Vol-au-vent | |
20 cm vol-au-vent. | |
Lugar de origem | França |
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O Criador | Marie-Antoine Carême |
Coloque no serviço | Entrada |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Farinha, ovo |
O vol-au-vent é hoje um enchido pasteleiro composto por uma crosta cilíndrica de massa folhada e um recheio de um molho encadernado . Originalmente, vol-au-vent designa formalmente o crumble de massa folhada, mas o significado escorregou para incluir o recheio. Destinado a várias pessoas, tem um diâmetro geralmente de 15 a 20 cm , mas hoje se funde com a mordida individual de tamanho menor (dez centímetros como a mais conhecida: a mordida à rainha ) e a mini-boca de 4 / 5 cm anteriormente denominado "mordida bonita".
Apesar de sua origem francesa, é um prato comido tipicamente na Bélgica e na Suíça.
O vol-au-vent é atribuído a Marie-Antoine Carême (1784-1833), confeiteira e cozinheira francesa, autora de livros sobre culinária, embora notemos a expressão "cake vole-au-vent" em 1750, isto é, dizer antes de seu nascimento. Na verdade, ele sistematizou o uso de uma massa folhada mais leve e crocante para fazer suas tortas ou tortas, salgadas ou doces, das quais ele havia feito uma especialidade. Vol-au-vent designa então o recipiente da massa folhada, e vem em muitas receitas salgadas, fruta vol-au-vent, muito úmida e amolecendo a crosta, tendo sido abandonada desde o início.
É a partir do meio do XX ° século, o tamanho do vol-au-vent vai fundir-se com a de mordidas, a rainha ou não.
As guarnições do vol-au-vent podem ser muito variadas, à base de carne , pão doce , peixe , marisco , caracóis , cogumelos , tudo combinado com uma bisque , um molho bechamel , com natas , nantua ou outro financeiro ...
Na linguagem popular, um vol-au-vent designa uma cabeça, uma caveira. A expressão "ter um lagostim no vol-au-vent" , usada por exemplo no Almanach du Chafer (1867), significa estar um pouco perturbado, ser "louco".