Oronge

Amanita cesarea

Amanita cesarea Descrição desta imagem, também comentada abaixo Amanita des Caesars ou Oronge Classificação
Reinado Fungi
Divisão Basidiomycota
Aula Agaricomicetes
Subclasse Agaricomycetidae
Pedido Agaricals
Família Amanitaceae
Gentil Amanita

Espécies

Amanita caesarea
( Scop  .: Fr. ) Pers.

A Amanita dos Césares ou Oronge ( Amanita caesarea ) é uma espécie de cogumelos mediterrâneos, Basidiomicetos , da família das Amanitaceae . A sua reputação de excelente comestível, a sua beleza e relativa raridade tornam-no num cogumelo muito procurado. Também é comumente referido como uma oronge verdadeira em oposição à oronge falsa venenosa ( Amanita muscaria ), cuja tampa vermelha pode ser confusa.

O Amanita dos Césares deve seu qualificador ao que teria sido uma iguaria à mesa dos imperadores romanos. Parece que o chamaram de boleto , o único nome de cogumelo herdado da Antiguidade e hoje retomado para designar um gênero completamente diferente, mas também rico em espécies saborosas.

Descrição do esporóforo

A tampa da coluna vertebral é 8-15-20 cm, é jovem ovóide, em seguida, hemisférica e, finalmente, convexo, nunca mais achatado ou deprimido. A cutícula é laranja-avermelhada brilhante, brilhante, muitas vezes coberta por grandes flocos de volva, de cor branca. A polpa é firme, branca, amarela sob a cutícula. A margem é claramente listrada de amarelo dourado. As lâminas são justas, amarelo-ouro claro. O estipe de 8 a 15 cm é robusto, reto ou ligeiramente curvado, da cor das lâminas. A base da estipe é ovóide em direção ao solo. O volva é espesso, branco acinzentado, destacando-se do estipe e amplo. Seu anel membranoso, concolor ao pé, colocado alto e pendente. O cheiro é agradável, seu sabor de nozes é doce. O esporo é branco.

Habitat e Distribuição

Termófila, a laranjeira cresce de meados de setembro a meados de novembro sob árvores caducas ( azinheiras , sobreiros , castanheiros em particular) das regiões mediterrânicas. Este fungo também é relativamente comum há muito tempo no Périgord (e provavelmente em todo o Sudoeste), onde é colhido em agosto.

Devido ao aquecimento global, agora encontramos orongs mais ao norte, especialmente na Île-de-France . Não está presente na Bélgica, exceto em alguns casos raros relatados em Gaume . Durante anos, eles foram encontrados no norte de Franche Comté e certamente mais ao sul, os verões lá são muito quentes e os surtos ocorrem frequentemente após as chuvas de tempestade em agosto.

Comestibilidade

É um excelente cogumelo comestível, considerado o melhor que existe. Pode ser consumido cozido mas também cru, sozinho, grelhado no forno quente durante alguns minutos, com um pouco de sal, um pouco de limão e azeite.

Possível confusão

O amanita dos césares pode ser confundido, sem grande perigo, com o amanita açafrão que às vezes tem as lâminas um pouco amarelas mas não usa anel. Mas o verdadeiro risco de confusão é o agárico-mosca , denominado por aquela "falsa oronge", que é venenoso. Embora frequentemente tenha um vermelho mais intenso, o agárico de mosca pode ser laranja. Geralmente apresenta manchas brancas regulares, mas podem ser desbotadas ou confundidas com resquícios de volva presentes na coluna. Por outro lado, a diferença é óbvia assim que os cogumelos são virados: a verdadeira esponja tem lâminas amarelas e stipe (é até mesmo o único amanita neste caso) enquanto as lâminas como o caule das moscas assassinas amanita são constantes Branco. Finalmente, existem várias outras diferenças muito visíveis (a margem da especiaria é listrada, não a da "falsa"; a volva da esponja é grossa e ensacada, a do agárico da mosca é friável; l o ovo da oronge repousa na ponta pequena, a do muscaria na ponta grande), mas a cor das lâminas por si só ajuda a evitar confusão. Sem falar que o agarico-mosca é amplamente subserviente à bétula e muito comum até a Sibéria , que está longe de ser o habitat de oronge.

Mesa comparativa

Nome científico Nomes vernaculares Cutícula de chapéu Margem do chapéu Cor de estipe e lâminas Ovoide ovóide Forma Volva Habitat
Amanita muscaria Agárico de mosca; Falso oronge Pontilhado com pequenos flocos brancos, possivelmente desbotados Liso e vermelho Branco Circular para baixo Conta fofa Universal
Amanita Ceasarea Amanita dos Césares; True Oronge Nu, às vezes com grandes pedaços de volva Estriado e amarelo dourado Amarelo dourado (nunca branco) Elíptica para baixo Branco, em forma de saco grosso Mediterrâneo, Índias, Sechuan
Amanita xanthocephala Vermilion grisette Pedaços de volva laranja Estriado e laranja Branco Circular para baixo Laranja, formato de bolsa Austrália, Tasmânia
Amanita jacksonii Amanita de Jackson; César Cônico da América Sem fragmentos de laranja Pectinado e vermelho Amarelo Circular para baixo Vermelho escarlate, formato de bolsa Costa Leste do Canadá, EUA, México

Galeria

Notas e referências

  1. "  Quadro recapitulativo dos trabalhos da comissão  " , sobre a Société mycologique de France ,julho de 2011(acessado em 13 de junho de 2018 ) .
  2. vida seria possível sem cogumelos? em franceculture.fr (passagem em 35 min 50 s)
  3. Lambinon, Ulg, a ser concluído.
  4. Aviso: se, como Oronge ou alguns comestíveis agarics e Boletus edulis , muito poucos cogumelos pode ser consumido cru, alguns, e em particular outra Amanita ou cogumelos , só deve ser consumido após o cozimento cuidadosa, ou 20 minutos a 70 ° C .
  5. No entanto, alguns Amanita australianos têm folhas amarelas e estipe.

Apêndices

Origens

Alguns livros em francês com mais informações sobre este cogumelo: