Migaz
Este artigo é um rascunho sobre a culinária e o Marrocos .
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| Migaz | |
 Migaz | |
| Outros) nome (s) | Tambassalt |
|---|---|
| Lugar de origem | Andaluzia Muçulmana |
| Coloque no serviço | Prato principal |
| Temperatura de operação | Quente |
Migaz , (em árabe: árabe : ميڭاز ), é uma preparação culinária marroquina originária de Al-Andalus , é preparada principalmente a partir de pedaços de pão amanhecido ou pão duro acompanhado de outros ingredientes.
Este prato foi importado para Marrocos pelos mouriscos expulsos de Al-Andalus, o que explica o seu consumo considerável em cidades com forte presença andaluza. Divide-se em várias variantes regionais preparadas em particular nas cidades de Rabat e Salé , na região norte e na região oriental de Marrocos .
No passado, este prato era comido regularmente, o que não é mais o caso hoje.
Migaz em Rabat
Rabat foi povoada Hornacheros desde a segunda metade do XVI th ondas século e instalação experiente mouros entre 1610 e 1914, o que influenciou sua vida social por meio da cultura da Andaluzia, incluindo a sua cozinha.
Com efeito, Migaz é uma das preparações culinárias trazidas da Andaluzia que manteve um nome com conotação ibérica. Alguns autores consideram este prato um prato dos dias magros. Também que é preparado como prato principal em ocasiões especiais, como a refeição Souhour no mês do Ramadã e o Cerimonial do Chá das 11h .
Existem três variantes de Migaz na cidade de Rabat:
- Migaz com especiarias : é feito com pão Rabat, Khobz mzouweq , que é seco, cortado em pequenos pedaços, esmigalhado e frito em azeite, alho, pimenta e cominho e frito até dourar e tostar.
- Migaz doce : feito com pequenos pedaços de pão amanhecido que foram dourados na manteiga da fazenda, caramelizados com um pouco de açúcar e polvilhados com canela.
- Tambassalt : é um guisado de cebolas e lentilhas a que se juntam pedaços de pão amanhecido.
Notas e referências
- Leïla Abu-Shams, " Reseñas ", Aljamía: Mudéjares - Migaz com especiarias - Textos Aljamiados - Filología Arabo-románica , n o 15,2003, p. 273-281 ( ler online )
- Leila Meziane, Salé XVII th século moura terra de asilo na costa marroquina Atlântico , em: Papéis do vol.79 Mediterrâneo (2009) [1]
- Dinia Hayat, a cozinha marroquina de Rabat. Uma arte e uma tradição , World Design Communication,1990, 169 p.
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico e textual del léxico relativo a la cocina y la alimentación no dialeto árabe de Rabat (Marruecos) , Universidad de Zaragoza,2002, 461 p.