Acetolactato descarboxilase
Acetolactato descarboxilase| EC No. | EC |
|---|---|
| Número CAS |
| IUBMB | Entrada IUBMB |
|---|---|
| IntEnz | Vista IntEnz |
| BRENDA | Entrada BRENDA |
| KEGG | Entrada KEGG |
| MetaCyc | Via metabólica |
| PRIAM | Perfil |
| PDB | Estruturas |
| VAI | AmiGO / EGO |
A acetolactato descarboxilase é uma liase que catalisa a reação : acetolactato de acetoína + CO 2 .
Esta enzima pode ser usada na fabricação de cerveja para melhorar a eficiência da fermentação .
Notas e referências
- (in) Dulieu C. Moll milhões Boudrant J Poncelet D , " Performance Improved and control of beer fermentation using encapsulated alfa-acetolactate descarboxylase and models " , Biotechnology Progress , Vol. 16, n o 6, Novembro a dezembro de 2000, p. 958-65 ( PMID 11101321 , DOI 10.1021 / bp000128k )