Salada liège
| Salada liège | |
 Salada Liège feita com feijão manteiga e bacon levemente frito | |
| Lugar de origem |
 Principado de Liège
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|---|---|
| Coloque no serviço | Entrada , prato principal |
| Temperatura de operação | Morno |
| Ingredientes | Feijão manteiga, batata de polpa firme ( tipo A ), como kwène di gate (“chifre de cabra” em Walloon Liège), bacon , vinagre |
| Pratos semelhantes | Guisado de Liège , feito com batata farinhenta (tipo C) ou reaquecido |
A salada Liège ou Liège potée , é uma especialidade culinária belga , originária da região de Liège .
É uma salada feita com feijão verde , batata , bacon e um toque de vinagre, que se serve quente. Pode ser oferecido como entrada, mas normalmente é usado como um prato principal ou mesmo como um prato único. Embora atualmente às vezes servido no verão , é uma especialidade culinária típica de inverno .
Embora seja suficiente por si só, às vezes é acompanhado de salsichas , ou fatias de bacon , ou servido em um encaracolado .
Composição
Cozinhe, reserve e por último mexa no último momento os seguintes ingredientes com um pouco de vinagre de álcool :
- feijão verde tipo Snapbeans (cozido al dente )
- quartos descascados de batatas firmes tipo A ,
- defumado ou salgado toucinho deglazed com vinagre de álcool.
Histórico
Diz a lenda que a margem esquerda dos bairros burgueses da Ilha e do palácio a adorna com ricos elementos, como o crème fraîche , e que o bairro mais popular de Outremeuse tempera-o com cascas de cebola.
Chaves pessoais
Como todos os pratos regionais, tem tantas variações quanto há chefs que dão seu toque pessoal.
Segundo os chefs , os bairros e a margem do rio têm os seguintes ingredientes:
- feijão manteiga ,
- kwène di gate ( "chifre de cabra" , em valão de Liège) ou prato de Florenville ou ratte du Touquet , descascado e dourado em gordura de ganso,
- deglazing e misturando com vinho ou vinagre de cidra,
- uma mistura de três vinagres ( xerez , vinho velho, framboesa),
- cebolas baby fatiadas , fritas na gordura do bacon ( quarto de Outremeuse ),
- uma garoa de crème fraîche ( distrito de Palais ),
- fatias ou quartos de ovo cozido ,
- um ovo pochê ,
- nokète di boûre ("noz de manteiga " em Walloon Liège),
- chalotas picadas ,
- cebolinhas frescas.
Notas e referências
- A batata de polpa firme tende a se desfazer .
- Nicole Hanot e Charles Ménage, Nossas receitas antigas e belgas , Biblioteca de Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, 2002, D / 2002/8066/1 (CD-rom).
- O gosto dos belgas
- CyberLiège .
- O Guia
- Chef do La Barbe d'Or .
- Chefe dos Velhos , Armand.