Cordeiro Limousin | ||
Cordeiro criado com a finalidade de produzir uma carcaça de carne de cordeiro Limousin | ||
Lugar de origem | Limousin | |
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O Criador | GIE Ovin Limousin | |
Tipo de produto | criação de ovelhas | |
Classificação | IGP (2000) | |
Local na rede Internet | http://www.ovinlimousin.com/ | |
Cordeiro de Limousin é a denominação protegida por indicação geográfica protegida que designa uma carcaça de açougueiro de cordeiro nascido, criado e abatido imperativamente na "zona Limousin ", composta pela região administrativa estendida aos cantões vizinhos.
Consumido principalmente fora de Limousin, a carne de cordeiro Limousin é considerada uma transformação de açougue de alta qualidade.
Limousin é uma região de reprodução especialmente reconhecida por sua raça rústica de mesmo nome . Alguns escritos dizer a criação de ovinos a partir da XVII th século . Depois de um boom inicial entre a administração de Turgot (1761-1774) e do XIX ° século , criação de ovinos está experimentando um ressurgimento após a II Guerra Mundial .
Em 1984, em um contexto de maior competição marcado pela entrada de ovinos britânicos no mercado comum europeu e a introdução de cotas de importação de carne da Nova Zelândia, vários produtores de Limousin decidiram formar uma cooperativa e criar uma marca comercial (“Le Baronet ”) para tornar suas produções de cordeiro identificáveis.
Em 1987, foi criado o Grupo de Interesse Econômico Limousin Ovin (GIE), apoiado por dois grupos de abate industrial: Somafer, com sede em Bessines-sur-Gartempe , e Limovin, em Bellac , ambos em Haute-Vienne . Em 1995, a produção do AIE representou 30% da produção total da área geográfica em causa. Os trabalhos de seleção e rastreabilidade realizados durante a década de 1990 levaram à obtenção da indicação geográfica protegida em 2000 .
Em um contexto cada vez mais competitivo, as carcaças de cordeiro Limousin estão se posicionando em mercados estrangeiros e sofisticados. Em 2014, enquanto as vendas estagnavam ou mesmo diminuíam, foi realizado um estudo pela Escola Nacional de Ciências Agronómicas de Bordéus Aquitânia com vista a solicitar uma denominação de origem controlada . Desde então, o preço do cordeiro voltou a subir.
Com menos de 10 meses de idade, o cordeiro é criado sob a mãe por pelo menos 60 dias, alimentado com forragem da fazenda ou similar, disponível à vontade, e concentrados adicionais se necessário, feitos de cereais ou de plantas forrageiras e não contendo constituintes de origem animal , promotor de crescimento, sulfonilureia ou antibiótico.
Entre outras coisas, a IGP só pode ser concedida a carcaças de borregos nascidos, criados e abatidos no território da região administrativa de Limousin, bem como a determinadas carcaças de animais nascidos e criados em cantões de departamentos vizinhos. Estes antigos cantões pertencem aos seguintes departamentos: Vienne ( L'Isle-Jourdain , Montmorillon , La Trimouille , Saint-Savin-sur-Gartempe ), Indre (todo o departamento sem o arrondissement de Issoudun ), Cher ( Lignières , Le Châtelet , Châteaumeillant , Châteauneuf-sur-Cher , Saint-Amand-Montrond , Saulzais-le-Potier , Dun-sur-Auron , Charenton-du-Cher ), Allier ( Huriel , Domérat-Montluçon-Nord-Ouest , Marcillat-en-Combraille , Cérilly , Hérisson , Montlucon ), Puy-de-Dôme ( Pionsat , Saint Gervais-d'Auvergne , Pontaumur , Herment , Bourg-Lastic , Tauves ), Cantal ( Champs-sur-Tarentaine-Marchal , Saignes , Mauriac , Pleaux , Laroquebrou ), Lot ( Sousceyrac , Bretenoux , Vayrac , Martel , Souillac ), Dordogne ( Salignac-Eyvigues , Terrasson-Lavilledieu , Hautefort , Excideuil , Lanouaille , Jumilhac-le-Grand , Saint-Pardoux-la-Rivière , Nontron , Bussière -Badil ), Charente ( Montembœuf , Chabanais , Confolens-Sud ).
No 1 ° de janeiro de 2008, 1.161 criadores estiveram envolvidos no setor de cordeiros Limousin, representando 262.127 ovelhas espalhadas pelos quatro departamentos de Corrèze , Creuse , Indre e Haute-Vienne .
A carne de cordeiro Limousin é vendida principalmente fora de sua área de produção, principalmente na região de Île-de-France , Ródano-Alpes , Alsácia e Suíça francófona .
Em 2012, a grande maioria da produção foi vendida por 400 revendedores intermediários (220 açougues e 180 supermercados e supermercados), totalizando cerca de 100 mil animais. A venda totalizou 80.000 animais em 2014.
Vendidas inicialmente quase exclusivamente inteiras, as carcaças de cordeiro Limousin estão cada vez mais sujeitas às demandas do mercado, que incentivam o corte antes da comercialização para os revendedores.
Méchoui
Filé de cordeiro