A França é um importante país de gado , nomeadamente pelas suas campanhas bem regadas ( Normandia , Bretanha ) e pelas suas enormes montanhas ( Maciço Central , Alpes , Pirinéus , Jura ).
A França tem o maior rebanho em lactação da Europa e a criação de gado sustenta mais de 100.000 agricultores , bem como cerca de 50.000 pessoas no setor de processamento. No entanto, a situação dos criadores deteriorou-se particularmente entre 2008 e 2012 e agora é crítica. Após quatro anos consecutivos de queda nas receitas, todos os players do setor perceberam que a crise é estrutural devido a aumentos significativos nos custos operacionais (alimentação, combustível, pessoal) sem aumento proporcional dos preços de venda.
A população bovina francesa em 2010 era de 19,3 milhões de cabeças de gado.
As vacas em produção (ou seja, fêmeas) representam 7,7 milhões de cabeças distribuídas da seguinte forma:
Certas raças mistas ou de dupla finalidade, tão famosas pelo leite quanto pela carne, como Norman , Montbéliarde , Tarentaise , Simental francês, representam hoje apenas 10% do rebanho nacional.
O rebanho de vacas em aleitamento tem crescido continuamente desde o início da década de 1980, mas em um ritmo mais lento durante a década de 1990, passando de pouco mais de 2 milhões de cabeças para mais de 4 milhões hoje.
Esse movimento é o oposto do número de vacas leiteiras, que passou de 6,5 milhões em 1985 para 3,7 milhões hoje. Enquanto as cotas de leite implementadas em 1984 congelaram a produção, os produtores de leite experimentaram um aumento espetacular na produtividade das vacas leiteiras, o que permitiu conciliar os números decrescentes e manter a produção de leite.
A produção de leite em 2005 foi de 239 milhões de hectolitros.
Ao contrário da criação intensiva americana ou sul-americana, a pecuária francesa mantém uma dimensão humana. No entanto, existem projetos de criação intensificados na França, sendo o mais divulgado a chamada fazenda “mil vacas”, já em operação. No entanto, se o pedido de operação tivesse sido feito no início para "1000" vacas, daí o seu apelido, a autorização foi dada apenas para 400 durante a primeira fase, tendo recentemente aumentado para 800 - decisão confirmada em recurso em 2018. O decreto de o prefeito de Creuse prevê a criação de uma unidade de digestão anaeróbia no local, para recuperar 7.776 toneladas de esterco por ano. Para alguns criadores do centro da França, a razão para a criação desta fazenda foi inicialmente para ter uma solução de criação francesa, diferente daquela que anteriormente os obrigava a enviar seus bezerros para engordar na Itália em estábulos ainda mais gigantes.
Em 2010, a produção de bovinos adultos e bezerros representou respectivamente 5,2 bilhões e 1,4 bilhões em faturamento (excluindo subsídios), para um faturamento total de 6,6 bilhões de euros, de um total de € 23 bilhões em vendas de todos os produtos animais crus e processados.
A produção de carne bovina representa cerca de 10% da produção, excluindo os subsídios da “fazenda da França”, que totalizou € 65,7 bilhões em 2010.
Os franceses consomem 25,8 kg de carne bovina por ano, que é o maior consumo da Europa, depois dos dinamarqueses (26,1 kg ), e muito à frente da média europeia, que foi estabelecida em 2008 em 17,5 kg . No entanto, a tendência é, em toda a Europa, diminuir o consumo de carne bovina. A Comissão Europeia estimou em 2008 que esta redução poderia ser de 0,6 kg por pessoa por ano entre 2008 e 2015.
O objetivo é produzir leite lá . Pode ser vendido para uma cooperativa de laticínios, um industrial , ou ser transformado ou vendido diretamente na fazenda.
Permite a produção de:
Em 1997, as fazendas de gado leiteiro representavam 9% das fazendas da UE.
Originalmente, muitas raças eram usadas para produção de leite. No meio do XIX ° século, as raças mais representados são o malhado Breton com 1,4 milhões de animais e Flamengo vermelho com cerca de 1 milhão de bovinos. Uma das raças de gado da costa do Mar do Norte , a holandesa tornou-se a mais produtiva. Ele conquista o primeiro lugar no XX º século sob o nome francês Friesian Preto Pied raça tendência mista. Nas décadas de 1960 e 1970, o sêmen de touros altamente selecionados para conferir produtividade leiteira às suas filhas era importado dos Estados Unidos e Canadá. A raça evolui para uma especialização leiteira, a ponto de ser renomeada e passar a chamar-se " prim'Holstein " em 1990. Quebrando recordes de produtividade, sendo adaptável, fácil de manejar e criar intensamente. É a raça que tem apoiado o desenvolvimento da indústria agroalimentar láctea: iogurtes, queijos pasteurizados frescos, leite UHT padronizado, cremes de sobremesa ...
Paralelamente, o desenvolvimento da denominação de origem controlada francesa tornou-se a denominação de origem protegida europeia conquista o mundo dos queijos tradicionais. As raças mais bem adaptadas às condições climáticas ou aos critérios de produção de leite conservam seu território. Os Montbéliarde , raça originária do maciço do Jura e da Normandia, estão a chegar a muitas regiões, graças às suas qualidades de criação e produção, e a continuar a progredir. Ao lado dela, as raças regionais mais frequentemente associadas aos queijos, são mantidas ou progridem mais lentamente: Norman , Abundance , Tarine ou French Simmental .
