O quarume , plural quarumi no dialeto siciliano ( pietanza calda , "pratos quentes"), italianizado em caldume , é um prato italiano típico da culinária siciliana das cidades de Palermo e Catânia .
O quarume é um prato popular de "rua" em Palermo e Catania. Literalmente, seu nome significa “comida quente”.
Este prato da dita cozinha "pobre" é geralmente preparado na rua cozido no caldeirão pelo quarumaru e pode ser encontrado ao longo do dia nos mercados e também nos pontos de venda da cidade.
A preparação original baseia-se exclusivamente em vísceras de vitela cozidas no caldeirão ("quarara") com cebola, cenoura, aipo, salsa. Os quarumi são consumidos quentes, temperados com sal, pimenta, azeite e limão.