Arroz bomba

O arroz bomba ou arroz Valencia é uma variedade de arroz cultivado na Espanha mais conhecido por seu uso na receita de paella . Esta é uma cultivar da espécie Oryza sativa L ..

Características

Esta cultivar é nativa da Índia. Este arroz de grão curto, classificado no grupo varietal japonica, contém menos amilopectina e é de cor pérola. Seu uso é frequente na preparação de pratos tradicionais da costa leste da Espanha .

É cultivada desde a Idade Média na Península Ibérica e o seu teor de amilose superior à média torna-a menos pegajosa quando cozinhada. Outra de suas características é ter uma grande resistência à expansão durante o cozimento. Uma expansão, que geralmente pode atingir até duas ou três vezes o volume inicial do grão. Este tipo de arroz requer um maior teor de água do que o arroz de grão longo, os grãos geralmente tendo a mesma estrutura após o cozimento.

É um dos mais caros arroz espanhol. Parte da produção que beneficia da denominação de origem protegida "Calasparra"  (es)  ", cuja área de denominação inclui os municípios de Calasparra , Moratalla e Hellín .

Esta cultivar também está autorizada nas denominações de origem protegidas “Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l'Ebre” e “Arroz de Valencia / Arròs de València”.

Bibliografia

• (es) Josep Maria Franquet i Bernis , Variedades e mejora del arroz: oryza sativa, L. , vol.  2, Universitat Internacional de cataluña, col.  "Collecció tècnica",2004, 463  p. ( ISBN  978-8-4930-3641-6 , apresentação online )
• (pt) Teresa Barrenechea , A culinária da Espanha: explorando a culinária caseira regional , Ten Speed ​​Press,2009, 352  p. ( ISBN  978-1-5800-8835-0 )
• (es) Francisco López Barreras , Preelaboración y conservación de alimentos , LibrosEnRed,2007, 240  p. ( ISBN  978-1-5975-4335-4 , apresentação online )

Referências

• (s) Este artigo foi retirado parcial ou totalmente de um artigo da Wikipedia em espanhol intitulado "  Arroz bomba  " ( veja a lista de autores ) .

1. Franquet i Bernis 2004 , p.  113
2. Franquet i Bernis 2004 , p.  112
3. Barrenechea 2009 , p.  50
4. López Barreras 2007 , p.  76
5. REGULAMENTO (CE) N ° 1107/96 DA COMISSÃO de 12 de junho de 1996 relativo ao registro das indicações geográficas e denominações de origem ...
6. (es) Denominación de Origen Protegida "Calasparra" no site do Ministério da Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente (Espanha)
7. Jornal Oficial da União Europeia L283 / 34 de 28/10/2008 que substituiu a indicação geográfica protegida com o mesmo nome. cf. o pedido oficial feito pela Espanha em 2007 .
8. (en) Arroz do Delta do Ebro
9. Aviso de consulta de um pedido de registo de denominação de origem protegida relativo a Arroz de Valencia ou Arros de Valencia (arroz). NOR: ECOC0100126V