Rzules
| Rzules | |
 Blesson pear rzules | |
| Lugar de origem | Savoy |
|---|---|
| Coloque no serviço | Sobremesa |
| Temperatura de operação | Morno |
| Ingredientes | farinha, açúcar, manteiga, compota de fruta ou compota |
Os rzules , rjeûles ou rjoules (Savoyard rz u the or rj had the [rissole] ) são pratos tradicionais da Sabóia, como chinelos de pastelaria forrados com compota de maçã, pêra ou compota. Este prato era tradicionalmente preparado em grandes quantidades durante o outono e nas festas de fim de ano ou casamentos.
Preparação
As receitas variam de um lugar para outro, até de um cozinheiro para outro, mas essas mudanças são mínimas, em geral os rzules (ou rissoles em francês) são feitos da seguinte forma: Primeiro preparamos uma massa folhada um pouco mais amanteigada do que uma massa folhada normal. Depois de trabalhada esta massa, espalha-se e deposita-se pequenos montes de recheio (compota, compota) de forma linear espaçada de alguns centímetros. Em seguida, dobramos a massa sobre essas pequenas pilhas, cortamos e soldamos as bordas, depois cozinhamos os rzules por alguns minutos na fritura, batendo na borda da assadeira para que inchem. Depois de cozidos, os rzules são polvilhados com açúcar de confeiteiro e comidos mornos.
Notas e referências
- Marie-Thérèze Hermann, LaCuisine paysanne de Savoie: A vida de fazendas e chalés, contada por uma criança local
- " A cozinha camponesa da Sabóia: a vida nas quintas e nos chalés contada por uma criança local "
- " la giettaz e seu patrimônio "