A panzanella é uma salada florentina com pão e tomate.
A panzanella ou panmolle é uma salada florentina popular em áreas da Itália central. Composto principalmente por pão e tomate, a salada é consumida principalmente no verão. A panzanella é feita à base de pão toscano dormido (amolecido por imersão em água), tomate, às vezes rodelas de cebola, pepino e manjericão, temperado com azeite, vinagre e um pouco de sal.
Chama-se panzanella alla marinara quando acompanhada de anchovas e / ou atum .
O panzanella data do XVI th século, quando o pintor e poeta Agnolo di Cosimo di Mariano diz Bronzino fez louvar a cebola no azeite e vinagre servido em fatias de pão, e uma página mais tarde, ele fala de uma salada de pepinos, cebolas e beldroegas . Isso geralmente é interpretado como uma descrição da panzanella .