Corrida | foto | População | Produção média em kg |
Taxa de proteína / proporção de gordura |
Porcentagem de rebanhos com baixa taxa de problemas mamários |
Raças obrigatórias em decretos de queijo DOP |
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Prim'Holstein | 2.500.000 | 9.329 | 1,24 | 42% | NC | |
normando | 2.000.000 | 6540 | 1,23 | 37,8% | Camembert da Normandia | |
Montbeliarde | 670.000 | 8133 | 1,19 | 47,7% | Abondance , Comté , Bleu de Gex , Bleu du Vercors-Sassenage , Époisses , Langres , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Tome des Bauges | |
Abundância | 49.000 | 5.240 | 1,12 | 59,9% | Bleu du Vercors-Sassenage , Reblochon , Saint-nectaire , Tome des Bauges | |
Castanho | 31.000 | 7.400 | 1,22 | 37,4% | Époisses , Langres , Saint-nectaire | |
Jersey | 3.500 | 4.500 | 1,45 | NC | ||
Red Plains Magpie | 40.000 | 6 970 | 1,20 | NC | ||
Simental francês | 35.000 | 6000 | 1,20 | 63% | Bleu de Gex , Comté , Époisses , Langres , Laguiole , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Saint-nectaire | |
Tarentaise | 13.000 | 5.050 | 1,12 | NC | Abondance , Beaufort , Reblochon , Tome des Bauges | |
Vosges | 4.950 | 4 150 | 1,19 | 40% |
Algumas raças com números reduzidos são consideradas leiteiras, desde que parte do rebanho ainda seja ordenhada. Estas são as raças azuis do norte , Bordeaux , Bretonne pie noir , trigo de Leon , Flemish red e Villard-de-Lans .
A sala de ordenha é onde as vacas são ordenhadas. Existem vários tipos (arranjo de vacas diferentes, modo de operação diferente, etc.). A vaca deve ser ordenhada todos os dias da lactação para dar continuidade à lactação, este é um dos principais condicionantes da atividade do produtor de leite. Existem outras soluções na fase de teste. As vacas são ordenhadas na maioria dos casos duas vezes por dia, mas em alguns sistemas são ordenhadas apenas uma vez, em alguns casos não há ordenha um dia por semana. Em alguns casos, são ordenhadas apenas durante parte do ano: parem no inverno e amamentam os bezerros. Quando desmamados, eles migram para a altitude onde começa a ordenha. Só se aproveita o melhor leite, o das pastagens de montanha, permitindo desenvolver um queijo de qualidade.
As salas de ordenha também podem ser substituídas por um robô de ordenha.
O leite pode então ser envelhecido ou armazenado em um tanque refrigerado enquanto espera para ser coletado pela leiteria ou processado no local.
A vaca leiteira precisa de energia para produzir leite e fibra de celulose para trânsito e ruminação . Para alimentar adequadamente seu rebanho, o fazendeiro freqüentemente cultiva milho para silagem (energia muito alta), alfafa , prados temporários , etc.
A produção nacional de carne bovina é dual: resulta, por um lado, do abate de bovinos oriundos de rebanhos em aleitamento, especificamente destinados à produção de carne e, por outro lado, do setor leiteiro, tanto do abate de bezerros machos e de parte da as bezerras (do parto anual das mulheres leiteiras, necessário para desencadear a lactação), bem como do abate das vacas leiteiras que terminaram a carreira na produção de leite e são submetidas à reforma.
Uma em cada três vacas em aleitamento francesas está localizada no Maciço Central . O rebanho amamentado também se desenvolveu muito no Pays de la Loire .
Existem vários tipos de criadores de vacas em aleitamento:
Os bezerros criados “sob a mãe” (assim chamados porque amamentam o leite materno até o desmame) dão vitela bovina (10%). Os outros bezerros (60%) são criados por mais tempo para dar carne de gado jovem ou bezerros touros engordados até a idade de cerca de 18 meses ou de bois e novilhas engordados até a idade de três anos em média. Entre os jovens fêmeas e machos, alguns são selecionados para a renovação do rebanho (30%).
O abate de gado francês não cobre todas as necessidades de consumo e a França importa pouco mais de 400.000 toneladas de carne bovina por ano, ou cerca de um quarto das necessidades domésticas, porque os criadores franceses produzem muito gado jovem (um terço dos abates e um quarto da tonelagem ), enquanto a demanda é maior por carne de vaca.
O grupo Bigard é o protagonista do massacre na França. Com cerca de 20 frigoríficos e 17.000 funcionários, processa cerca de 43% dos volumes abatidos, ou seja, entre 27.000 e 31.000 animais por semana.
O registro das fazendas e de todos os animais é obrigatório. O nascimento de um bezerro vivo está sujeito a declaração, como a venda ou morte de um animal. Nenhum gado pode circular nas estradas sem os documentos que os acompanham.
O registro de um animal é evidenciado pelos brincos em cada orelha com seus números de registro.
De acordo com a lei francesa, as fazendas de gado são instalações classificadas para a proteção do meio ambiente (ICPE). Na verdade, este tipo de instalação está preocupado com o título n o 2101 da Nomenclatura das instalações classificadas ( "reprodução, trânsito, etc. venda de gado" ), que é dividida em quatro subcategorias:
As autorizações ou registos provinciais são emitidos sob a forma de operadores provinciais para impor o cumprimento de uma série de requisitos técnicos a fim de limitar os seus impactos ambientais , incluindo os estabelecidos por portarias de 27 de dezembro de 2013.
Para limitar o seu impacto ambiental , os operadores das instalações sujeitas a declaração devem cumprir os requisitos técnicos de outra portaria ministerial também de 27 de dezembro de 2013 ou os requisitos técnicos de portaria de 22 de janeiro de 2007.
O exame dos pedidos de autorização e registo bem como o controlo do cumprimento dos requisitos técnicos pelos operadores são efectuados através da inspecção das instalações classificadas .