Um comerciante de manipulação (NM) é uma pessoa singular ou colectiva em Champagne, proprietária ou não de uma vinha, mas que compra a totalidade ou parte das uvas que vinifica e amadurece e depois vende na garrafa. As maiores marcas de champanhe praticamente todas têm esse status. Os 25 maiores comerciantes manipuladores controlam metade do mercado de champanhe
O estatuto de comerciante manipulador está ligado à utilização da vindima no Champagne. É aí que logo que apanhados os cachos de uvas eram transportados para este local onde se localizavam os lagares.
Colheita em Bouzy.
Colheita Moët & Chandon.
Colheita em Verzenay.
Propriedade comum desde a Revolução , é na sala da vindima que cada proprietário pode prensar as suas uvas, casta a casta, cru a cru. É aqui também que as casas de Champagne compravam a vindima e faziam elas próprias a vinificação. Eles poderiam comprar uvas, mostos ou vinhos em elaboração. Atualmente, mesmo as casas com vinha ainda complementam as suas contribuições assinando contratos com outros viticultores para o fornecimento de uvas.
Este apoio do comércio é efectuado no local quer pelo comerciante quer pelo seu representante, a fim de verificar, de acordo com a fórmula estabelecida, se as uvas são "sãs, leais e comerciáveis" . O comerciante manipulador que adquire uvas que completam a sua colheita irá assegurar a produção de champanhe nas suas próprias instalações e comercializá-lo. Para cumprir seu status, ele deve garantir o manuseio, ou seja, ter tanques com capacidade suficiente e instalações separadas para armazenar suas compras.
Vende garrafas acabadas e acabadas. As iniciais NM (Négociant Manipulant) aparecem nas etiquetas.
Quase todas as maiores marcas de champanhe têm o status NM. São 250. Refira-se que alguns viticultores optam também por este estatuto, quer por razões fiscais, quer porque lhes dá a possibilidade de adquirirem um excedente de uvas. Desde 1983, o comerciante de manuseio pode operar até seis marcas principais, bem como marcas auxiliares (MA). Deve-se notar que os 20-25 maiores negociadores manipuladores controlam 50% do mercado. Um comerciante de manuseio é membro do Institute of Great Champagne Brands e / ou do Institute of Champagne Wine Merchants .