A bolota é fruto do carvalho .
Os carvalhos jovens não produzem bolotas, e a produção anual chamada " glandaies " ocorre em carvalhos particularmente irregulares, o que pode afetar a saúde das populações de javalis e outros animais que se alimentam de bolotas.
Frutos de longe os mais abundantes das florestas de várzea da Europa Ocidental, ocorrem em intervalos irregulares glandées uma abundância por vezes prodigiosa, que anteriormente se explicava, está levando os porcos a comerem bolotas na floresta, mas essa atividade era regulamentada ou tributada, mais ou menos dependendo da região (direito de glândula).
A colheita da bolota ocorre entre o final de setembro e o final de outubro. O melhor período sendo entre10 de outubroe a um r de Novembro.
Um animal que se alimenta principalmente de bolotas é chamado de balanófago.
"Glândula" vem do latim glande, glândula não deve ser confundida com glândula, que significa glândula , órgão secretor.
Na botânica , o fruto do carvalho é um alceno , ou seja, um fruto seco indeiscente contendo uma única semente. Está parcialmente envolvido em sua base por uma xícara , que na verdade é um invólucro modificado, formado por brácteas fundidas.
A bolota é rica em amido e faz parte da alimentação usual de javalis e esquilos . Em tempos de fome, pode ser uma dieta aceitável para os homens, mas a presença de taninos , uma substância adstringente , em quantidades apreciáveis, limita naturalmente sua absorção, assim como o influxo de antocianina na primavera que dá cor à bolota. vermelho ou laranja. Essa coloração também permite camuflá-la dos olhos dos herbívoros que confundem o vermelho com o preto.
Os copos de bolota podem fornecer excelentes corantes naturais: bege, cinza, preto para carvalho Velani , especialmente Quercus macrolepis , encontrado na Turquia e Grécia , Albânia , Argélia , Chipre e Creta . Seus copos, do tamanho de uma maçã , são colhidos após dois anos de maturação.
Nos países do Magrebe , a bolota é conhecida pelos nomes de belot ou baloute (em árabe) e ablud (em Kabyle, pronuncia-se "avelodh"), possivelmente em relação à bellota espanhola ; o presunto ibérico de porco alimentado exclusivamente com bolota e leva o nome de jamón ibérico de bellota .
Dada a sua boa resistência ao fogo, o carvalho felpudo é, juntamente com a azinheira, uma das principais espécies de carvalho utilizadas na reflorestação artificial.
Para a semeadura de reflorestamento, é melhor colher as bolotas do que colhê-las do solo. Comece a colher as bolotas com coloração marrom quinze dias após as primeiras bolotas (geralmente manchadas) terem caído no chão. Não armazene bolotas em sacos ou outros recipientes de plástico. Prefira sacos de estopa ou recipientes de madeira abertos (engradados). As bolotas podem ser armazenadas em local fresco e úmido na areia por dois meses. Para um armazenamento mais longo, pode-se colocar um saco perfurado (não saco selado) preenchido com borlas misturado com a areia num frigorífico entre 1 e 4 ° C .
O ideal é plantar desde a colheita em uma cova de 30 cm solta em todas as direções. Para o plantio em massa, pode ser usada uma semeadura de cana. A bolota deve ser semeada entre 3 e 5 cm de profundidade. Para proteger a muda de predadores (ratos, javalis), um quadrado de tela de arame fino de 20 cm de largura e 1 cm de tela pode ser colocado sobre a bolota . Isso pode ser deixado no local e se deteriorará com o tempo.
