Mizuame

Mizuame
Imagem ilustrativa do artigo Mizuame
Queda de Mizuame .
Outro nome 水 飴
Lugar de origem Japão
Coloque no serviço Ingrediente da culinária japonesa
Ingredientes Arroz e malte, ou uma fonte de amido e ácido

O mizuame (水 飴 , Literalmente "água doce" ) , é um xarope de amido japonês. Este adoçante , obtido pela hidrólise do amido em açúcar simples, é um líquido incolor e espesso. O mizuame também é um doce muito popular no Japão.

Produção

O mizuame é produzido de duas maneiras diferentes, ou como xarope de malte de cevada ou como xarope de milho .

O primeiro método tradicional usa uma mistura de arroz misturado com malte , o último fornecendo as enzimas que irão converter o amido do arroz em açúcar simples. O segundo método, mais comum, usa outras fontes de amido ( batata , batata doce , painço ) misturado com um ácido para hidrolisar o amido em açúcar simples.

O mizuame obtido da cevada é mais rico em sabor e âmbar claro. Ele contém um alto teor de açúcar (83% em peso) em comparação com amazake (22,7%) e miso branco (34,8%).

O termo "  mizuame  " geralmente se refere a um xarope de glicose , mas de acordo com a origem do nome é um amido diferente: a cevada produz o mizuame de cevada, malte de cevada mizuame ou gelatina de cevada, milheto , milheto mizuame ou geléia de milheto. Pode ser vendida como alma , "mel de arroz" ou "geléia de milho".

usar

O mizuame faz parte da composição de muitos pratos japoneses que são o wagashi e o miso . É usado como adoçante da mesma forma que o mel . Na panificação, é usado para fazer coberturas e dar uma aparência translúcida. Também é um ingrediente importante na fabricação de doces.

O mizuame era um doce muito popular no Japão do pós-guerra; nós sempre comemos. O doce é feito de uma bola pegajosa que conecta duas varas.

Notas e referências

  1. (en) A. Davidson, Oxford Companion to Food , “  Mizuame  ”, 2006 ( ISBN  0-19-280681-5 ) , p.  510 .
  2. (en) W. Shurtleff e A. Aoyagi, The Book of Tofu: Protein Source of the Future , 1998, 336  p. ( ISBN  1-58008-013-8 ) .
  3. (en) W. Shurtleff e A. Aoyagi, The Book of Miso: Savory Soy Seasoning , Ten Speed ​​Press, 2001 ( ISBN  1-58008-336-6 ) .
  4. (in) R. Hosking, A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture , Tuttle Publishing, 1996 ( ISBN  0-8048-2042-2 ) .
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  6. (em) E. Andoh and L. Beisch, Washoku: Recipes From the Japanese Home Kitchen ( ISBN  978-1-58008-519-9 ) .

Veja também

Artigos relacionados

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