Tourin | |
![]() Prato de tourin. | |
Outro nome | Tourain, thourin, tourrin, torrin , touril, touri |
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Lugar de origem | Périgord e Bordelais |
Coloque no serviço | Sopa |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Alho, gordura de ganso ou pato, ou banha, ou óleo, farinha, água, sal, pimenta, ovo, vinagre |
Pratos semelhantes | Aigo boulido |
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vinho tinto Côtes-du-Marmandais Buzet Bergerac |
O tourin , Torrin em occitano, às vezes chamado de ouliat ( "saboroso" ), é uma sopa com alho, cebola ou tomate. É um prato conhecido no grande Sudoeste, desde o Périgord e Bordéus ao sul de Toulouse.
A água do cozimento de certos vegetais pode ser usada como base para o tourin, como aspargos, couve-flor e até leite.
Esta sopa requer:
“Alho, gordura de ganso ou pato ou banha ou óleo, farinha, água, sal, pimenta, ovo, vinagre, pão, aletria. "
Nas antigas receitas da Dordonha , o azeite de oliva não era usado. Na época, usávamos banha , pato ou gordura de ganso para cozinhar.
O "tourin à l ' aoucou " (cozido com perna de ganso confitada), o "tourin à la poulette" (cebola cozida em gordura de ganso e chamuscada com farinha) e o "tourin aux raves" (bife picado de repolho devolvido em banha), são cozidos em Quercy .
O tourin de Toulouse e Tarn está ligado ao ovo. A clara é batida até ficar dura e incluída na sopa fervente para formar pequenos grumos, depois a gema é diluída mexendo-se para engrossar o líquido. É servido bem quente com croutons. A receita do Tarn é feita com alho rosa da Lautrec .
Diz a tradição que durante uma noite bem regada (casamento, festas), os últimos que ainda estão de pé acordam os menos corajosos para servi-los em turnê em horas improváveis. O tourin costuma ser servido aos recém-casados na manhã seguinte ao casamento.
O tourin de Toulouse tem a alegada virtude de livrar-se de uma ressaca após um banquete regado. É uma sopa que é tradicionalmente comida no dia seguinte a refeições regadas ou festas (daí o seu nome de tourin bêbado). Acredita-se que a presença de alho permite uma melhor digestão. É servido com ovos escalfados e fatias de pão amanhecido, esfregado com alho, ou croutons grelhados em gordura de pato ou azeite de oliva.
Conhecido como tourin bêbado-escaldado, no departamento de Gironde, onde esta sopa de alho se tornou uma instituição, este tourin é uma especialidade gastronômica consumida geralmente de outubro a março. É consumido com um vinho da mesma região, um moulis , um tinto bordeaux-superieur ou um tinto bordeaux.
Os antigos adicionavam um pouco de vinho tinto ao tourin, para fazer chabrot , ou chabrol. É uma prática que está de volta à vida há uma década, independentemente do ambiente e do local (refeições em família, festas locais, banquetes, reuniões de associações, etc.).
Tradicionalmente, esta sopa é servida com vinho tinto do Sul-Oeste , como um Côtes-du-Marmandais , um Madiran , um Buzet ou um Bergerac .
No final do XX ° século , para acompanhar uma sopa de alho (alho, ovo, vinagre, vermicelli ...), o garçom um "grande mesa" aconselha um " branco seco como um groselha branca ou Pouilly fumado ” .
“[...] Antigamente, era tradicionalmente trazido para os noivos na manhã seguinte ao casamento [...] 'turnê de noivos' ou 'turnê de casamento' (com adição de aletria). "
- Larousse gastronomique , op. cit. , p. 1057.