A fitase CBS 2923 é uma enzima presente no caso do ascomiceto de levedura Debaryomyces castellii . Possui uma estrutura tetramérica, ou seja, em quatro subunidades. As enzimas fitase fazem parte da categoria de enzimas histidina fosfatases ácidas . Esta classe de enzima catalisa a reação de hidrólise do hexaquisfosfato de mio-inositol ( ácido fítico ) em monofosfato inorgânico e fosfato de mio-inositol . Essas enzimas são produzidas por uma ampla variedade de organismos, mas mais particularmente por microorganismos, incluindo fungos.
Essas enzimas são utilizadas como aditivo alimentar para ração animal e permitem aumentar a disponibilidade de fósforo fítico e melhorar a digestão dos alimentos pelos animais, reduzindo assim os riscos de eutrofização do meio ambiente causados por resíduos ricos em fósforo .