O umeshu (梅酒 , Literalmente "conhaque de ameixa" ) é uma bebida alcoólica japonesa fabricada a partir de álcool neutro aromatizado por maceração de ameixas (梅, ume ) Do Japão damasco .
Engarrafadas por volta de junho, as frutas maduras maceram em álcool, geralmente shōchū , e açúcar , por seis meses a um ano. Para um armazenamento mais longo, recomendamos retirar as ameixas, que podem ser consumidas puras ou cozidas em compota.
Proporções usuais :
A maioria dos produtores oferece notas de umeshu entre 8 e 15 graus. No entanto, é possível encontrar safras de até 30 ° em algumas lojas especializadas. O licor pode ser facilmente armazenado por cinco a dez anos, com um sabor mais pronunciado de “ kernel ”.
Embora não seja recomendado por motivos de higiene, principalmente no caso de maceração longa, é possível fazer o seu próprio umeshu em casa.
Servido seco, com cubos de gelo ( rokku , do inglês " rock "), cortado em água com gás ( sōda wari, do inglês " soda " e waru , "cortar") ou diluído em água. Fervendo ( oyu wari , de oyu , "água quente"), umeshu é muito valorizado por sua fragrância característica e sabor frutado e doce.
Há também um vinagre feito com ameixas (梅酢, Umezu ou umesu ) e uma bebida não-alcoólica feita deste vinagre chamado ume-suco (梅ジュース, ume-Jūsų , Suco de ameixa ) .