Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin Imagem na Infobox. Retrato de Brillat-Savarin. Funções
Deputado
Prefeito de Belley ( d )
Biografia
Aniversário 2 de abril de 1755
Belley
Morte 1 ° de fevereiro de 1826
Paris
Enterro Cemitério Pere Lachaise
Nacionalidade francês
Atividades Advogado , político , chef , escritor , juiz , jurista , jornalista de opinião , músico
Outra informação
Campo Gastronomia
Membro de Sociedade Nacional de Antiquários da França
Instrumento Violino
Fontaine Brillat Savarin Champagne Valromey 1.jpg placa comemorativa Père-Lachaise - Divisão 28 - Brillat-Savarin 01.jpg Vista do túmulo.

Jean Anthelme Brillat-Savarin , nascido em2 de abril de 1755para Belley e morreu em1 ° de fevereiro de 1826em Paris , advogado e magistrado de profissão, é conhecido como escritor de comida gourmet e francesa .

Biografia

Origem familiar e formação

Jean Anthelme Brillat-Savarin nasceu, numa época em que o Rhône separou a França de Savoy , em uma família burguesa que, de pai para filho, serviu a França na magistratura; sua terra natal, que ainda existe, fica na 62 Grande Rue, em Belley .

Ele é filho de Marc Anthelme Brillat-Savarin, Senhor de Pugieu perto de Belley, advogado do rei no Bailiado de Belley, advogado no Parlamento, e de Claudine Aurore Récamier, às vezes apelidada de "La Belle Aurore", casada em18 de setembro de 1753.

Em 1733, Marc Anthelme herdou todas as propriedades de sua tia-avó e madrinha, Marie Gasparde Savarin, irmã de sua avó paterna, ambas filhas do nobre Jean-François Savarin, secretário conselheiro do rei no parlamento de Dombes. Família da qual virá mais tarde a linha de Savarin de Marestan . No entanto, ele só poderia tomar posse dessa herança com a condição de que o nome de Savarin fosse acrescentado ao de Brillat e que essa prática fosse passada de filho mais velho para filho mais velho.

Jean Anthelme é o primeiro filho de uma família de três irmãos e cinco irmãs; seus irmãos são François-Xavier, que será magistrado e procurador imperial (revogado em 1815 pela Restauração por suas opiniões liberais) e Frédéric, coronel do exército. Suas irmãs são chamadas Pierrette, Josephte, Marie, Gasparde e Anthelmette.

Jean Anthelme recebe uma educação sólida. Além de estudar autores latinos e gregos , ele está aprendendo várias línguas modernas e é fluente em inglês , alemão e espanhol . Além disso, suas aptidões para a música o levaram a se tornar um ótimo violinista e um cantor popular.

Em 1775, foi para Dijon , a fim de fazer cursos de Direito para se tornar advogado. Ele também fez cursos de química e medicina. Concluídos os estudos, voltou em 1780 para a casa da família em Belley, sua cidade natal, para exercer a profissão de advogado.

Papel político na França

Prefeito de Belley, foi enviado como deputado do terceiro estado do bailio de Bugey aos Estados Gerais , participou da Assembleia Constituinte , depois da Assembleia Nacional em 1789. No início da Revolução , o jovem advogado teria se levantado nas sessões por seu belo tamanho e sua presença; ele não intervém muito; no entanto, ganhou reconhecimento em grande parte por meio do discurso público sobre a defesa da pena de morte .

Com a dissolução da Assembleia Nacional, voltou a Belley para reassumir as suas funções de prefeito e exercer as funções de presidente do novo tribunal civil de Ain, depois de deputado ao tribunal de cassação. O10 de agosto de 1792, ele é demitido; Girondin e temendo ser preso, ele foi à Dole para defender sua causa com o comissário Prost. Ele obtém, graças à cumplicidade da esposa do comissário, um salvo-conduto. Ele recupera seu posto, mas decide fugir na frente dos Montagnards dominantes.

Exílio

Na companhia do Barão Jean Antoine de Rostaing, refugiou-se pela primeira vez na Suíça, em Moudon , com a família Trolliet, prima de Brillat-Savarin, depois em Lausanne, no Hôtel du Lion d'Argent  ; a sua Fisiologia do paladar , que combina filosofia, receitas culinárias e memórias, oferece a imagem de uma refeição agradável neste local. Ele então foi para Londres , onde deu aulas de francês. De lá, ainda na companhia do Barão de Rostaing, partiu para a Holanda rumo aos recém-formados Estados Unidos e embarcou em Rotterdam , o8 de julho de 1794 chegar em 1 r out 1794, em Nova York , onde ganha a vida dando aulas de francês e tocando violino: uma vez foi concertino no teatro de Nova York . Ele também ficou na Filadélfia e Hartford .

