Beterraba em conserva é uma receita que remonta aos dias em que as famílias nas regiões de língua francesa do Canadá tinham que guardar sua comida para o inverno . As beterrabas são cortadas, fervidas e colocadas em potes. Em seguida, são revestidos com uma mistura recém-esterilizada de vinagre, sementes de mostarda, água de beterraba e açúcar. O jarro é fechado rapidamente para evitar que o ar entre ou saia do jarro. A beterraba pode ser armazenada dessa forma por anos. Beterrabas em conserva são comidas frias.