Pé de ovelha

Hydnum repandum

Hydnum repandum Descrição desta imagem, também comentada abaixo Pé de ovelha Classificação
Reinado Fungi
Divisão Basidiomycota
Aula Agaricomicetes
Pedido Cantharellales
Família Hydnaceae
Gentil Hydnum

Espécies

Hydnum repandum
L. 1753

Hydnum repandum , o Pied-de-mouton , também chamado Sinuous Hydne , é uma espécie de fungo basidiomiceto comestível da família Hydnaceae .

Taxonomia

O nome do gênero vem do grego ûdnon , "tubérculo" (originalmente designando a trufa ) em referência à aparência irregular do chapéu. O epíteto específico repandum , "arrebitado", é uma alusão à forma da margem do chapéu.

Nome binomial aceito

Hydnum repandum L. 1753

Sinônimos

Nomes vernaculares

Ele carrega muitos nomes vernáculos mais ou menos pitorescos, locais, ambíguos ou dialetos, em referência às picadas carregadas por seu himênio  : "Langue-de-chat", "Barbe-de-vache", "Barbe-de-chèvre", "Erinace", "Chevrette", "buckshot", "Farinet", "Mouton", "Oursin", "Prignoche", broquichou em Béarn , barbissou em Dordogne . É chamado de Stoppelpilz (literalmente "cogumelo de palha") em Francique Lorraine e na Alsaciana .

Descrição do esporóforo

A capa do esporóforo , inserida e mate, é carnuda e assimétrica, ligeiramente dentada e mede 3 a 10 cm de diâmetro, 15 no máximo. A sua cutícula mate é mais ou menos feltrada, esbranquiçada, de bege claro a castanho ocráceo e por vezes até ocre ou abricó, com uma margem comprida enrolada e depois sinuosa e lobulada. O himênio é forrado com espinhos de 3-6 mm (rudimentares no início, podem atingir 1  cm esbranquiçados a creme (na maioria das vezes mais pálidos ou da mesma cor do gorro), muito apertados, ligeiramente recorrentes , frágeis e facilmente destacáveis. O esporo é creme. O pé é excêntrico, com 3 a 8 cm de altura por 1 a 3 cm de largura, bastante robusto, com uma forma irregular variável mas geralmente atarracada, da mesma cor dos espinhos, escaldante em alguns pontos. A carne é firme mas quebradiça, branca mas virando laranja, quase sempre saudável.Seu odor e sabor frutados são agradáveis ​​e doces a amarescentes , ligeiramente adstringente ou ligeiramente apimentado, lembrando o chanterelle.Ele desenvolve um certo amargor em alguns assuntos mais velhos.

Ecologia

Habitat

Micorrízicas , crescem isoladas ou mais frequentemente em grupos (muitas vezes alinhadas formando veios que seguem as raízes subjacentes, ou em um círculo formando anéis de bruxa que se desenvolvem em paralelo com o crescimento centrífugo das radículas ), de agosto a novembro, até dezembro, em vegetação rasteira úmida de árvores decíduas ou coníferas (mais freqüentemente faia e abetos), em solo calcário que não é ácido. A colheita geralmente não começa até outubro, pois o fungo fica escondido sob a cama antes dessa data.

Frutificação

A frutificação geralmente começa no final do verão (localmente no mês de maio). Torna-se mais frequente principalmente quando o tempo esfria no outono e, graças à consistência firme e espessa de sua polpa, até o inverno na ausência de geadas ou neve.

Comestibilidade

O pé de ovelha é reconhecido como comestível. Apreciamos a sua carne crocante, embora por vezes amarga nos idosos. Portanto, é preferível consumir indivíduos jovens ou remover - coçando com o polegar ou uma colher de chá - os espinhos para remover a aspereza ainda razoável de indivíduos idosos. Neste caso, é aconselhável deitar fora a água devolvida pelo fungo no início da cozedura.

Como o cogumelo chanterelle, este cogumelo requer um cozimento lento e prolongado. Tem a vantagem de não diminuir durante o cozimento. Os menores podem ser vinagrados e usados ​​como condimentos. A espécie possui alta capacidade de bioacumulação de césio-137 , por isso é recomendável consumir com moderação.

Espécies próximas

Hydnum rufescens , a hidne escaldante, também comestível, às vezes considerada como uma variedade, às vezes como uma espécie em si mesma, tem as seguintes diferenças:

Possível confusão

Devido à presença de espinhos, o pé de ovelha é muito reconhecível. Pode ser confundida com hidina avermelhada, mais difícil com vários gêneros da família Bankeraceae que também apresentam espinhos: Phellodon  (en) e Hydnellum com carne não comestível muito dura, Bankera com carne também dura que exala um forte odor picante à medida que seca, sarcodontes (com a tampa castanha coberta por grandes escamas eretas) consumidos em algumas regiões mas com consistência de cortiça.

Notas e referências

  1. Didier Borgarino, Christian Hurtado, Cogumelos da Provença , Edisud,2001, p.  106
  2. Linnaeus: In: Sp. Pl. 2: 1178, 1753
  3. Jacques Delmas, Cogumelos e sua cultura , Flammarion,1989, p.  681
  4. Borgarino, op. cit. , p.109
  5. Karine Balzeau e Philippe Joly, In Search of Mushrooms , Dunod ,2014, p.  165.
  6. (em) Antonio Carluccio , The Complete Mushroom Book , Rizzoli,2003, p.  49.
  7. Georges Becker , A vida privada dos cogumelos , Delamain e Boutelleau,1952, p.  156
  8. No sul das Ardenas francesas, é frequentemente associada às faias em uma área iluminada perto do fundo de encostas leves, finamente acarpetada com hera. A sua colheita é frequentemente abandonada porque está completamente escondida por uma espessura muito grande de folhas mortas de grandes faias que caem repentinamente durante o mês de novembro.
  9. Cécile Lemoine, Conhecendo melhor os cogumelos , edições Jean-Paul Gisserot,2000, p.  112.
  10. Jean-Marie Polese, Cogumelos da França , Editions Artemis,2007, p.  65.
  11. CRIIRAD , "  Radioactivity, contamination of fungi  " , em www.criirad.org ,Novembro de 1997
  12. Cheiro de caldo de carne, feno - grego ou alcaçuz.
  13. Guillaume Eyssartier e Pierre Roux, O guia essencial para colhedores de cogumelos , Humensis ,2014, p.  162.

Veja também

Bibliografia

Artigos relacionados

links externos