Em 1795, Rostaing retornou à França, mas Brillat-Savarin permaneceu nos Estados Unidos. Tendo então a certeza de poder voltar à França sem medo, embarcou no17 de junho de 1796e desembarca em Le Havre em setembro seguinte.

Magistratura na França

Em 1799, ele obteve o cargo de secretário de estado-maior do exército de Rhine-et-Moselle que, sob o comando do general Augereau , acampou na Floresta Negra .

No ano seguinte, foi nomeado comissário do Diretório da corte de Versalhes; esta postagem o envolveu no famoso julgamento do correio de Lyon . Gaston Delayen, em seu livro L'Affaire du Courier de Lyon , descreve a chegada do Tribunal na primeira audiência em 28 de Frimaire, Ano XI  : “O Comissário do Governo abriu a retaguarda. Este magistrado, de alta estatura e constituição atlética, era ninguém menos que Brillat-Savarin, o epicurista benevolente, amável e paradoxal, que seria nomeado para o Tribunal de Cassação este ano, antes de escrever este pequeno trabalho de humor, sagacidade , filosofia e arte culinária, a Fisiologia do Gosto . "

Finalmente, ele foi nomeado conselheiro do Tribunal de Cassação , cargo que ocupou até sua morte. Sua estatura imponente e aparência colossal lhe valeram o apelido de "  Tambor Major do Tribunal de Cassação". É nesta assembleia, erudita e pacífica, doravante ignorante das tempestades políticas, indiferente aos rumores de Paris e aos rumores da batalha que abalam toda a Europa, sonhando, meditando, escrevendo, que Brillat-Savarin se tornará o legislador e o poeta da gula .

Em 1801, ele seria um dos fundadores da muito séria Sociedade de Incentivo à Indústria Nacional , da qual era um administrador muito zeloso. Ele permanece celibatário, sem ser um estranho ao amor, que ele considera ser o sexto sentido: “O 'amor reprodutivo', ou 'amor físico', [é o sentido] que atrai os sexos um para o outro, e cujo propósito é o reprodução da espécie. "

Fim da vida

Depois de publicar alguns estudos, trabalhou na redação do livro que vai fazer sua fama: a Fisiologia do gosto . O livro sai da prensa emDezembro de 1825, mas é datado de 1826, conforme prática estabelecida para publicações de final de ano. A obra, que não menciona o nome do autor, está à venda ao preço de vinte e quatro francos.

No início de 1826, o presidente do Tribunal de Cassação, Raymond de Sèze , pediu-lhe que comparecesse a uma cerimônia expiatória que ocorreu em21 de janeiro de 1826na basílica de Saint-Denis , em homenagem a Luís XVI (aniversário de sua morte). Apesar de um forte resfriado, Brillat-Savarin compareceu a esta cerimônia, mas a umidade das abóbadas agravou sua doença e ele foi levado embora, apesar dos cuidados prestados por seu afilhado, Dr. Récamier , por pneumonia , o2 de fevereiro de 1826em 11, rue des Filles-Saint-Thomas . Ele descansa no cemitério Père-Lachaise em Paris (atualmente em frente ao túmulo de Pierre Bourdieu ).

Lucien Tendret relata que seus legatários, seu irmão Frederick coronel e um sobrinho Scipio Brillat, cedem os direitos autorais de Physiology of Gosto oferecido pela editora Pousselet: "o que você quer que façamos isso? disse o coronel, temos de nos livrar disso. » Esses direitos autorais são transferidos por 1.500 francos. Os herdeiros também venderão o violino Stradivarius do falecido por 3.000 francos ao Sr.  Henri Roux.

Jean Anthelme Brillat-Savarin possuía um celeiro na encosta de Manicle , em Cheignieu-la-Balme , aldeia de Contrevoz .

Prêmios

Por decreto de 14 de junho de 1804Napoleão fez dele um cavaleiro da Legião de Honra e forneceu-lhe um novo brasão que era: "de ouro com fess de gules, carregada com o sinal dos cavaleiros-legionários, acompanhada por três rosas naturais e em uma ponta de dois diamantes de zibelina ” , substituindo o antigo brasão da família Brillat.

O 26 de abril de 1808, ele é intitulado cavaleiro Brillat de Savarin e o Império .

Trabalho

Publica várias obras de Direito e Economia Política, nomeadamente:

Ele também escreve (no final de sua vida, já que menciona seus cabelos grisalhos) um conto erótico, que não será publicado até bem depois de sua morte,

Seus escritos mesclados com impertinência, humor, insolência e escárnio, permaneceram muito importantes e não deixaram de ser analisados ​​desde sua morte. Em uma série de meditações que devem algo aos Essais de Montaigne , Brillat-Savarin discute os prazeres da mesa, que ele trata como uma ciência. Seus modelos são os estilistas do Ancien Régime  : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin E Aguesseau . Além do latim , ele conhece cinco línguas vivas, que costuma usar quando a ocasião permite. Como um modernista, ele nunca hesita em pedir uma palavra emprestada, como o inglês sip ("beber em pequenos goles" ou "tomar um gole") quando o francês parece não ser suficiente para ele.