Bolota crua 100g | |
Valor nutricional médio por 100 g |
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Consumo de energia | |
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Joules | 1.619 kJ |
(Calorias) | (387 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 40,75 g |
- amido | ? g |
- açúcares | ? g |
Fibra dietética | ? g |
Proteína | 6,15 g |
Lipídios | 23,85 g |
- Saturado | 3,102 g |
Água | 27,9 g |
Minerais e oligoelementos | |
Cálcio | 41 mg |
Ferro | 0,79 mg |
Magnésio | 62 mg |
Manganês | 1,337 mg |
Fósforo | 79 mg |
Potássio | 539 mg |
Sódio | 0 mg |
Zinco | 0,51 mg |
Vitaminas | |
Vitamina A | 0,002 mg |
Vitamina B1 | 0,112 mg |
Vitamina B2 | 0,118 mg |
Vitamina B3 (ou PP) | 1.827 mg |
Vitamina B5 | 0,715 mg |
Vitamina B6 | 0,528 mg |
Vitamina B9 | 0,087 mg |
Vitamina b12 | 0 mg |
Vitamina C | 0 mg |
Aminoácidos | |
Ácido aspártico | 635 mg |
Ácido glutâmico | 986 mg |
Alanina | 350 mg |
Arginina | 473 mg |
Cistina | 109 mg |
Glicínia | 285 mg |
Histidina | 170 mg |
Isoleucina | 285 mg |
Leucina | 489 mg |
Lisina | 384 mg |
Metionina | 103 mg |
Fenilalanina | 269 mg |
Proline | 246 mg |
Serine | 261 mg |
Treonina | 236 mg |
Triptofano | 074 mg |
Tirosina | 187 mg |
Valine | 345 mg |
Ácidos graxos | |
Fonte: link de entrada do USDA | |
As bolotas típicas contêm até 8% de taninos, o que lhes confere sua adstringência característica. Se eles “curtem” a boca e não são comestíveis sem cozimento cuidadoso, também teriam, se conseguirmos consumi-los crus, efeitos tóxicos rapidamente (prisão de ventre, danos renais, distúrbios neurológicos).
Algumas bolotas têm menor teor de tanino (o que geralmente as protege de predadores) do que outras, o que lhes confere um sabor mais suave e, portanto, as torna comestíveis. Mas a bolota é tóxica para o homem e os ruminantes (especialmente o carvalho séssil e o carvalho pedunculado ) quando é consumida em grandes quantidades sem preparação específica para retirar os taninos. Assim, em grandes quantidades, os taninos são tóxicos em humanos, atrapalham a ingestão de nutrientes no trato digestivo e podem danificar o epitélio intestinal e os tecidos do fígado e rins.
Para livrar as bolotas de seus taninos, existem vários métodos: você pode lixiviar (extração por um solvente, muitas vezes incorretamente chamada de lixiviação) dos taninos frios ou quentes e / ou usar argila . Em relação à lixiviação a frio, pode-se mergulhar a farinha de bolota (bolota sem “casca”) em água por vários dias, trocando a água todos os dias até que o amargor seja removido. Quando quentes, as bolotas descascadas podem ser fervidas por 15 minutos em água trocada (recolhendo-as em um pano se tiverem sido amassadas) até ficarem claras.
O método usado pelos índios Yosemite envolve primeiro a remoção da casca e da casca das bolotas. Em seguida, as bolotas são moídas e transformadas em farinha. Em seguida, utiliza-se o método de lixiviação a frio: consiste em espalhar um pano (por exemplo, uma folha) sobre a areia e, em seguida, colocar a farinha numa camada fina sobre o pano. Água é então derramada sobre a farinha até que o amargor da farinha desapareça. Água e taninos fluem pela roupa.
Tradicionalmente, a farinha de bolota era feita com um pilão e almofariz de pedra; os métodos modernos são feitos com um moedor de café com rebolo plano ou cônico, elétrico ou manual; ou um liquidificador. Para passar pelo moinho de café, as bolotas devem estar bem secas. Um moedor elétrico de café com uma faca, e não um moedor, produzirá uma moagem irregular com grandes pedaços e pequenos pedaços, o que é problemático para a lixiviação. As mós permitem uma moagem homogênea e uma farinha muito fina.
A urina também era usada para lixiviar os taninos, as bolotas após 4 a 5 meses eram chamadas de "azeitonas Chinook" (em) .
As bolotas com baixo teor de tanino são chamadas de "bolotas doces".
Isidoro de Sevilha , a VII ª século dC, disse que a azinheira ou azinheira como seu nome latino, ilex, significa "eleitos" "escolhido" "porque o seu fruto é colhido pelo primeiro homem para sua comida"
Os homens de 12.000 a 15.000 anos atrás comiam bolotas e tinham cáries.
Hoje, existem cerca de vinte espécies de carvalhos com bolotas doces, incluindo:
Às vezes, bolotas eram consideradas melhores do que pão preto .
"Bolotas, mesmo aquelas de carvalhos comuns, podem fornecer recursos alimentares quando a fome cobra seu preço."
