Lista de variedades de café

Tal como acontece com os vinhos , os cafés apresentam uma gama de sabores que dependem da espécie e variedade cultivada (ou cultivar, o equivalente das castas para a videira), da origem e da qualidade de preparação dos grãos (as safras) e possivelmente dos blends feito (as misturas ).

Arábicas ( Coffea arabica )

As sementes de arábica respondem por 70% da produção mundial de café. As maiores safras de café são os arábicas, cujas qualidades aromáticas são superiores às das robustas. A espécie possui mais de duzentas variedades como Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, Bourbon amarelo ou vermelho, etc. É raro que os plantadores usem apenas uma variedade, suas escolhas são feitas na maioria das vezes por motivos de pandemia . Mas a riqueza das variedades não é tudo, o trabalho dos homens e os solos onde são cultivadas produzem grandes cafés cujas denominações regionais mais famosas são:

• Blue Mountain ( Jamaica ): da região de Blue Mountains , a leste da ilha. É um café de grande reputação, que atinge preços muito elevados no mercado (preço de retalho a aproximar-se dos 100  € / kg );
• Café Bourbon pointu ( Reunião ) ou Leroy  : antiga variedade resultante de uma mutação (conhecida como Laurina ) selecionada em 1810 na Reunião na plantação Leroy. O cafeeiro tem formato cônico, as cerejas são bastante pontiagudas e os grãos são claramente alongados e terminam em ponta. A produtividade é bastante baixa. Produz café fino com baixo teor de cafeína (0,7%). Hoje quase desapareceu, sua cultura é revivida na Reunião, mas também em Guadalupe e Nova Caledônia com a perspectiva de uma produção de alta qualidade;
• Caturra ( Brasil , Colômbia ), uma mutação do Bourbon;
• Harrar ( Etiópia ): da região de Harar  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): cultivada a mais de 1.500  m de altitude , no norte do país, em uma das regiões de cultivo mais isoladas;
• Java ( Indonésia ): da ilha de Java . Este café era tão popular em uma época que o termo java na gíria inglesa se tornou sinônimo de café;
• Quênia AA ( Quênia ): A classificação AA corresponde a uma classificação de qualidade no sistema de classificação do Quênia. Este café pode vir de qualquer distrito do país. É conhecido e procurado por seu sabor picante;
• Kona ( Havaí ): cultivada nas encostas de Hualālai, no local designado pelo censo de Kailua-Kona, na ilha do Havaí;
• Floresta Selvagem Kontir ( Etiópia ): provém da floresta Kontir na região de Djimmah, no sudoeste do país, a uma altitude de 1.400 a 1.600 metros;
• Maragogype  : os grãos desta variedade têm duas a três vezes o tamanho dos grãos tradicionais. Seu sabor é fino e perfumado. Sua reputação e o declínio de seu cultivo o tornam um arábica bastante caro. Esta variedade leva o nome de uma cidade no Brasil ( Maragogipe );
• Moka ( Iêmen ): deve o seu nome à cidade de Moka , o mais antigo porto de exportação do comércio de café. É um café nobre, de sabor selvagem, que não se confunde com a mistura de café e cacau, também chamada de moca. Mocha deu seu nome a um tipo de colher, a colher de mocha  ;
• Mundo novo  : um híbrido entre Bourbon e uma variedade de Sumatra;
• Peaberry ( Tanzânia ): cultivada nas encostas do Monte Kilimanjaro . Este café é feito exclusivamente de grãos não gêmeos (um único grão presente na cereja do café em vez dos dois habituais). A colheita contém naturalmente cerca de 10% que devem ser separados;
• Tarrazu ( Costa Rica ): do vale do Tarrazu, nos planaltos próximos a San José , tipicamente da região de La Minita  ;
• Toraja Kalossi ( Indonésia ): das montanhas da ilha de Celebes ( Sulawesi );
• Yirgacheffe ( Etiópia ): das vizinhanças da cidade de Yirga Cheffe em Sidamo (agora a região administrativa de Oromia ).

Misturas

• Blend colombiano  : um blend de cafés lavados da Colômbia , Quênia e Tanzânia .
• Moka-Java  : um dos blends tradicionais mais antigos.
• Ken , criado na década de 1920 na Índia por se adaptar ao clima muito úmido local, para resistir à ferrugem do cafeeiro.
• A S795 , outra variedade indiana resistente, foi criada em 1945.
• Timor hibrido , um arabusta ou um híbrido natural de arábica e robusta que se assemelha ao arábica.
• Cauvery , variedade de Catimor um cruzamento de Caturra (Brasil, Colômbia) e Hibrido de Timor, resistente à ferrugem das folhas de café .

Robustas ( Coffea canephora )

Em geral, os robustas, que são mais ricos em cafeína, mais produtivos, menos frágeis, mas menos saborosos que os arábicas, são reservados para a produção de qualidade comum, permitindo a distribuição de cafés baratos. Portanto, é raro tentarmos distinguir as diferentes origens dos Robustas. No entanto, existem variedades híbridas com arábicas interessantes, como Icatu ou Sarchimor.

No entanto, são robustas que estão na origem dos cafés mais caros do mundo (cerca de 250  euros / kg ). São cafés muito especiais porque os grãos são coletados das fezes de um civet asiático, o luwak ( Paradoxurus hermaphroditus ). É a alteração enzimática dos grãos no sistema digestivo do animal que desenvolve um aroma único com toques de caramelo e chocolate. Esses cafés são conhecidos como:

• Kopi Luwak (na Indonésia ),
• Kape Alamid (nas Filipinas ).

Outras espécies

Café da Libéria ( Coffea liberica )

Esta espécie é nativa da região de Monróvia . É cultivada na África Ocidental e produz grãos grandes. Seu cultivo também já foi tentado em outras regiões do mundo, como a Indonésia , mas o interesse comercial mal perdurou e esse cafeeiro também se mostrou invasor para ambientes naturais. O café da Libéria é usado principalmente para a preparação de cafés instantâneos e representa cerca de 1% do comércio mundial .

Vários

• Coffea bengalensis , cultivado em Bangladesh , Mianmar , Sumatra e às vezes na Índia ,
• Coffea congensis , nativo do Congo , provavelmente uma forma de robusta ( Coffea canephora ),
• Coffea eugenioides , nativo da região do Lago Kivu , provavelmente uma forma de Arábica ( Coffea arabica ), com baixo teor de cafeína,
• Coffea excelsa , ou café do Chade , café produzido por uma verdadeira árvore, de má qualidade,
• Coffea racemosa , nativo de Moçambique , usado localmente,
• Coffea stenophylla , nativo de Serra Leoa , ocasionalmente cultivado na África Ocidental, perto do arábica, mas um pouco menos aromático,
• Coffea zanguebariae , nativa da Tanzânia , cultivada e usada localmente, perto da Arábica,
• Skybury , nativa da Austrália (nordeste), feita de plantas Bourbon e Catuai.

Artigos relacionados

• História da cafeicultura

Notas e referências

1. "aspectos botânicos de café", realizada pelo Comitê de café do Francês