Surf e relva
| Surf e relva | |
.JPG) O surf and turf lagosta e bife em um restaurante canadense na Ilha do Príncipe Eduardo. | |
| Lugar de origem | Desconhecido |
|---|---|
| Coloque no serviço | Prato principal |
| Temperatura de operação | Quente |
| Ingredientes | crustáceos , carne |
O surf and turf e o surf 'n' turf (literalmente 'ondas e grama') é um prato principal que combina frutos do mar e carnes vermelhas . O frutos do mar utilizada pode ser de lagosta , scampi ou camarão , que pode ser cozido no vapor , grelhados ou à milanesa e frito. Quando contém lagosta, pode-se servir a cauda da lagosta ou uma lagosta inteira. A carne é geralmente um bife de vaca, embora outros cortes possam ser usados. Uma combinação comum é cauda de lagosta com lombo .
O surf and turf é consumido nas cervejarias dos Estados Unidos , do Canadá e da Austrália , e também pode ser encontrado em alguns pubs de estilo britânico ou irlandês desses países.
Etimologia
É difícil saber onde o termo apareceu. A primeira citação conhecida data de 1961, no Los Angeles Times
Histórico
O surf and turf é muitas vezes considerado um símbolo da culinária continental da classe média das décadas de 1960 e 1970, com lagosta e bife congelados por meio de alimentos tipo ersatz da classe média.
Chefs modernos como Thomas Keller se apropriaram do termo.
Variações
Uma variação é o hambúrguer de surf and turf , que é preparado com carne moída e vários tipos de frutos do mar como lagosta, camarão ou caranguejo.
Veja também
Referências
- Dicionário McGraw-Hill de Expressões Idiomáticas Americanas e Verbos Frasais , 2003, sv
- Kate Morgan Jackson , " A burger surf and turf " , em NorthJersey.com ,20 de maio de 2015(acessado em 26 de julho de 2015 )
- "surf and turf, n." . Oxford English Dictionary , 3ª edição, março de 2012, sv (registro obrigatório)
- "Obama's Can't-Miss Banquet Menu", Restaurant Hospitality , 24 de janeiro de 2011. [1] : "Vamos ver, surf e turf, cenouras glaceadas, batatas recheadas, torta de maçã - esta refeição parece ignorar todos os dietéticos e tendência culinária dos últimos 30 anos. "
- George H. Lewis, "The Maine Lobster as regional icon: Competing images over time and social class", Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Human Nourishment 3 : 4 (1989) DOI : 10.1080 / 07409710.1989.9961958 , reimpresso em Barbara G. Shortridge e James R. Shortridge, eds., The Taste of American Place , p. 79. "À medida que descemos na estrutura de classes socioeconômicas americanas, vemos a lagosta manter sua imagem como um alimento de status. Para ser acessível à classe média, no entanto, a lagosta consumida geralmente assume a forma de cauda de lagosta australiana congelada, muitos vezes servido junto com o bife como parte de uma refeição padrão da classe média conhecida como "surf and turf". Assim, a imagem de raridade e status é mantida, mas um produto mais barato que não tem nenhuma relação com o Maine ... é substituído pelo comida autêntica. "
- Michael Ruhlman, A Alma de um Chef: A Viagem à Perfeição , 2000, ( ISBN 067089155X ) , passim : "Quando ele começou a cozinhar, surfar e relva ... era servido nos melhores restaurantes Continentais, a apoteose da classe naquela época ... O surf e a turfa , então, só podem ser usados ironicamente à luz do que agora consideramos comida sofisticada. "