015 )
  2. "  Os 100 melhores chefs do mundo  " , no Scribd (acessado em 23 de setembro de 2015 )
  3. [PDF] “  O biscoito de chocolate fluindo  ” ( Arquivo • Wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? ) , No site de Michel Bras. Acessado em 25 de julho de 2013.
  4. "  Michel e Sébastien Bras - Sua biografia e todas as suas notícias - Elle  " , em elle.fr (acesso em 16 de agosto de 2020 ) .
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  6. "  Bras Karuizawa Simone Cantafio  " , em braskaruizawa.com (acessado em 21 de fevereiro de 2021 )
  7. https://ottawacitizen.com/Paul+Coste+documentary+Entre+bras+Chef+Sebastien+Bras+father+chef+Michel+Bras+real+life+critic+Lesley+Chesterman+wanted+dine+resto+couldn + pay / 7806803 / story.html
  8. http://www.bras.fr/fr/la-cuisine/sebastien-bras
  9. Annick Colonna-Césari, “  Soulages Museum: Fresh Paintings  ”, L'Express , Roularta , n o  3282,28 de maio de 2014, p.  100 a 102 ( ISSN  0014-5270 )
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  11. "  Uma chuva de recompensas para o Capuchinho de Michel Bras em Toulouse - França 3 Midi-Pyrénées  " (acesso em 23 de setembro de 2015 )
  12. Fabrice Valery, "  " Le Capucin ", o restaurante fast food lançado por Michel Bras em Toulouse, fechou por falta de clientes  " , em francetvinfo.fr , França 3 Occitanie ,9 de fevereiro de 2016(acessado em 16 de agosto de 2020 ) .
  13. franceinfo with AFP , "  Chef Sébastien Bras renuncia suas três estrelas Michelin  " , em francetvinfo.fr , Franceinfo ,20 de setembro de 2017(acessado em 16 de agosto de 2020 ) .

links externos