A casca , também conhecida como casca ou casca, é a camada protetora externa de uma fruta ou vegetal. Em termos botânicos, a casca geralmente corresponde ao pericarpo.
As frutas cítricas, também chamadas de hespérides, têm uma anatomia particular. O pericarpo e o mesocarpo são fundidos para formar a casca. A parte externa da casca (também chamada de flavedo) é de cor laranja, é o pericarpo. A parte interna (também chamada de albedo) é branca, é o mesocarpo. O endocarpo envolve cada segmento da fruta cítrica.
Dependendo da espessura e do sabor, às vezes se come a casca da fruta, como no caso das maçãs. Em alguns casos, a pele é desagradável ou não comestível, sendo então removida, como é o caso das bananas e toranjas.
A casca de algumas frutas - por exemplo, a romã - é rica em taninos e outros polifenóis e é utilizada na produção de tinturas.
As raspas de frutas cítricas são amargas e geralmente não comidas cruas, mas podem ser usadas na culinária, por exemplo, chenpi . Na gastronomia, a parte externa e colorida é chamada de raspas. Ele pode ser raspado e usado por seu sabor picante. A parte branca e carnuda da casca é amarga quando comida crua na maioria das frutas. Pode ser cristalizado ou preparado com açúcar em caldo de fruta ou compota.
As alergias a frutas são responsáveis por 10% das alergias alimentares.