Nome de nascença | Marc Veyrat-Durebex |
---|---|
Aniversário |
8 de maio de 1950 Annecy |
Nacionalidade | França |
Profissão | Chefe de cozinha |
Treinamento | Autodidata |
Prêmios |
3 vezes 3 estrelas no Guia Michelin 2 vezes 20/20 na Ordem Nacional Gault e Millau da Legião de Honra |
Marc Veyrat , nascido em8 de maio de 1950em Annecy na Haute-Savoie , é um chef francês reconhecido por vários guias gastronômicos. Foi premiado com três estrelas Michelin três vezes e obteve a pontuação máxima de 20/20 duas vezes por Gault e Millau .
Marc Veyrat-Durebex nasceu em 8 de maio de 1950, em Annecy , em uma tradicional família camponesa rural da Sabóia .
Ele passou sua juventude na fazenda de criação familiar isolada em Col de la Croix Fry , entre Manigod e La Clusaz , no maciço de Aravis . Os seus pais que vivem isolados , dirigem quartos e table d'hôtes , com cozinha tradicional da Sabóia , à base de plantas locais.
Na caminhada diária de 6 km que faz para chegar à escola secular mais próxima (o avô está zangado com a escola religiosa da aldeia), colhe ervas aromáticas locais, que pendura no seu chapéu tradicional da Sabóia e que passa a conhecer . Suas refeições juvenis são simples e rústicas. Ele disse: "Devo tudo à minha família, à minha região, à minha terra ..." Depois de ter tentado em vão um estágio em uma escola de hotelaria , e de ter sido demitido de dois patrões, Marc Veyrat aprende seu ofício na pousada. seus pais, e multiplica os trabalhos estranhos na montanha para viver ( rastreador , pastor , instrutor de esqui ...).
Em 1978, aos 28 anos, ele e sua irmã Marie-Ange Veyrat abriram sua primeira pousada , La Croix Fry , em Manigod , que administraram por oito anos.
Em 1985, ele vendeu suas ações no Auberge La Croix Fry para sua irmã e abriu o L'Éridan, um restaurante tradicional em uma villa que estava reformando em Annecy-le-Vieux . Ganhou notoriedade no mundo gastronómico e rapidamente obteve, em 1986, a sua primeira estrela no Guia Michelin , depois a segunda estrela em 1987 .
Em 1989 e 1990, Marc Veyrat foi eleito “melhor cozinheiro do ano” com uma pontuação de 19,5 / 20 por Gault-Millau .
Em 1992, ele criou sua Maison de Marc Veyrat (ou Auberge de l'Éridan), uma antiga casa de veraneio azul-celeste da virada do século, às margens do Lago Annecy em Veyrier-du-Lac , a cerca de 7 km de Annecy . Ele contraiu dívidas por muitos anos e regularmente flerta com a falência, apesar de seu sucesso significativo (você precisa reservar com seis meses de antecedência para comer em sua mesa).
O 6 de março de 1995, obteve a terceira estrela no Guia Michelin e o título de “chef do ano” , e foi coroado “melhor chef” em 1996 pela revista Wine Spectator (o principal guia de culinária dos Estados Unidos ).
Em 1999, abriu o Auberge La Ferme de mon Père, em Megève , uma réplica da tradicional fazenda da Sabóia de sua infância, no Col de la Croix Fry, e passou os invernos com sua equipe em Megève e os verões em Veyrier - Lago. Em 2000 , o Gault-Millau concedeu-lhe o “Toque Excepcional” .
O 23 de fevereiro de 2001, os seus dois restaurantes, para os quais cria menus sazonais diferentes, obtêm 19/20 por Gault e Millau , e La Ferme de mon Père em Megève é coroado com três estrelas no Guia Michelin . Junto com Eugénie Brazier em 1933, Alain Ducasse em 1997 e Thomas Keller em 2006, ele é um dos raros cozinheiros que tem duas vezes três estrelas no Guia Michelin.
Dentro Fevereiro de 2003, é o primeiro grande chef da história da arte culinária a obter a pontuação 20/20 no guia Gault e Millau. Nesse mesmo ano, um incêndio devastou L'Éridan.
Em 2004, Gault-Millau também o premiou com o 20/20 por seu restaurante em Megève, enquanto manteve o seu 20/20 em Veyrier-du-Lac. Um novo incêndio destruiu parcialmente o L'Auberge de mon Père e um assalto foi adicionado à “série negra” .
Em 2005, ele criou o restaurante do Aberto da França no Pavilhão Federal etapa do tênis do Aberto da França , o 16 º arrondissement de Paris , de frente para a quadra central, uma realização do designer Miguel Cancio Martins. Para este restaurante, Marc Veyrat criou o menu “V”, produzido por Xavier Rousseau.
Dentro janeiro de 2006, é vítima de um acidente de esqui que o prejudica há vários anos e põe termo à sua actividade culinária na cúpula. Patinando rápido nas encostas de Megève, ele acidentalmente colide com sua filha Carine; ambos estão gravemente feridos, com fraturas múltiplas (perna, ombro), lesões (lombar, cervical) e depressão da caixa torácica. Ele foi submetido a 17 operações e permaneceu imobilizado por muito tempo, depois em cadeira de rodas e muletas. Ele perde o contrato com a Sodexo , para quem treinou chefs, e vende seu albergue em Megève emNovembro de 2006, ao empresário Roger Zannier , após 8 anos de sucesso.
