A alimentação com animais mortos na estrada (comumente conhecido como Roadkill Kitchen em países de língua inglesa) significa qualquer preparação comestível cujo ingrediente principal são carcaças de animais mortos encontradas na beira de uma estrada .
Essa prática é considerada uma subcultura comprometida que afeta principalmente os Estados Unidos , o sul do Canadá , o Reino Unido, mas é observada em todo o mundo, embora seja ilegal em muitos países, como a França . Essa subcultura alimenta um bom número de lendas urbanas e é um assunto que leva ao humor.
Os animais envolvidos nesta prática são diversos, variando de animais de grande porte, como veados ou ursos , a pequenos animais, como ouriços , coelhos , esquilos , gambás ou animais, guaxinins e pássaros. A carne relativamente fresca é preferida: o estado de decomposição e a presença de vermes são levados a sério, razão pela qual a carne é cozinhada muito cozida.
As vantagens dessa culinária, além do baixo custo, são que a carniça do animal morto é, como toda carne, naturalmente rica em vitaminas e proteínas animais, por ser carne com menor ingestão de ácido, gordura saturada . A carne é geralmente isenta de drogas ou aditivos.
Cerca de 1,3 milhão de cervos são abatidos nas estradas nos Estados Unidos a cada ano . Se o animal morre instantaneamente, sua carne não difere muito daquela obtida durante a caça . Nos Estados Unidos , um país carro-chefe da prática, a jurisdição varia de estado para estado, alguns incentivando a prática, outros apenas permitindo, outros enquadrando-a com legislação estrita e outros proibindo-a completamente. Esse modo de comer é visto na cultura popular como sendo equiparado à cultura Redneck , nojento e sujeito à zombaria.
No Reino Unido, muitos pratos podem ser preparados com carnes de texugo , ouriço , lontra , rato ou faisão. Outros pratos podem ser preparados, à base de raposa ou ouriço com fricassé .
O ouriço era tradicionalmente assado com pudim de urtiga.
Ratos devem ser evitados devido ao risco do animal desenvolver leptospirose .
Existe uma grande diversidade no estado dos cadáveres, desde o animal atingido e morto instantaneamente sem que o corpo seja esmagado, até um cadáver completamente esmagado. Um exemplo entre esses dois casos extremos seria um faisão que cruzou uma estrada e teve sua cabeça esmagada, deixando o corpo intacto e apto para o consumo.
Como um guia para a comestibilidade, o mnemônico "Quão fresco está o cadáver? Quão esmagado está?" permite recordar as duas características principais que permitem verificar à primeira vista se um cadáver é adequado ou não para o seu consumo.
Na França, a lei diferencia entre as espécies protegidas e as chamadas espécies “caçáveis”. O transporte de caça grossa morta acidentalmente e a qualquer momento na sequência de uma colisão com um veículo motorizado é regido pelo artigo L.424-9 do Código Ambiental, que prevê que seja feito um pedido à Gendarmaria ou à Polícia Nacional, que determina se todo o corpo ou parte de um animal selvagem é ou não suspeito de estar infectado com doenças transmissíveis a humanos ou animais.
No entanto, esses produtos geralmente são atendidos, no momento da sua arrecadação, pela prestação de serviço público (SPE). Estes são animais selvagens encontrados mortos na beira da estrada, sejam eles classificados como caça, praga ou outro, animais selvagens cuja destruição é ordenada pela administração (manejo de pragas como a nogueira). Portanto, esses materiais se enquadram na SPE, mesmo que sejam enviados para descarte em uma planta de processamento de categoria 1 aprovada.
No Alasca , a prática é autorizada, mas regida pelo artigo 17-319, que prevê que uma solicitação seja feita a um policial presente na cena do acidente, caso o animal morto seja de grande porte.
Arizona Georgia Illinois Kentucky Michigan Nova Jersey Tennessee West Virginia WisconsinNa Finlândia, qualquer animal encontrado na estrada é considerado lixo não comestível. No entanto, se ocorrer uma colisão com um cervo ou urso, a carne é examinada pela polícia e colocada em leilão.
Os animais selvagens fornecem carne com menos calorias e ácidos graxos saturados do que a carne doméstica, embora contenha mais ômega-3 e menos gordura.
Valores nutricionais por 100 gramas (aproximadamente 3,5 onças) de carne magra e magra:
Calorias kcal |
Proteína (gramas) |
Gordura (gramas) | Dos quais ácidos graxos saturados (gramas) |
Colesterol (mg) |
|
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Antilocapra americana | 117 | 22,4 | 2,5 | ? | |
Texugo | |||||
Urso preto , cozido | 163 | 20,1 | 8,3 | ? | |
Castor | 146 | 24,1 | 4,8 | ||
Búfalo | 104 | 21,9 | 1,4 | 62 | |
Corça | 121 | 23,5 | 2,4 | 1,2 | |
Veado-mula | 119 | 22,6 | 2,7 | 107 | |
Cervo | 112 | 22,4 | 2.0 | 67 | |
Perna de sapo | 73 | 16,5 | 0,3 | 0,0 | |
Marmota | 221 | 30,6 | 10,6 | 1,2 | |
Ouriço | |||||
Canguru | 98 | 22,0 | 1.0 | 23 | |
Gambá | 221 | 30,6 | 10,6 | 1,2 | |
Faisão | 133 | 23,6 | 3,0 | 1,2 | 66 |
Codorniz (peito sem pele) | 122 | 22,3 | 3,5 | 1,2 | |
Coelho | 114 | 22,3 | 2,4 | 1,2 | |
Guaxinim | 211 | 24,7 | 11,8 | 3,5 | 82 |
Esquilo | 119 | 21,2 | 3,5 | 0,0 | |
Peru ( selvagem - carne branca ) | 158 | 21,2 | 7,1 | 2,4 | |
Tartaruga | 89 | 20,0 | 0,6 | 0,0 | |
Carne (pastejo) | 112 | 21,8 | 2,4 | 72 | |
Carne (alimentada com grãos) | 136 | 21,7 | 5.0 | 75 |