A termolabilidade é a propriedade de uma substância que se destrói, se decompõe ou muda de propriedades quando sofre aumento de temperatura .
Trata-se principalmente de proteínas complexas ( toxinas e outras) que, sob o efeito da temperatura, perdem a configuração tridimensional e as propriedades a ela associadas. Outros exemplos incluem a toxina botulínica ou a contida no veneno da vespa , a vitamina B9 ... A enzima da proteína é termolábil, ao contrário das coenzimas que são termoestáveis.
A desativação de venenos por aquecimento após mordidas de animais, muito popular entre o público em geral, é muitas vezes ilusória, porque a epiderme é um excelente isolante e as temperaturas exigidas são geralmente mais perigosas do que salvar vidas. Portanto, é mais provável que esta técnica agrave a lesão.