Montasio
Montasio
| País nativo | Itália |
|---|---|
| Região | Friuli-Venezia Giulia |
| Leite | vaca |
| Massa | prensado cru |
| Denominação | DOP desde 1996 |
O Montasio é um queijo de vaca leiteira , queijo prensado não cozido, produzido principalmente na região de Friuli Venezia Giulia .
Desde a 12 de junho de 1996, o nome Montasio está protegido a nível europeu por uma denominação de origem protegida (DOP).
Histórico
Leva o nome do maciço de Montasch (em italiano, Montasio ), de onde se estendem as altas pastagens onde historicamente se praticavam as pastagens de montanha . O produto é obtido por meio de técnicas tradicionais que se consolidaram ao longo do tempo acompanhando a evolução do setor.
Área de produção
Cobre todo o território da região de Friuli , as províncias de Treviso e Belluno do Vêneto Oriental, bem como alguns municípios adjacentes das províncias de Pádua e Veneza do Vêneto Central formando um perímetro contínuo.
Características
Seu sabor é doce para o fresco e torna-se mais pronunciado para o stagionato. Com o tempo, a crosta escurece e fica mais seca. Os cilindros têm diâmetro entre 30 e 35 cm e altura mínima de 8 cm. O rebolo deve pesar entre 6 e 8 kg.
Existem 4 refinamentos diferentes para Montasio:
- Fresco (fresco): dois meses
- Mezzano (meio-velho): cinco a dez meses
- Stagionato (velho): a partir de dez meses
- Stravecchio (muito velho): a partir dos dezoito meses
Notas e referências
- Regulamento (CE) n o 1107/96 de 12 de Junho de 1996, relativa ao registo da denominação Montasio no registo da DOP.