O Savarin é uma pastelaria francesa fundada em 1845 pelos irmãos Julian, confeiteiros Paris do Segundo Império , e que leva o nome do famoso gastrônomo e escritor francês Brillat-Savarin . Este é um bolo feito de massa Baba (sem passas ), como uma coroa moldada umedecida com uma calda para Kirsch . Ele pode ser decorado com pastelaria creme ou Chantilly creme , doce ou fruta cristalizada .
Em 1844, dois irmãos, Arthur e Auguste Julien, abriu a pâtisserie de la Bourse, na esquina da Vivienne rue e Place de la Bourse , em Paris . Estabelecimento de renome, devemos-lhe muitas criações, chamadas o bolo Trois-Frères , o Moka- Laurier, o Cambacérès, o Talleyrand, o Richelieu ou o Túmulo Português. Savarin foi criado em 1845 pelo irmão mais novo.
Na época, a casa Stohrer, localizada na rue Montorgueil , era a referência para rum baba - depois que seu fundador Nicolas Stohrer havia aprimorado a receita de baba um século antes, em particular por ter a ideia de embeber o bolo de rum de uma bebida alcoólica xarope. Os irmãos Julien, por sua vez, decidem refazer a receita. Trazem principalmente duas novidades: o bolo é moldado em forma de coroa; a composição do xarope é alterada para uma mistura de kirsch , maraschino e anis , e cuidadosamente mantida em segredo. O doce é denominado “Brillat-Savarin” ou “Savarin”, em homenagem a Brillat-Savarin . Popular rapidamente, foi copiado por muitos chefs pasteleiros, para desgosto de seus criadores, que, no entanto, patentearam a receita. DentroMarço de 1846, o jornal satírico Le Tintamarre dedica-lhe uma cantiga:
"" De Paris ao Peru, de Londres (sic) a Navarin / Do Danúbio ao Loire, e do Nilo ao Reno / Se existe um bolo delicado e soberano / Só existe um, e este 'é o Savarin . " Ao som de Tra la la , etc. "
Savarin destronou rum baba e se tornou uma das peças carro-chefe da casa Julien, a ponto de ser mencionada muito tempo depois de sua criação como argumento publicitário no diretório Didot-Bottin. A receita aparece no Petit Dictionnaire de cuisine de Alexandre Dumas , publicado postumamente em 1882 .
De acordo com a receita original, prepare uma massa de baba, com farinha , fermento , ovos , manteiga e açúcar , e eventualmente cascas de laranja cristalizadas picadas em vez de passas. Deixe descansar por várias horas. Unte com manteiga uma forma em forma de coroa, polvilhe o fundo com as amêndoas picadas e despeje a massa. Asse no forno e deixe esfriar. Mergulhe bem o bolo com uma calda de kirsch , licor de cereja e anis .
Savarin é geralmente guarnecido no meio com chantilly ou creme de pastelaria , ou frutas cristalizadas ou frescas. Também está disponível como bolo individual.