Akassa

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O akassa ou visco , língua fon-gbe , é uma espécie de pasta feita de milho cozido básico, moído e temperado, consumido no Benin , na Nigéria , no Burkina Faso , no Togo e na Costa do Marfim . O Akassa tem um sabor ligeiramente fermentado e é consumido com molho de peixe ou carne. Também pode ser usado para preparar um mingau.

Origem

A variedade de milho usado para a preparação de Akassa é um grão de milho branco, introduzido na África sub-Sahariana do XVI th  século.

A preparação da akassa remonta à introdução deste cereal na sub-região.

As características do milho

A qualidade do milho é importante na preparação da bola akassa. Na verdade, existem vários tipos de milho na sub-região. Assim, temos grupos locais muito difundidos e seleccionados diferentes tipos de variedades que, por outro lado, são pouco cultivadas ou pouco utilizadas pelos agricultores, processadores e consumidores. Os grupos locais são variedades de grão branco e de ciclo curto ou intermediário.

Fases de preparação Akassa

O milho é peneirado, limpo. Ele é deixado em água quente ou embebido por 48 horas. Os grãos incham e são extraídos da água.

Os grãos são enxaguados com bastante água e a seguir triturados no moinho de milho ou no liquidificador até obter uma farinha levemente úmida. Água é adicionada à farinha e a mistura resultante é peneirada usando um véu colocado em um recipiente. O leite de amido coletado é deixado em repouso para se obter, por depósito, o amido de milho.


Notas e referências

  1. S. Varissou 1992 Um aspecto da história rural no sul do Benin: A introdução de milho e seu impacto no agrária atividades XVI th ao XIX °  século , a tese de Mestrado em História, Universidade Nacional de Benin. 113p.
  2. “  Nago, CM (1997) Processamento tradicional de milho no Benin Determinação das características físico-químicas das variedades em uso; relação com a aquisição e qualidade dos principais produtos derivados. Tese de doutorado em ciências do Estado, University Paris-7, Deris Diderot, Paris França, 201 p. - Referências - Publicação de pesquisa científica  ” , em www.scirp.org (acessado em 3 de outubro de 2019 )
  3. "  Akassa, Ogui, Akpan, Agidi (Eko)  " (acessado em 3 de outubro de 2019 ).