Torta de maugin | |
Torta de queijo e creme | |
Outro nome | Minha torta torta de caneca |
---|---|
Lugar de origem | País de Metz |
Datado | Desde a Idade Média |
Coloque no serviço |
Bolo de sobremesa para o café da tarde |
Temperatura de operação | frio - temperatura ambiente |
Ingredientes | Queijo cottage , ovos , crème fraîche |
Pratos semelhantes | Frutas integradas com enxaqueca Coulis de frutas vermelhas na hora de servir |
Apoiar |
Vinhos Café Chá Sobremesa |
A tarte me'gin é uma torta de queijo branco e crème fraîche da região de Metz . Esta especialidade de pastelaria é preparada principalmente em Mosela, mas também pode ser encontrada no resto da Lorena .
Referida como "pastelaria messina" por Prosper Montagné em seu Larousse gastronômico , a tarte me'gin é preparada como uma quiche Lorraine , o aparelho consiste em ovos, queijo branco escorrido e crème fraîche. Em sua definição, Próspero Montagné menciona o nome local do fromage blanc, o fremgin , do qual esta torta leva o seu nome.
Léon Zéliqzon evoca dois significados possíveis para o termo "fromejîn" (difundido no país de Metz , o Pays-Haut e os de Seille , Nied ) ou "fromejêye" em Saulnois ; não atesta este termo para os Vosges :
Em seu dicionário de dialetos românicos do Mosela, Zéliqzon descreve a composição de “mejin”:
É uma mistura de ovos e requeijão à qual adicionamos algumas colheradas de natas, açúcar e um pouco de sal para um aparelho grosso. Derramamos sobre uma massa quebrada preparada com água, farinha, banha de porco ou manteiga que espalhamos finamente e colocamos em uma forma de tortaMuito longa tradição nos países de língua alemã, a torta maugin provavelmente provém da Lorena francesa, com quem a região de Metz sempre serviu de transição entre o mundo de língua alemã e a esfera românica da Lorena. Mesmo hoje, se você entrar em uma padaria de bairro ou rural em países de língua alemã, como na Alsácia , você encontrará sistematicamente fatias de cheesecake na vitrine cercada por éclairs e tortas de maçã. Será muito menos certo no sul da Lorena românica .
Quanto à quiche Lorraine , cada região da bacia centro-europeia favoreceu uma ou outra receita. A comunidade judaica Ashkenazi , amplamente representada em Metz e Lorraine sob o Ancien Régime , também fazia cheesecake com seus doces favoritos. A torta maugin pertence à família dos cheesecakes brancos que incorporam crème fraîche, chamados em alemão por Käsesahnetorte. Isso lhe confere uma textura mais leve, mais arejada e menos granulada do que ao usar queijo cottage escorrido. Como resultado, a torta de maugin tem mais gordura do que a torta de queijo simples.
A grande variabilidade dos nomes das especialidades culinárias regionais faz com que, na mesma região e por vezes de uma família para outra, encontremos esta mesma receita com nomes diferentes. Entre os mais comuns:
Trata-se apenas de uma única e mesma palavra, que declina foneticamente de maneira diferente. Podemos simplificar mantendo que a forma “megin” (cujo / e / é sincopado na língua oral em “m'gin” mʒɛ̃ ) se concentra em torno de Metz do Pays-Haut no país do Seille enquanto o Saulnois pronuncia “ Magin ”e os Vosges“ maugin ”( moːʒɛ̃ ) ou“ môjin ”.