Ele publicou aforismos . Em um de seus livros, ele começa listando vinte aforismos voltados para a arte da gastronomia, incluindo:

Sucessos na fisiologia do paladar

Sua publicação mais famosa é Physiology of Taste , publicada sem o nome de um autor emDezembro de 1825, dois meses antes de sua morte. O título completo é Fisiologia do Gosto ou Meditações da Gastronomia Transcendente; obra teórica, histórica e atual, dedicada aos Gastrônomos parisienses, por um Professor, membro de várias sociedades literárias e científicas . O texto foi republicado pelas edições Charpentier em 1838, com, em apêndice, o Tratado de excitantes modernos de Balzac , então em 1839, com outro apêndice: Fisiologia do casamento . Balzac, portanto, serviu como um “produto líder” .

O sucesso superou todas as expectativas. Mal o livro apareceu quando foi colocado ao lado das Máximas de La Rochefoucauld e das Caractères de La Bruyère  : "Livro divino", escreveu o crítico Hoffmann , que carregava a arte de comer a tocha do gênio. “ E Balzac ratifica essa decisão no preâmbulo da segunda edição Charpentier do livro:

“[...] Um livro amado, celebrado pelo público como uma daquelas refeições das quais, segundo a autora, dizemos:“ há nopces e festas (pressione a p  !) ”. "

Quanto ao público, eles não se enganaram; ele guardou todos os seus favores para este escritor cuja expressão tem tanto sabor e espontaneidade. Aforismos, como máximas, como provérbios, aplicam-se a realidades que são tão antigas quanto a humanidade; eles não inventam nada, mas condensam em uma fórmula definitiva uma ideia antiga e aceita; é por isso que Brillat-Savarin ocupou seu lugar entre os grandes clássicos.

A filosofia de Epicuro é encontrada por trás de todas as páginas; o mais simples dos pratos satisfaz o Brillat-Savarin, desde que trabalhado com destreza : "Os indigestos ou embriagados não sabem comer nem beber." "

O crítico literário Roland Barthes volta a homenageá-lo:

“O livro de Brillat-Savarin é do início ao fim o livro do 'propriamente humano', porque é o desejo (na medida em que fala para si) que distingue o homem. "

Posteridade

Gastronomia

Locais

Notas e referências

  1. Edmond Reverend Du Mesnil , Armorial histórico de Bresse, Bugey, Dombes, Pays de Gex, Valromey e Franc-Lyonnais após as obras de Guichenon, D'Hozier, Aubret. Com observações críticas de Phil. Collet , Vingtrinier,1872( leia online ).
  2. de Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  20
  3. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  75
  4. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  23
  5. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  25
  6. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  26
  7. Fisiologia do paladar , t.  2 , XXIII.
  8. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  43
  9. Descobriu nos papéis da família a receita do fondue , que reproduziu em 1825 na obra Physiology of taste , t.  2 , “Meditação XVI”.
  10. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  45
  11. Joseph Favre , Dicionário Universal de Culinária Prática , 1889, p.  267 da reedição de 2010 pela Place des Éditeurs, disponível online , consultada em 3 de março de 2015.
  12. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  51
  13. Gaston Delayen , L'Affaire du Courrier de Lyon: o julgamento de Lesurques, Durochat, Vidal, Dubosq e Béroldy , Paris, Biblioteca Nacional de Educação,1905, 441  p. ( leia online ) , p.  261.
  14. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  77
  15. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  81
  16. Lucien Tendret, La Table au pays de Brillat Savarin , Clamecy, Menufretin,outubro de 2014, 192  p. ( ISBN  978-2-917008-73-7 ) , p.  Capítulo IV Carne da Carne.
  17. Emanuele Kanceff, "Working the land in Savoy and Piedmont," Volume 5 of Alpine Civilization Notebooks , Slatkine, 1985.
  18. "  Cote LH / 365/82  " , base de dados Léonore , Ministério da Cultura da França .
  19. Villeneuve e Dulaud 1952 , p.  71
  20. Tratado sobre estimulantes modernos , história do texto, biblioteca da Plêiade , 1981, t.  XII , pág.  978-979 .
  21. Hoffmann , Works of F.-B. Hoffmann , Paris, Lefebvre, 1831, t.  10 , pág.  217 .
  22. Preâmbulo do Tratado de excitantes modernos , biblioteca da Plêiade , 1981, t.  XII , pág.  306 ( ISBN  978-2-07010-877-0 ) .
  23. Jean Froc , The Cheese Traditions in France , Versailles, Quae, 2006 ( ISBN  978-2-75920-017-7 ) , p.  82-83 .
  24. Dicionário histórico da língua francesa .

Veja também

Bibliografia

Rádio

links externos