O molho “entre Sambre et Meuse ” ou molho “Sambre et Meuse” é uma preparação culinária de origem belga, uma especialidade de Namur, à base de tomate, chalota, vinho branco, estragão e crème fraîche.
Esta é uma receita centenária de Namur, transmitida pelas famílias da cidade, de mãe para filha. Nunca tinha sido escrito, mas permaneceu uma espécie de segredo bem guardado até que um ex-professor da escola de hotelaria provincial em Namur o tornou público na década de 1970.
É composto por chalotas , estragão, tomates pelados, sem sementes e esmagados, vinho branco , natas . É salgado e apimentado, mas em todo o caso as especiarias não escondem o sabor do estragão, componente essencial da receita.
Acompanha principalmente frango, mas também pode acompanhar carnes vermelhas ou brancas .