País nativo | suíço |
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Região | do centro da Suíça ( Lucerna , Schwyz , Obwalden , Nidwalden e Zug, bem como do distrito de Muri e dos municípios de Obersteckholz , Lotzwil e Langenthal ) |
Leite | leite de vaca cru |
Massa | pressionado cozido com força extra |
Denominação | PDO (24 de abril de 2002) |
Nomeado em referência a | Brienz |
O Sbrinz é um queijo suíço duro picante com leite cru de vaca , originário da Suíça Central e de forte tradição secular. Tem se beneficiado de uma denominação de origem protegida (DOP) desde24 de abril de 2002.
É um queijo feito com leite de vaca , com uma massa prensada cozida extra-dura . Pode ser quebrado, aplainado ou ralado. Apresenta-se na forma de um rebolo cilíndrico de 45 a 65 cm de diâmetro, com uma altura que varia de 14 a 17 cm e uma massa de 25 a 45 kg . É envelhecido por um período mínimo de 18 meses, idade para a qual será facilmente aplainado em forma de rebibes ( chips ). Mas é depois de 22 meses de maturação que o sbrinz desenvolve todos os seus aromas.
Ele pode ser comprado em todas as lojas de varejo e supermercados na Suíça. Devido à sua pasta muito dura, é consumido principalmente em rebibes, ou batido para adição em pratos.
Desde o XVI th século , queijos fabricados com um processo tradicional foram enviados para a Central Suíça para Brienz no Bernese Oberland . De lá, foram exportados para a Itália . Diversas fontes históricas atestam que o nome sbrinz vem dos italianos que batizaram este queijo em homenagem ao local de comércio de Brienz.
Durante séculos, grande parte da produção da sbrinz foi exportada para a Itália. A trilha que começava no Lago Lucerna e passava pelas passagens de Brünig e Grimsel era conhecida como Sbrinzroute . Outra parte da produção passava pelo Passo do Gotardo e depois era trocada em Magadino por arroz, castanhas, vinho ou azeite. Um a dois quintos das taxas alfandegárias pagas aos uranianos sbrinz.
Sbrinz deu à luz o Emmental e o Gruyere e é provavelmente a origem do Parmesão .
A área geográfica de produção de sbrinz inclui os cantões de Lucerna , Schwyz , Obwalden , Nidwalden e Zug , o distrito de Muri (cantão de Aargau), bem como os municípios de Obersteckholz , Lotzwil e Langenthal (cantão de Berna), bem como as áreas de abastecimento de leite dos distritos de See , Gaster e Neutoggenburg do cantão de St. Gallen para as fábricas de queijo Walde (8727 Walde), Steinenbrücke (8722 Kaltbrunn ) e Schönenberg (9630 Wattwil ).
O pedido de denominação de origem controlada pela Suíça (AOC) para sbrinz foi apresentado em14 de dezembro de 1998. É oficialmente registrado como AOC em24 de abril de 2002.
Desde a 7 de maio de 2013, sbrinz é protegido por uma denominação de origem protegida (DOP) que agora substitui a denominação de origem controlada (AOC).