Sbrinz

Sbrinz Imagem na Infobox.
País nativo suíço
Região do centro da Suíça ( Lucerna , Schwyz , Obwalden , Nidwalden e Zug, bem como do distrito de Muri e dos municípios de Obersteckholz , Lotzwil e Langenthal )
Leite leite de vaca cru
Massa pressionado cozido com força extra
Denominação PDO (24 de abril de 2002)
Nomeado em referência a Brienz

O Sbrinz é um queijo suíço duro picante com leite cru de vaca , originário da Suíça Central e de forte tradição secular. Tem se beneficiado de uma denominação de origem protegida (DOP) desde24 de abril de 2002.

Descrição

É um queijo feito com leite de vaca , com uma massa prensada cozida extra-dura . Pode ser quebrado, aplainado ou ralado. Apresenta-se na forma de um rebolo cilíndrico de 45 a 65  cm de diâmetro, com uma altura que varia de 14 a 17  cm e uma massa de 25 a 45  kg . É envelhecido por um período mínimo de 18 meses, idade para a qual será facilmente aplainado em forma de rebibes ( chips ). Mas é depois de 22 meses de maturação que o sbrinz desenvolve todos os seus aromas.

Ele pode ser comprado em todas as lojas de varejo e supermercados na Suíça. Devido à sua pasta muito dura, é consumido principalmente em rebibes, ou batido para adição em pratos.

Histórico

Desde o XVI th  século , queijos fabricados com um processo tradicional foram enviados para a Central Suíça para Brienz no Bernese Oberland . De lá, foram exportados para a Itália . Diversas fontes históricas atestam que o nome sbrinz vem dos italianos que batizaram este queijo em homenagem ao local de comércio de Brienz.

Durante séculos, grande parte da produção da sbrinz foi exportada para a Itália. A trilha que começava no Lago Lucerna e passava pelas passagens de Brünig e Grimsel era conhecida como Sbrinzroute . Outra parte da produção passava pelo Passo do Gotardo e depois era trocada em Magadino por arroz, castanhas, vinho ou azeite. Um a dois quintos das taxas alfandegárias pagas aos uranianos sbrinz.

Sbrinz deu à luz o Emmental e o Gruyere e é provavelmente a origem do Parmesão .

Manufatura

Produção

A área geográfica de produção de sbrinz inclui os cantões de Lucerna , Schwyz , Obwalden , Nidwalden e Zug , o distrito de Muri (cantão de Aargau), bem como os municípios de Obersteckholz , Lotzwil e Langenthal (cantão de Berna), bem como as áreas de abastecimento de leite dos distritos de See , Gaster e Neutoggenburg do cantão de St. Gallen para as fábricas de queijo Walde (8727 Walde), Steinenbrücke (8722 Kaltbrunn ) e Schönenberg (9630 Wattwil ).

Denominação

O pedido de denominação de origem controlada pela Suíça (AOC) para sbrinz foi apresentado em14 de dezembro de 1998. É oficialmente registrado como AOC em24 de abril de 2002.

Desde a 7 de maio de 2013, sbrinz é protegido por uma denominação de origem protegida (DOP) que agora substitui a denominação de origem controlada (AOC).

Veja também

Artigos relacionados

Link externo

Notas e referências

  1. "  Sbrinz AOP  " , em aop-igp.ch (acessado em 15 de maio de 2013 )
  2. Alexandra Richard, O ancestral dos queijos tem seu AOC , Swissinfo , 22 de abril de 2002
  3. Jérôme Estèbe, Histoires fromagère , Tribune de Genève de 27 de novembro de 2009, p.40