piperade | |
Cazuela de piperade. | |
Lugar de origem | Gasconha , País Basco |
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Coloque no serviço | Acompanhamento ou prato principal |
Temperatura de operação | Quente ou frio |
Ingredientes |
Tomates Cebola pimentão Espelette pimenta ou pimenta Anglet |
Pratos semelhantes |
Bohemian Ratatouille Frita Caponata |
Apoiar | Ovos Queijo Carne Peixe |
Classificação | Cozinha basca , cozinha gascona |
O piperade é uma especialidade culinária da cozinha tradicional da cozinha basca e Gascon , geralmente servido com ovos, carne ou peixe . Há também uma piperade béarnaise no presunto de Bayonne .
O nome piperade vem do Frenchization do Béarnese piperada (prato de pimenta), a partir da palavra Piper (pimenta vermelha) - aprovada em basco na forma do sinal sonoro / piper - em si emprestado do Latin piper (pimenta). Ele deu piperrada em basco e espanhol .
O molho é feito alourando numa caçarola de terracota ou numa cazuela , diferentes vegetais ou vegetais . Podem variar, mas o chili não deve faltar. As espécies utilizadas são: pimentão verde, pimentão vermelho (no País Basco francês geralmente é pimenta Landes), cebola e tomate .
A piperade também pode ser preparada como prato principal, adicionando-se um ovo à cazuelita para que coagule. As cores refletem a coincidência das cores da Ikurriña (a bandeira basca: vermelho, verde e branco).
A piperade é comumente consumida com ovos, presunto Bayonne , queijo de ovelha, frango basco ou txilindron de cordeiro.
Com salmão Adour .
Ovo piperade.
Cassole de frango basco .
Atum grelhado ao estilo basco.
Todos os anos desde 1998, o 15 de agosto, a cidade de Salies-de-Béarn acolhe o Piperadère, um festival que celebra a piperade. Diferentes equipes competem em uma competição culinária para obter o troféu do "rei do piperadère", que premia o melhor piperade.