A perda do paladar é a falta do paladar . É um distúrbio quantitativo da percepção do paladar, em oposição à disgeusia ou parageusia, que é um distúrbio qualitativo. A rigor, ageusia designa uma alteração na percepção dos sabores primários ( quimiorrecepção pelas papilas gustativas na boca), e não sabores , este último envolvendo o olfato. Por outro lado, uma pessoa que sofre de anosmia (perda do olfato ) queixa-se de alteração ou mesmo de desaparecimento do sabor dos alimentos , embora sua palatabilidade (doce, salgada, etc.) seja preservada.
A hipogeusia é uma forma mais branda de perda do paladar.
Os sintomas são incapazes de perceber o sabor de uma substância depositada na língua. A deterioração pode ser parcial (insensibilidade a qualquer um dos sabores doce, salgado, amargo, azedo ou umami ) ou total (insensibilidade a todos os sabores).
Várias causas são possíveis: lesão do nervo glossofaríngeo , paralisia facial, diminuição da acuidade gotosa com a idade, infecções respiratórias superiores, estomatite , doenças bucais, tabagismo, câncer, drogas.
No caso da doença de Covid-19 , até 80% dos pacientes relatam distúrbios na percepção de sabores e odores, que podem ir até a perda total, mas se os mecanismos fisiopatológicos da anosmia forem bem descritos com o dano ao nariz mucosa epitelial, ageusia em sentido estrito (perda da sensação dos sabores primários: doce, salgado, etc.) é mais debatida.
Dentre as causas medicinais, pode-se citar um anti - hipertensivo , o captopril , que também pode dar deformações simples do paladar ( disgeusia ), mas principalmente e sobretudo a D-penicilamina , quelante de cobre.
Esse fenômeno ainda é raro, pois a inervação gustativa é múltipla, composta por três pares de nervos cranianos.
Ageusia também pode ser hereditária.
No filme L'Aile ou la Cuisse , o crítico gastronômico Charles Duchemin ( Louis de Funès ) sofre temporariamente de ageusia.
Na série Chefs , o chef ( Clovis Cornillac ) sofre de ageusia após uma agressão.
No episódio "Culpa de gosto" da série Mongeville com Francis Perrin , o (secreto) crítico gastronômico é afetado. A síndrome de Gougerot-Sjögren , uma doença autoimune do tecido conjuntivo, é citada na temporada 1, episódio 11.