Trehalulose | |
![]() | |
Identificação | |
---|---|
Nome IUPAC | α-D-glucosilpiranosil-1,1-D-frutofuranose |
Sinônimos |
1-O-alfa-D-glucopiranosil-D-frutose |
N o CAS |
(β-piranose) |
N o ECHA | 100.051.967 |
N o EC | 257-183-7 |
PubChem | |
SORRISOS |
O (CC (= O) [C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) CO) [C @@ H] 1 [C @ H] (O) [ C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O1) CO , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C12H22O11 / c13-1-4 (15) 7 (17) 8 (18) 5 (16) 3-22-12-11 (21) 10 (20) 9 (19) 6 ( 2-14) 23-12 / h4,6-15,17-21H, 1-3H2 / t4-, 6-, 7-, 8-, 9-, 10 +, 11-, 12 + / m1 / s1 |
Aparência | Sólido Amorfo |
Propriedades quimicas | |
Fórmula bruta |
C 12 H 22 O 11 [Isômeros] |
Massa molar | 342,2965 ± 0,0144 g / mol C 42,11%, H 6,48%, O 51,42%, |
Propriedades físicas | |
Fusão T ° | 90 a 95 ° C |
Solubilidade | Solúvel em água . |
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário. | |
A trealulose é um açúcar encontrado naturalmente na melada e no mel da melada.
A trealulose está naturalmente presente na natureza, como a melezitose é um açúcar tipicamente produzido por insetos. É sintetizado e excretado por eles quando a sacarose excede as necessidades metabólicas do inseto. Constitui 50% dos carboidratos da melada da mosca branca do tabaco ( Bemisia tabaci ).
Trehalulose é um isômero dissacarídeo de sacarose e isomaltulose , todos os três consistem em uma unidade de glicose e uma unidade de frutose , apenas a natureza da ligação osídica muda: uma ligação α (1 → 6) para isomaltulose, α (1 → 2) para sacarose e α (1 → 1) para trealulose.
A fórmula química da trealulose é C 12 H 22 O 11e sua massa molar de 342,30 g / mol .
A trealulose é um sólido amorfo (não cristalino), o que o torna muito solúvel em água.
A trealulose é menos doce que a sacarose, com um poder adoçante estimado entre 0,4 e 0,7.
Acredita-se que a trealulose não promove a cárie dentária , sendo considerada como tendo pouca ou nenhuma cariogenicidade.
A trealulose é absorvida mais lentamente do sangue do que a sacarose.
Como a trealulose tem propriedades físicas e adoçantes semelhantes à sacarose, embora não seja cariogênica e não cause aumento de glicose, esta é candidata à substituição da sacarose em aplicações alimentícias, como geleias e confeitaria.
A trealulose é um produto secundário resultante da produção industrial de isomaltulose pela ação das enzimas sacarose isomerase (de Protaminobacter rubrum ) sobre a sacarose.
A trealulose pode ser obtida com maior rendimento (aproximadamente 90%) usando outras enzimas sacarose isomerase derivadas da cepa de Agrobacterium radiobacter e Pseudomonas mesoacidophila .