Nescafé
| Nescafé | |
 Logotipo oficial da marca | |
| País nativo | suíço |
|---|---|
| Cidade natal | Vevey |
| Sociedade | Nestlé |
| Slogan | Tudo começa com um Nescafé |
| Data de criação | 1938 |
| Modelo | Café instantâneo |
| Principais ingredientes | Café arábica , robusta |
| Cor | Preto |
| Local na rede Internet | http://nescafe.fr/ |
Nescafé é uma marca de café solúvel comercializada pela empresa suíça Nestlé .
Origem do nome
A marca é uma mala feita de Nestlé e café .
História
O nascimento do café instantâneo
Na década de 1930 , o Brazilian Coffee Board tentou vender seus estoques de grãos de café crus. Ele pede à Nestlé que desenvolva “cubos de café” que, com a simples adição de água quente, devem permitir tomar um café instantaneamente.
Na Suíça , foi criada uma equipe com Paul Dutoit e o químico Max Morgenthaler (1901-1980). Os primeiros testes não são conclusivos e a administração geral pede para interrompê-los. Mas Max Morgenthaler continua sua pesquisa em sua casa. Ele finalmente encontra a fórmula: o grão é torrado, moído e passado por grandes cafeteiras, depois desidratado. Os carboidratos insípidos são então adicionados para facilitar a secagem.
O 1 st abril 1938, o "Nescafé" é formulado: será em pó e não em cubos. É feito em Orbe . Nesse mesmo ano, foi fundada a empresa Nescafé.
Os primórdios do café Nescafé
Durante a Segunda Guerra Mundial, o Nescafé foi encontrado em todas as rações dos soldados americanos. Em 1944, após o desembarque dos Aliados, muitos soldados distribuíram café Nescafé aos habitantes de cidades francesas libertadas. No final da guerra, o café Nescafé estava disponível para venda.
Em 1952, o Nescafé passou a ser feito a partir de grãos de café 100% torrados sem aditivos.
Na década de 1960, a Nescafé adotou aromas e liofilização. Em 1967 a Nescafé introduziu os grânulos, com Filtro Especial.
Informação econômica
Processo de manufatura
O café Nescafé vem na forma de grânulos (café Nescafé Special Filter, por exemplo) ou em pó (café Nescafé Sélection, por exemplo). Essas duas formas vêm de dois processos diferentes, cada um com suas próprias características em termos de aromas e teor de cafeína.
Se o princípio de fabricação do Nescafé é simples, a escolha dos blends, o grau de torra e a apresentação são mais complexos.
A torrefação é uma etapa importante porque o grau de torra influencia o produto final. A torra, que libera mais de 700 princípios aromáticos determinantes do sabor do café, ultrapassa os 200 ° em 6 a 12 minutos, dependendo do grau desejado.
Em seguida, o café torrado é moído. Água é derramada sobre o solo em um coador gigante. Este café altamente concentrado é imediatamente resfriado e então desidratado.
O concentrado de café líquido necessário para a preparação do pó solúvel é seco por dois métodos. Na secagem por pulverização, o extrato de café é pulverizado em gotículas finas (“atomizadas”) no topo de uma torre alta em um fluxo de ar muito quente. A água evapora e partículas finas do café desidratado caem e são coletadas na parte inferior da torre.
A liofilização usa frio e vácuo. O concentrado de café é primeiro congelado e, em seguida, colocado em uma câmara de vácuo; sob o efeito do vácuo e do calor, os cristais de gelo se transformam diretamente em vapor sem passar pelo estado líquido, deixando finos flocos dourados cujo aspecto lembra o café moído.
Veja também
- La Colegiala , música usada nos anos 1980 para os comerciais da Nescafé TV
Bibliografia
- (pt) “Como é a vida no Planeta Nescafé”, Arena Magazine , junho-Julho de 1993, p. 30-34
- (pt) Reg Butler, "Nescafe Operations: 'Round the World", Tea & Coffee Trade Journal ,janeiro de 2000
- (en) CO Ibegbulem, EN Agomuo e CH Ibeawuchi, "The Effect of Nescafe Brand of Coffee on the Fermentative Activity of Baker's Yeast ( Saccharomyces cerevisiae ) on Sacrose", Global Journal of Pure and Applied Sciences , vol 11 (2) 2005, p. 217-219
- (pt) Virginia Monson, “The Story of Nescafe”, Nutrition & Food Science , 1991, vol. 91, n ° 1, pág. 8-9
- (fr) Michelle Kamar, Branding: como desafiar o tempo? O exemplo de Nescafé , Universidade de Paris I Panthéon-Sorbonne, 1999, 104 p. (Dissertação DESS em Comunicação Política e Social)
- (fr) Jean-Claude Ramel, "Nescafé conquistando jovens", Revista econômica e social , ano 54, 1996, n ° 3
- (fr) Claude Seyve, La vie Nescafé , Le Débleu, Chaillé sous les Ormeaux, 1989 ( ISBN 2-900768-81-0 )
- (fr) Jean Watin-Augouard, “Nescafé”, em Pequenas histórias de marcas , Éditions d'Organisation e TM-Ride, Paris, 2002, p. 472-476 ( ISBN 2-7081-2828-0 )
- (fr) Soazick Carré e Jean Watin-Augouard, " Nescafé mantém reinventando café solúvel "
Artigos relacionados
links externos
Notas e referências
- Dutoit, Paul, (1873-1944), Autor. , Sobre o potencial de solução de metal em solventes que não sejam água , Hermann et Cie,1934( OCLC 490115638 , leia online )
- (de) Morgenthaler, máx. , Über die Löslichkeit von Salzen der Zimtsäure, Benzoesäure und Paranitrobenzoesäure. , [Stämpfli & Cie.],1924( OCLC 80657507 , leia online )