Durante este período, apresentou um programa de culinária na TV8 Mont-Blanc com Alexis-Olivier Sbriglio intitulado “Cook me”.
Marc Veyrat está estudando um novo conceito de restaurante 100% ecológico , "experimental, gastronômico e orgânico" , em Manigod , a cidade de sua infância, com cultivo interno de plantas aromáticas em um jardim botânico de 5.000 m 2 , em autarquia virtual , obrigado ao uso de energias renováveis e triagem seletiva … Emdezembro 2008, ele cria Cozna Vera, um restaurante fast-food orgânico , às margens do lago em Annecy-le-Vieux , perto do salão de chá de sua filha. Dono do restaurante em Veyrier-du-Lac e L'Éridan d'Annecy, operado por sua filha Carine, com o nome de La Reine des Prés, ele planeja criar um restaurante que combine cozinha orgânica e molecular na República Tcheca.
O 24 de fevereiro de 2009, anuncia no France Info que cessa temporariamente a sua atividade no L'Auberge de l'Éridan, por motivos de saúde. Ele devolveu suas três estrelas e fechou o estabelecimento do qual continuava sendo proprietário. O31 de agosto de 2010, ele fecha Cozna Vera, seu restaurante fast-food orgânico aberto emdezembro 2008, e revende o conceito para o grupo de comunicação internacional GL-Events. O conceito de fast food orgânico é exportado para Bruxelas , na Place Royale , no site dos Museus Reais de Arte e História . Em 2010, aluga L'Auberge de l'Éridan para o chef Yoann Conte , um de seus ex-alunos, que obterá duas estrelas no Guia Michelin. No final de uma longa carreira cirúrgica, um cirurgião de Lyon coloca Marc Veyrat de volta em pé de uma vez por todas e revive todo o seu potencial e dinamismo.
Dentro Setembro de 2013, Marc Veyrat inaugura seu novo estabelecimento eco-orgânico La Maison des Bois, no passo de Croix Fry , na cidade de Manigod , a 1.600 m de altitude, com um restaurante gourmet e quartos de hotel muito confortáveis. O estabelecimento classificado Relais & Châteaux obteve as primeiras cinco estrelas do rótulo oficial da Atout France (pensões), o14 de outubro de 2014. Ativista pelos produtos locais, ele criou a fundação Marc Veyrat, para “comer melhor para viver melhor” , e para educar as crianças sobre a preservação do meio ambiente e a transmissão de saberes relacionados à alimentação.
Um incêndio elétrico destruiu três quartos de seu estabelecimento de 25 funcionários e uma grande coleção de arte popular pessoal, na noite de 16 para 17 de março de 2015.
No final de 2015, foi um dos quatro grandes chefs franceses, ao lado de Yannick Alléno , Alexandre Gauthier e Nicolas Masse , para oficializar os chefes de estado de todo o mundo que participaram da COP21 em Paris.
Dentro julho de 2016, reabre o restaurante do seu hotel de aldeia, que oferece uma vista sobre o Mont Blanc , com uma quinta e um jardim botânico , para o qual pretende obter as melhores notas dos principais guias gastronómicos.
Em 2019, o restaurante perdeu a terceira estrela na edição 2019 do Guia Michelin .
Marc Veyrat diz que é influenciado pelo chef três estrelas Joël Robuchon e pelo etnobotânico François Couplan , que descreve como "o maior botânico do mundo".
Marc Veyrat foi condenado ao tribunal industrial de Annecy em 2001 por não ter pago horas extras e descanso compensatório a um empregado. Em recurso, a Câmara Social de Chambéry fixou a multa em 250.000 euros. Marc Veyrat apelou da cassação. O tribunal anulou a sentença pelos períodos cobertos pelo prazo de prescrição e remeteu ao Tribunal de Recurso de Grenoble "para que se pronunciasse sobre o montante da quantia devida ao trabalhador pelo período não atingido pelo prazo de prescrição".
Ele foi considerado culpado durante seu trabalho de reconstrução em La Maison des Bois, de violações do Código Ambiental e do Código Florestal emdezembro de 2015, por ter "desmatado 7.000 m 2 de madeira e floresta sem autorização e por ter prejudicado zonas húmidas numa área superior a 10.000 m 2 " e multado em 100.000 euros.
Após a perda da sua terceira estrela Michelin, na edição 2019 do Guia Vermelho publicado em janeiro de 2019, Marc Veyrat pediu em julho para não aparecer mais no guia. Dentrosetembro de 2019, processou o Guia Vermelho para averiguar as razões do seu rebaixamento, considerando-se insatisfeito com as explicações que lhe foram dadas amigavelmente e questionando o profissionalismo do guia, mas perdeu a ação, os juízes recordando "a independência da avaliação constituindo a liberdade de expressão dos inspetores-guias ” .