Linguiça de Toulouse | |
![]() Duas salsichas cruas de Toulouse. | |
Lugar de origem | Toulouse |
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Coloque no serviço | acompanhamento |
Temperatura de operação | quente |
Ingredientes | porco gordo e magro, sal e pimenta |
Apoiar | vinho rosé , vinho branco e vinho tinto |
O enchido de Toulouse é uma preparação autóctone da cidade com o mesmo nome.
O enchido Toulouse tem polpa rosada, mede 26 a 28 mm de diâmetro e apresenta-se em porções de 12 a 15 cm de comprimento ou em forma de peito, sem cortar a tripa.
Como o nome “Salsicha Toulouse” não está legalmente definido, a sua composição varia. É composto por carne de porco gorda e magra, sal e pimenta, e vários aditivos (conservantes, corantes, antioxidantes, etc.) que variam de acordo com os produtores e os rótulos reivindicados.
A salsicha Toulouse Label Rouge inclui:
- sal, dose entre 1,5% e 1,8%,
- água, gelo, em uma quantidade tal que os critérios analíticos sejam atendidos,
- açúcares em uma dose máxima de 1% no total: sacarose, dextrose, glicose, lactose
- aromáticos, especiarias e vinhos, numa dose máxima de 0,7% no total,
- ácido ascórbico (E300), ascorbato de sódio (E301), ácido eritórbico (E315), eritorbato de sódio (E316).
O ombro magro e o peito são picados juntos antes de serem misturados com os condimentos. O relevo é feito com cardápios de carne de porco .
Pode ser mantido fresco por uma semana. No entanto, continua melhor fresco. Também pode ser seco e guardado por vários meses.