Um monoglicerídeo , ou monoacilglicerol ( MAG ), é um glicerídeo que consiste em um resíduo de ácido graxo combinado com um resíduo de glicerol por um éster de ligação . Eles podem ser classificados em dois grupos, 1-monoacilgliceróis e 2-monoacilgliceróis, dependendo se o grupo acila está na posição 1 ou 2 do resíduo de glicerol - ver imagens ao lado, onde R representa o grupo acila.
Os monoglicerídeos resultam da liberação de um ácido graxo por hidrólise de um diglicerídeo sob a ação de uma diacilglicerol lipase e são eles próprios clivados por uma monoacilglicerol lipase . Monoglicerídeos e diglicerídeos são freqüentemente usados pela indústria de alimentos como um emulsificante para misturar ingredientes de outra forma imiscíveis , como óleo comestível em água .
Monoglicerídeos notáveis são o 2-araquidonoilglicerol , um agonista dos receptores canabinóides , e o 2-oleoilglicerol , um agonista de GPR119.