Mizuame | |
Queda de Mizuame . | |
Outro nome | 水 飴 |
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Lugar de origem | Japão |
Coloque no serviço | Ingrediente da culinária japonesa |
Ingredientes | Arroz e malte, ou uma fonte de amido e ácido |
O mizuame (水 飴 , Literalmente "água doce" ) , é um xarope de amido japonês. Este adoçante , obtido pela hidrólise do amido em açúcar simples, é um líquido incolor e espesso. O mizuame também é um doce muito popular no Japão.
O mizuame é produzido de duas maneiras diferentes, ou como xarope de malte de cevada ou como xarope de milho .
O primeiro método tradicional usa uma mistura de arroz misturado com malte , o último fornecendo as enzimas que irão converter o amido do arroz em açúcar simples. O segundo método, mais comum, usa outras fontes de amido ( batata , batata doce , painço ) misturado com um ácido para hidrolisar o amido em açúcar simples.
O mizuame obtido da cevada é mais rico em sabor e âmbar claro. Ele contém um alto teor de açúcar (83% em peso) em comparação com amazake (22,7%) e miso branco (34,8%).
O termo " mizuame " geralmente se refere a um xarope de glicose , mas de acordo com a origem do nome é um amido diferente: a cevada produz o mizuame de cevada, malte de cevada mizuame ou gelatina de cevada, milheto , milheto mizuame ou geléia de milheto. Pode ser vendida como alma , "mel de arroz" ou "geléia de milho".
O mizuame faz parte da composição de muitos pratos japoneses que são o wagashi e o miso . É usado como adoçante da mesma forma que o mel . Na panificação, é usado para fazer coberturas e dar uma aparência translúcida. Também é um ingrediente importante na fabricação de doces.
O mizuame era um doce muito popular no Japão do pós-guerra; nós sempre comemos. O doce é feito de uma bola pegajosa que conecta duas varas.