Bolotas das seguintes espécies foram comidas:
Quercus Cerris (Turquia carvalho), Quercus coccifera (quermes carvalho), Quercus frainetto , Quercus Fruticosa (br) , Quercus ilex (azinheira, azinheira), Quercus infectoria , Quercus macrolepsis (Aegilops), Quercus petraea (sessiliflora), pubescens Quercus (carvalho púbere), Quercus pyrenaica (toza, carvalho angoumois), Quercus robur (pedunculata, carvalho), Quercus rotundifolia , Quercus suber (sobreiro), Quercus trojana , Quercus rubra (carvalho vermelho americano), Quercus alba , Quercus ellipsoidalis .
As bolotas de algumas azinheiras têm um sabor a nozes.
Algumas empresas vendem produtos à base de bolota para consumo humano (bolos, pastas, pão, farinha, restaurantes, etc.).
Americano carvalho vermelho e Inglês de carvalho são muito ricos em taninos. Carvalho branco e Quercus phellos contêm menos taninos.
De acordo com Hildegarde de Bingen , os frutos do carvalho não são bons para os humanos comerem, pois o carvalho é frio, duro e amargo.
Farinha de bolota é o ingrediente básico de racahout pó para crianças comercializados em França no início do XX ° século ( " Racahout árabes "). Uma patente foi registrada em Paris a respeito do racahout.
Em tempos de escassez, comíamos bolotas não doces, especialmente em 1709.
Antes da domesticação de grãos produtivos como trigo, bolota, castanha e frutos silvestres eram consumidos. A sedentarização opôs floresta e civilização. Antigamente, as pessoas que comiam os frutos da floresta (castanhas, bolotas) e não frutos do trabalho da cultura, eram desaprovadas, consideradas preguiçosas. Aqueles que comiam castanhas na França eram tão mal vistos quanto aqueles que comiam bolotas no Magrebe. Colher servia para estimular o recolhimento, a independência e a rebelião, permitindo que a população assim nutrida se dedicasse a outra coisa. Assim, os habitantes dos países castanhos não são amigos do trabalho, oferecendo apenas preguiça, ignorância e miséria. A riqueza natural leva à pobreza e à miséria. Na Córsega, em várias partes das montanhas, os habitantes comiam apenas farinha de castanha e produtos lácteos, uma dezena de castanheiros e cabras suficientes para uma família da Córsega não passar fome. Os humanos foram até mesmo aconselhados a deixar castanhas para os porcos.
Os habitantes viveram apenas de bolotas por vários meses.
Lá também se comiam bolotas, especialmente bolotas de azinheira. Essas bolotas foram vendidas no mercado. Os espanhóis comeram bellotas .
Mouros e árabes comiam bolotas da variedade balotte durante parte do ano.
As bolotas de sobreiro (Q. suber L.) são tradicionalmente comercializadas e consumidas em Marrocos e na Argélia .
"Secos, descascados e depois finamente moídos, forneciam um pão muito pastoso que era consumido na Europa até o século XVIII em períodos de escassez."
Na Europa, as bolotas foram usados como um substituto do café até meados do XX ° século.
Os índios americanos (especialmente na Califórnia) viviam principalmente com uma dieta baseada em bolotas de carvalho ( Quercus alba L, Quercus agrifolia Née, Quercus chrysolepis Liebm. E Quercus undulata Torr.) E peixes.
Os índios americanos preferiam bolotas de carvalho macio a bolotas de carvalho doce porque elas se mantêm melhor. No entanto, bolotas não doces requerem lixiviação / lixiviação dos taninos antes do consumo. As bolotas podem assim ser armazenadas até 12 anos graças aos taninos.
O Wiiwish (in) é uma pasta de bolota que era um alimento básico dos índios da Califórnia.
Shawii é um mingau de bolota comido diariamente pelos índios Kumeyaay
Os índios das tribos Kumeyaay , Pomo , Kahuia, Ohlone e Yosemite ( Ahwahnechee ) comiam bolotas de carvalho.
Os índios Yosemite preferem bolotas de carvalho negro da Califórnia ou carvalho Kellogg por suas propriedades (cor, sabor, vida útil, etc.). Os índios Pomo e os índios Hupa usavam bolotas de carvalho vermelho americano ( Quercus rubra ), sendo estas bolotas muito ricas em tanino.
