O tocosh ou togosh , é o preparo de alimentos tradicionais quíchuas obtidos pela fermentação da polpa da batata (às vezes se usa milho para esse fim). É também chamado de añaphusa ou chuño podrido (chugno podre). Este prato é frequentemente preparado para festas ou eventos especiais. Possui cheiro e sabor fortes.
O tocosh pode servir como um antibiótico natural, pois durante o processo de fermentação, surgem formas de penicilina .
O processo de formação do tocosh por fermentação foi descoberto pelos Incas (ou uma das muitas tribos do império). Você precisa de uma bacia de água corrente natural ou escavada na margem de um curso de água. As batatas, ou milho, são então colocadas em uma rede de grama, cobertas com pedras e abandonadas, imóveis, por seis a doze meses. O fluxo de água pelas pedras ajuda a eliminar as bactérias durante a fermentação. Em seguida, o tocosh é seco ao sol e armazenado para uso posterior.
Uma das vantagens do tocosh é que pode ser usado com tubérculos danificados e descartados que não poderiam ser armazenados de outra forma, bem como com batatas amargas .
Na região de Huanuco, no Peru , o uso mais comum do tocosh é na preparação da mazamorra ou geléia de sobremesa.
Medicinalmente, o tocosh é usado para resfriados, úlceras estomacais, pneumonia e doença da altitude , entre outros. Os incas acreditavam que era um presente do deus do sol, Inti , para a preservação do corpo.