Zaalouk
| Zaalouk | |
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| Outro nome | Zaalouka |
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| Lugar de origem | Marrocos |
| Ingredientes | Berinjela, tomate, alho |
O prato chamado zaalouk (às vezes zaalouka ) é caviar de berinjela do Marrocos . As beringelas são primeiro grelhadas, depois misturadas com tomates e temperadas com alho e especiarias.
Costuma-se comer com pão.
O prato também é consumido no resto do Magrebe.
Alguns métodos diferentes e ingredientes diferentes são usados, mas a base continua sendo a berinjela frita ou assada com tomate e pimentão com seus temperos verdes e vermelhos. O prato é servido como entrada ou como prato principal, pois é um dos acompanhamentos da mesa para o prato principal. Para os marroquinos, é saudável não fritar e é melhor grelhar, ferver ou vaporizar com pimenta, tomate, alho. O prato é rico em fibras alimentares porque é feito de vegetais.
História
A receita zaalouk foi descrita no British Daily Telegraph em 2011 por Stevie Barley. A americana Paula Wolfert, vencedora de vários prêmios do livro de receitas, também o descreveu como um dos melhores acompanhamentos marroquinos.
Preparação
Ingredientes
- 4 berinjelas
- 1 C. sal
- Óleo para fritar
- Para o molho de tomate:
- 2 tomates grandes, descascados, semeados e cortados em pedaços
- 1 C. colher de chá de pasta de tomate
- 10 cl de água
- 1 dente de alho picado
- 1 C. café com especiarias charmoula
- Folhas de coentro picadas
Elaboração
- Corte as beringelas em rodelas de 1 cm de espessura, salgue e deixe escorrer. Lave as fatias de berinjela, esprema-as e seque. Frite as rodelas de berinjela em óleo bem quente, escorra e pique grosseiramente.
- Numa frigideira, leve ao fogo baixo, coloque os tomates, a polpa de tomate, o dente de alho, a água e as especiarias. Cubra e cozinhe os tomates por 8 a 10 minutos.
- Adicione as berinjelas e continue cozinhando por 3 minutos antes de incorporar o coentro picado.
- Retire do fogo, sirva a berinjela zaalouk morna ou fria
Referências
- (em) " Jantar pop-up emociona Diner da Agenda " no Des Moines Register (acessado em 7 de maio de 2020 )
- (em) " Zaalouk (salada de berinjela marroquina) " em thestar.com ,27 de fevereiro de 2009(acessado em 7 de maio de 2020 )
- (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare ha detto , “ Marocco: ricetta per zaalouk ” , no Arabpress ,1 ° de março de 2013(acessado em 7 de maio de 2020 )
- (it) " Ricetta Zaalouk " , em Agrodolce (acessado em 7 de maio de 2020 )
- (en-US) Frank Bruni , “ At the Intersection of France and Morocco ” , The New York Times ,6 de julho de 2005( ISSN 0362-4331 , ler online , acessado em 7 de maio de 2020 )
- “ Zaalouk receita - Telegraph ” , em web.archive.org ,7 de setembro de 2017(acessado em 7 de maio de 2020 )
- " Receita de zaalouk de berinjela, Paula Wolfert :: Gourmet Traveller " , em web.archive.org ,24 de dezembro de 2017(acessado em 7 de maio de 2020 )