Na ausência de lixiviação / lixiviação, os índios Pomo da Califórnia e os camponeses da Sardenha (Itália) desenvolveram a mesma receita: adicionam argila à farinha de bolota na proporção de 10 a 15%.
Cozinhar bolotas misturadas com argila reduz a toxicidade da bolota em até 77%.
Em Baunei , Sardenha , o pão de bolota (feito de argila e cinzas) era um alimento básico em 1834.
Os corsos costumavam consumir bolotas doces no passado.
Os liapes (habitantes de Liapourie-Albânia ) consumiam nozes doces.
Os homens viviam dos frutos do carvalho.
Bolotas eram vendidas nos mercados.
As bolotas eram comestíveis e Plínio, o Velho, ensinou a fazer pão, diz que é uma fonte de riqueza mesmo em tempos de paz.
Galeno escreve que as bolotas salvaram o povo de sua terra natal (Ásia Menor) durante os tempos de fome.
Bolotas eram vendidas nos mercados.
A variedade ballota de Q. ilex = Quercus rotundifolia é considerada a única da espécie a ter grandes bolotas doces, que ainda são amplamente consumidas como castanhas, especialmente na Turquia .
Uma receita turca é chamada Racahout e consiste em uma mistura de bolotas, açúcar e ervas. Racahout teria sido usado para deixar as sultanas acima do peso.
No Líbano, o fruto do carvalho é comido quando as colheitas são ruins.
As bolotas de carvalhos comuns são consumidas na forma de pão.
Em tempos de escassez em Mecklenburg, as pessoas comiam bolotas.
O Dotori-muk (in) é uma geléia feita com amido de bolota.
pão de bolota
Dotorimuk
Uma ligação inesperada foi destacada por um estudo norte-americano recente (1996) entre a densidade dos carvalhos e o risco da doença de Lyme ;
Algumas das bolotas se decompõem e participam da formação do húmus .
Em A Idade do Gelo e sua Sequela, o esquilo Scrat é obcecado por bolotas, que tenta, por todos os meios, esconder em um lugar seguro, à custa de muitas aventuras, o que dá origem a uma longa série de piadas recorrentes.
No Totoro Meu Vizinho , Totoros coleta bolotas. Durante o dia, enquanto o grande Totoro dorme, os dois menores recolhem as bolotas e as armazenam em potes que estão localizados sob as raízes de uma grande árvore de cânfora.
Em Draculi & Gandolfi de Guillaume Sanjorge, a trama se desenrola em torno de uma bolota sagrada, uma relíquia, um objeto mágico, um artefato de propriedade do mago Madeloun (interpretado por Magali Semetys ). Esta bolota é transmitida ao operário Gamoche (interpretado por Remi Barrero) e depois recuperada pelo cavaleiro Artufeli (interpretado por Laurent Artufel ) que a utilizará para atrair os favores da rainha (interpretada por Karine Lima ) esposa do Rei Gandolfi. Mais tarde, o fruto do carvalho será usado por seu dono para mandar seus oponentes para o inferno (no final da 2ª temporada).
Em O Homem que Plantou Árvores, de Jean Giono, Elzéard Bouffier planta 100 bolotas por dia.
Na História da Minha Vida , Fadhma Aït Mansour Amrouche conta como, em Kabylie, no XX início th século, tinha "Gaul bolotas", "bolotas doces" que são colocados para secar.
“Os índios Pomo na Califórnia e os nativos da Sardenha usavam métodos semelhantes para fazer pão de bolota (2, 2 1). O Pomo misturava argila com a farinha moída de bolotas amargas (principalmente Quercus lobata) na proporção de 1: 10-1: 20 por volume. Adicionava-se água para fazer a massa e os pequenos pães eram assados delicadamente em forno de barro por 12 horas. Os pães eram feitos sem argila de bolotas não amargas ou de farinha da qual o ácido tânico era removido por um processo de lixiviação. (...) Receitas usadas pelos Pomo chamadas de argila: proporções de bolota de 1: 10-1: 20 por volume (“ - 1: 5- 1:10 por peso). (...) Cozinhar bolotas com argila reduz em até 77% a toxicidade das bolotas pela precipitação de proteínas. "
"Página 377, 380, 381.384.385"